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Hace rato que el chef Lucio Marini nos insistía en que fuéramos de visita a Santa Fe, la capital de la provincia homónima. Sin dudas que una de las deudas pendientes era conocer su pizzería Fortis, la primera de estilo napolitano en la ciudad. Pero había mucho más que hacer: probar sus delicias más famosas, como los pescados de río y los alfajores santafesinos, las frutillas que llegan de la vecina Coronda y bebernos un liso de cerveza (o varios), otra tradición local. Y, desde hace algunos pocos meses, está funcionando el Bus Turístico, que nos permite hacer un recorrido geográfico e histórico de esta ciudad que nos sorprende en cada viaje por su paulatino crecimiento.

Una noche diferente será la del próximo miércoles 15 del actual, en el Restaurante del Club Belgrano. Ese día habrá una degustación de tapas elaboradas por el chef Lucio Marini, junto a vinos de la Bodega Catena Zapata y música en vivo. Y además quienes deseen, se pueden quedar a degustar un plato especial para completar el menú.

La ciudad de Santa Fe tiene un nuevo centro comercial estilo shopping a cielo abierto, llamado Puerto Plaza. Entre las propuestas gastronómicas que allí se abrieron, está Pizza Fortis, el más reciente emprendimiento del chef Lucio Marini.

Una versión distinta de la milanesa, con pescado de río y en este caso de boga. La receta la ofrece Lucio Marini, chef propietario de Fortis, su restaurante de la ciudad de Santa Fe.

El evento anual de recaudación de fondos vuelve luego de tres años, tras la pandemia, a beneficio de la Asociación Civil Esclerosis Múltiple Argentina (EMA) se realizará el 31 de marzo.

Cuando el chef Lucio Marini estaba pensando un nombre para su nuevo emprendimiento en la ciudad de Santa Fe, tuvo la sensación de que hay que ser necesariamente muy valiente y tener fortaleza, para invertir en un país cuya economía es caótica e impredecible. Y, además, largarse a la aventura de hacer algo que no existía hasta ahora en la capital santafesina. De ahí el nombre "Fortis" que, en latín, significa precisamente "fuerte".

Hace unas pocas semanas, el chef Lucio Marini abrió en la ciudad de Santa Fe una pizzería de estilo napolitano. La bautizó Fortis ("fuerte" en latín). Y este 14 de febrero, proponen un menú especial por el Día de los Enamorados.

En Bestia, que acaba de cumplir cinco años de vida, entró en vigencia nueva carta que aúna las carnes maduradas con la alta cocina que despliega su chef, Nacho Trotta. Una rara avis en el Bajo de San Isidro.

Es una empanada parecida a la tradicional, pero con la diferencia que el relleno lleva carne de pescado de río, sobre todo los típicos de la zona como armado, surubí, patí, bagre y boga. Su cocción puede ser al horno o fritas, pero generalmente se consumen fritas.

El próximo jueves 25 de noviembre, el Restaurante Amaranto recibirá la visita de Alejandro Diglio y Lucio Marini, quienes ofrecerán un menú de siete pasos junto al anfitrión, Guillermo Perotto Ghi. Acompaña esta movida Cavas Rosell Boher. Habrá segunda cita en Peperina en el mes de diciembre.

Las noches del jueves 11 y viernes 12 de noviembre serán diferentes en el Casal de Catalunya. Esas noches habrá un menú con productos santafesinos y la presencia del chef Lucio Marini. Acompañará con sus vinos y el espumante Extra Brut, Cavas Rosell Boher.

Hoy 22 de octubre cumple 50 años uno de los más grandes cocineros de este país: Alejandro Nitu Digilio. Sí, el mismo que se formó con Ferrán Adriá. El que tuvo un inolvidable restaurante en San Telmo: La Vinería de Gualterio Bolívar. El que asumió el desafío de hacer "cocina sin animales" en JAAM, siendo él mismo omnívoro. El que hoy está en Traslasierra haciendo lío en el Restaurante Peperina. Un enorme profesional, un capo, un amigo, un tipo que no necesita cámaras ni marketing para desarrollar su trabajo con la "tríada de oro": técnica, talento y creatividad.

La pandemia nos arrebató muchas cosas, entre ellas la asiduidad con la que concurríamos a los restaurantes. El Casal es uno de ellos, donde hemos disfrutado tantas veces de la culinaria catalana. Pasó el tiempo y volvimos, hoy con nueva gestión y una carta en la que no faltan los clásicos de la casa.

Este viernes se festeja el Día Mundial de la Papa Frita y el chef Lucio Marini nos deja su propia versión. Un plato tan simple, pero que a veces puede dejar pagando al más pintado. Probá con la receta de Lucio.

Lucio Marini, aparte de ser un amigo cercano de Fondo de Olla ©, es un calificado chef que, como está lejos de Buenos Aires y mantiene un bajo perfil, no está reconocido en su justa dimensión. Para este 9 de Julio, nos propone dos recetas para esta fecha patria: guiso carrero y pastelitos criollos.

Guillermo Perotto Ghi, entrañable personaje amante de la gastronomía, reabrió su Restaurante Amaranto en nueva locación. Dejó el centro de Río Cuarto para mudarse a la zona del Golf, donde agasajando a sus clientes con un menú mediterráneo de imbatible relación precio calidad.

Es una auténtica Cocina del Km 0, que revaloriza los productos de ese rincón cordobés conocido como Traslasierra pero cuyo nombre real es "Valle de San Javier". Mina Clavero es una de las localidades más pintorescas y turísticas de la región. Y allí nos encontramos con Belgrano 1340, el restaurante de Andrés Calderón que tuvimos la suerte de visitar antes de que comenzara la cuarentena.

Fue la última visita que hicimos a un restaurante antes de que comenzara la cuarentena. De hecho el viaje se armó a partir de la idea de conocer Peperina, el restaurante de La Población, en Traslasierra, donde se dan el lujo de tener a uno de los mejores cocineros del país: Nitu Digilio.

Era hora. Luego de más de seis meses volvimos a disfrutar de la visita a restaurante. Fuimos a La Locanda, donde Daniele Pinna nos recibió con platos fuera de menú muy típicos de la cocina de la isla de Cerdeña.

Desde Santa Fe, el chef Lucio Marini nos envía una receta para hacer en casa. Utilizó arroz de San Javier.

No les alcanzó con dilapidar fondos del Estado promocionando viajes de egresados en lugares tan remotos e innecesarios como Singapur, o hacer pollos colgantes made in Francis Mallmann en la Plaza Mayor de Madrid durante la gestión macrista, sino que ahora inventan viajes virtuales por la Argentina, pero con dos "auténticas estrellas de la gastronomía" como el dúo inseparable Martitegui-Lepes.