Una molleja argentina que se une con cachapas (arepas de choclo) y chimichurri de huacatay. Un plato que sube del sur hacia "la América total". Eso es Ronconcon, que cubre un vacío existencial en la gastronomía porteña. Un restaurante con esencia latina apto para todo bolsillo.

Ya es inminente la apertura del nuevo restaurante que tendrá al chef Dante Liporace como socio del emprendimiento. Mediados de noviembre sería la fecha, al principio solo para eventos y apertura completa en febrero de 2020. En Mercado de Liniers la carne será protagonista.

Se veía venir. Las cosas cambiaron con el nuevo chairman que vino de Chile. Ya no hay 16 restaurantes argentinos en la lista, sino la mitad. Y salvo Don Julio, los demás fueron todos para atrás. Eso sí, la Corpo local sigue manteniendo algo de poder y mantuvo casi al borde del abismo a Narda Comedor.

Cuando se habla de un bar de vinos, lo primero que surge es que la gente no va a comer, porque lo que le ofrecen no está a la altura de lo que se bebe. Y en general esto es así. Como siempre hay excepciones que confirman la regla, Vico Palermo nos sorprende en la mesa del chef con un notable menú degustación.

Sergio Latorre es un cocinero brillante, poco conocido en Buenos Aires, un poco por la lejanía del lugar donde practica una cocina única e irrepetible, otro tanto por su bajo perfil. Para quienes viajan al NOA, particularmente a la Quebrada de Humahuaca, les decimos que es un pecado venial no detenerse a probar sus platos en El Manantial del Silencio.

Ubicado estratégicamente en la esquina de Posadas y la subida a la Nueve de Julio, Figata reemplazó hace pocos meses a un restaurante de cadena con nombre italiano y origen cordobés. El cambio operó favorablemente en cuanto a calidad y diversidad de platos dentro de una extensa carta.

Dentro de las instalaciones del edificio con vista a la Plaza Rodríguez Peña, en la que sobresale al fondo el Palacio Sarmiento, más conocido como Pizzurno, funcionan el restó y el bar Negresco. Pertenece al Hotel Palladio, del Grupo Accor que está por cumplir su primer año de vida.

A punto de cumplir su segundo año de vida, el restaurante del Grupo Acurio renueva su propuesta con nuevos platos y amplía su cantidad de cubiertos con un sector al aire libre en la plaza del Edificio Bellini. En noviembre el nuevo espacio dará que hablar.

Del campo (o de la granja) a la mesa, del territorio al plato, comer en la huerta. Pueden llamarlo como quieran. Pero no hay muchos ejemplos que destacar en un país con grandes extensiones rurales y una clara identidad agrícola ganadera. El caso de La Pebeta, en Cardales, es único en su tipo y vale la pena conocerla.