Milanesa de boga con ensalada

Lucio Marini, chef especializado en pescados de río y en cocina santafesina, explica: "Santa Fe tiene 750 km de costas sobre el río Paraná y después sigue todo el litoral. En lo personal, recorro mucho la zona de los pescadores que hacen un trabajo muy importante, y creo que todavía eso no está valorado. El problema del pescado de río es la logística".

Lucio posee su local propio, ubicado en Puerto Plaza, un centro comercial y de servicios a cielo abierto muy concurrido, ubicado en Remolcador Meteoro 2760, de la ciudad de Santa Fe. Abierto de 16.00 a 00.00.

Para celebrar el Día de la Milanesa, el próximo 3 de mayo, el chef nos propone la siguiente receta:

Ingredientes:

Para las milanesas:

1kilo de filet de boga

4 huevos

Harina

Sal y pimienta

Mostaza

Pan rallado

Para la ensalada:

Penca de remolacha

Cebolla morada

Gajos de naranja

Aceite de oliva

Limón

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Limpiar los filetes, batir los huevos con la sal, pimienta y la mostaza. Pasar el filete por harina, luego por el huevo y por último el pan rallado. Freír en aceite girasol a 180 grados hasta que estén bien doradas. Escurrir y reservar.

Cortar las cebollas en juliana y pasar por agua hirviendo unos 5 minutos. Colar y mezclar con los gajos de naranja y las pencas. Alinear y condimentar.

Servir las milanesas acompañadas de la ensalada.