Milanesa de boga con ensaladaDomingo, 30 de abril de 2023Una versión distinta de la milanesa, con pescado de río y en este caso de boga. La receta la ofrece Lucio Marini, chef propietario de Fortis, su restaurante de la ciudad de Santa Fe.
Lucio Marini, chef especializado en pescados de río y en cocina santafesina, explica: "Santa Fe tiene 750 km de costas sobre el río Paraná y después sigue todo el litoral. En lo personal, recorro mucho la zona de los pescadores que hacen un trabajo muy importante, y creo que todavía eso no está valorado. El problema del pescado de río es la logística".
Lucio posee su local propio, ubicado en Puerto Plaza, un centro comercial y de servicios a cielo abierto muy concurrido, ubicado en Remolcador Meteoro 2760, de la ciudad de Santa Fe. Abierto de 16.00 a 00.00.
Para celebrar el Día de la Milanesa, el próximo 3 de mayo, el chef nos propone la siguiente receta:
Ingredientes:
Para las milanesas:
1kilo de filet de boga
4 huevos
Harina
Sal y pimienta
Mostaza
Pan rallado
Para la ensalada:
Penca de remolacha
Cebolla morada
Gajos de naranja
Aceite de oliva
Limón
Sal y pimienta negra
Procedimiento:
Limpiar los filetes, batir los huevos con la sal, pimienta y la mostaza. Pasar el filete por harina, luego por el huevo y por último el pan rallado. Freír en aceite girasol a 180 grados hasta que estén bien doradas. Escurrir y reservar.
Cortar las cebollas en juliana y pasar por agua hirviendo unos 5 minutos. Colar y mezclar con los gajos de naranja y las pencas. Alinear y condimentar.
Servir las milanesas acompañadas de la ensalada.
Una versión distinta de la milanesa, con pescado de río y en este caso de boga. La receta la ofrece Lucio Marini, chef propietario de Fortis, su restaurante de la ciudad de Santa Fe.
Lucio Marini, chef especializado en pescados de río y en cocina santafesina, explica: "Santa Fe tiene 750 km de costas sobre el río Paraná y después sigue todo el litoral. En lo personal, recorro mucho la zona de los pescadores que hacen un trabajo muy importante, y creo que todavía eso no está valorado. El problema del pescado de río es la logística".
Lucio posee su local propio, ubicado en Puerto Plaza, un centro comercial y de servicios a cielo abierto muy concurrido, ubicado en Remolcador Meteoro 2760, de la ciudad de Santa Fe. Abierto de 16.00 a 00.00.
Para celebrar el Día de la Milanesa, el próximo 3 de mayo, el chef nos propone la siguiente receta:
Ingredientes:
Para las milanesas:
1kilo de filet de boga
4 huevos
Harina
Sal y pimienta
Mostaza
Pan rallado
Para la ensalada:
Penca de remolacha
Cebolla morada
Gajos de naranja
Aceite de oliva
Limón
Sal y pimienta negra
Procedimiento:
Limpiar los filetes, batir los huevos con la sal, pimienta y la mostaza. Pasar el filete por harina, luego por el huevo y por último el pan rallado. Freír en aceite girasol a 180 grados hasta que estén bien doradas. Escurrir y reservar.
Cortar las cebollas en juliana y pasar por agua hirviendo unos 5 minutos. Colar y mezclar con los gajos de naranja y las pencas. Alinear y condimentar.
Servir las milanesas acompañadas de la ensalada.
