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Esta será una noche mágica. Por única vez, hoy jueves 25 de septiembre, Pes Gastro Bar recibirá a Nitu Digilio, el gran cocinero argentino hoy radicado en Traslasierra. Mientras prepara junto a Maru Ortiz su nuevo emprendimiento, Santa Doma, ofrecerá en su barrio de siempre, San Telmo, un menú de cinco pasos con maridaje incluido.

La cosa no es nueva, porque la creó Ferrán Adriá con su "Secuencia de la liebre". Luego, entre nosotros el chef Dante Liporace sorprendió con dos "secuencias", una "de la Vaca" y otra "del Asado". Esta vez, el chef del Sheraton Bariloche, Aníbal Ramón Ramírez, presentó "Momentos de un Cordero", que no es otra cosa que una "Secuencia" de 8 pasos (7 de ellos, menos el postre) tenían al cordero como ingrediente principal.

El sábado 10 de mayo, los chefs anfitriones Matías Aldasoro y Emiliano Gasque, recibirán en Rosell Boher Lodge a su colega Sergio Barroso, del Restaurante Olam de Santiago de Chile. Una oportunidad única para disfrutar de la cocina de uno del los más prestigiosos chefs del vecino país.

Jorge Monopoli es un talentoso profesional nacido en Villa Regina (Río Negro), quien después de un largo peregrinaje recaló en la ciudad del fin del mundo, para desarrollar su proyecto personal: Kalma. Entre los mejores de Ushuaia. Para estas fiestas, el chef propone sendos menús degustación exclusivos.

El 5 de junio fue la premiación anual de The World's 50 Best Restaurants en la cual, como se preveía, se impuso Disfrutar Barcelona. Sin embargo, la elección pareciera haber dejado ciertos indicios de cambios.

Es difícil encuadrar la cocina que el chef Dante Franco ha ideado para el nuevo restaurante del polo gastronómico del Bajo Belgrano. En realidad, su inspiración surgió de diferentes vertientes gastronómicas que él mismo aprehendió por su paso en diferentes cocinas del mundo, entre ellas Hacienda Benazuza, en España. Bonito ofrece un conjunto de opciones muy creativas, ricas, sin sofisticaciones y a tono con las nuevas tendencias que recomiendan colocar los platos en el centro de la mesa y probar "poco de mucho".

Ferran Adrià, quien en determinados momentos gozó de ubicaciones privilegiadas con elBulli, definió a los 50° Best Restaurants como una "lista asesina", por la facilidad para subir y bajar en ella. A esta altura, todos saben cómo hay que hacer para escalar posiciones. A ello se refirió la periodista española Marta Fernández Guadaño, directora del sitio español "Gastroeconomy", en sintonía con la posición de Fondo de Olla © en este tema.

Alejandro "Nitu" Digilio se instaló en Traslasierra previo a la pandemia y, desde Peperina, creó un mundo en el que late fuertemente el auténtico corazón de la restauración. Una auténtica cocina del KM 0.

Fuimos a Chila. Y seguramente será la última vez que lo hagamos, porque el restaurante cerrará sus puertas definitivamente el 28 de febrero próximo. Probar el menú degustación creado para la despedida, fue una experiencia que nos gratifica el alma. Gracias a Andrés Porcel, por su condición de mecenas de la alta cocina en nuestro país. Gracias al chef Pedro Bargero y su brigada, por la creatividad y el trabajo que hay detrás de cada plato.

En Fondo de Olla (c) seguimos con interés la evolución de la alta cocina. Días pasados publicamos una nota, cuya conclusión no compartimos (el réquiem para el fine dining), y ahora el autor de esta nota, desde su punto de vista de restaurateur, da una visión sobre el futuro de la alta cocina y reflexiona sobre el camino que le espera a este estilo de cocina solo reservado para chefs creativos y audaces, pero también para comensales de mente abierta.

En Fondo de Olla © nos gusta la polémica. Porque creemos que genera un debate que enriquece. En este caso, el reconocido chef y escritor Manuel Corral Vide arremete contra la "cocina molecular" (nosotros preferimos decir "de vanguardia"), tomando como referencia al periodista John Carlin (tituló recientemente un ensayo como figura en el título de esta nota), así como las opiniones del fallecido Santi Santamaría. Nuestro sitio considera que hay espacio para todo, lo clásico y lo innovador aun basado en técnicas sofisticadas. Pero respetamos las opiniones y, por ende, le damos espacio al autor para que exprese su pensamiento sin ningún tipo de censura.

Nitu Digilio, genial cocinero nacido en Bahía Blanca, hoy radicado en Traslasierra (Córdoba) anuncia que, a 15 años, un mes y un día de la apertura de La Vinería de Gualterio Bolívar, recreará este 8 de diciembre algunos de los platos que hicieron historia en su pequeño reducto de San Telmo. Y será la última vez que lo haga, en esta ocasión en el Restaurante Peperina, en Traslasierra.

El restaurante catalán, llevado adelante por los tres más grandes herederos de Ferrán Adriá, se destaca muy por encima de sus colegas mundiales de alta cocina a fuerza de talento, creatividad, técnica y producto.

Hoy 22 de octubre cumple 50 años uno de los más grandes cocineros de este país: Alejandro Nitu Digilio. Sí, el mismo que se formó con Ferrán Adriá. El que tuvo un inolvidable restaurante en San Telmo: La Vinería de Gualterio Bolívar. El que asumió el desafío de hacer "cocina sin animales" en JAAM, siendo él mismo omnívoro. El que hoy está en Traslasierra haciendo lío en el Restaurante Peperina. Un enorme profesional, un capo, un amigo, un tipo que no necesita cámaras ni marketing para desarrollar su trabajo con la "tríada de oro": técnica, talento y creatividad.

Los jueves son noches de tapas en el Hotel NH Centro Histórico. El chef Martín Jatip ofrece un repertorio de pequeñas raciones muy creativas. La cadena española siempre se caracterizó por su cuidada gastronomía nivel global.

Mucho se habló en los peores momentos de la cuarentena sobre el futuro de la alta cocina vernácula. Ante la imposibilidad de desarrollarla fuera de su propio ámbito, se pensó que estábamos ante la muerte anunciada de este estilo de restaurantes. Pero bastó una simple flexibilización del encierro, para que quedara demostrado que está vivita y coleando. Mercado de Liniers se acaba de sumar a la movida.

Hay que tener cuidado con los cables pelados porque te podés electrocutar. La gastronomía no es ni debe ser una guerra de sexos. Hay buenos malos cocineros, y buenas y malas cocineras. La comida, como dijo Brillat Savarin, solo es buena o mala. Y "el placer del buen comer es para todas las edades, condiciones, lugares y cada día".

Es el aperitivo del primer menú degustación de Mercado de Liniers después de la cuarentena. Una copa de Martini y adentro, una sorprendente combinación de moscato (esfera), pizza de provolone (espuma) y fainá (migas). Una audacia del chef Dante Liporace con la que comienza la noche. Luego sigue con cinco pasos más.

Fue la última visita que hicimos a un restaurante antes de que comenzara la cuarentena. De hecho el viaje se armó a partir de la idea de conocer Peperina, el restaurante de La Población, en Traslasierra, donde se dan el lujo de tener a uno de los mejores cocineros del país: Nitu Digilio.

La pizza es pasión italiana heredada por los argentinos. Y hoy en día, además de la tradicional versión porteña, existen numerosas opciones que van desde la alta cocina hasta opciones listas para preparar en casa en pocos minutos. La pizza en cono aparece como una alternativa novedosa para sacarte del apuro o comer algo rápido en el maxiquiosco o la panchería.

Esta es una historia que entremezcla el fútbol y la cocina. Es el plato (o mejor dicho la comida) más simple y al mismo tiempo más representativa de la cocina catalana: el pa amb tomàquet (pan con tomate, o vulgarmente, pan tumaca). Que el chef Dante Liporace, en su propia versión lo ha bautizado como el de Figo Pesetero.