Audaces que abrieron en pandemia

Los 21 del 2021

Jueves, 30 de diciembre de 2021

Audaces, arriesgados, decididos, ¿locos? Todos adjetivos atribuibles a los que, pese a una pandemia que no da tregua, se animaron a abrir sus restaurantes en este 2021 (aclaramos que algunos de esta lista lo hicieron ya en las últimas semanas del 2020), pero los visitamos (y se afianzaron) en el año que termina. A continuación, una recorrida por los 21 del 2021 (costó, pero logramos llegar a la cifra buscada). Estos son, en orden alfabético. En el caso de los lugares que fueron visitados por Fondo de Olla ©, se incluye el link con la nota publicada.


1 ASADERO

Nuevo emprendimiento del Grupo Mezcla, en Olivos, vecino a 1636 (también estrenado este año y a Orno). No se trata solamente de una parrilla más, sino de una propuesta novedosa que nace no solo en el campo donde se crían los vacunos alimentados a pasturas, sino también a partir de un proyecto de huerta urbana agroecológica, que cultivan en la zona de Saavedra. A las brasas, se le agrega toda la sapiencia de la chef con mayor currículum dentro del género femenino local, ya que Julieta Caruso, también responsable de la cocina de Casa Cavia, le da a la propuesta gastronómica un estilo diferenciado. Asadero está en Corrientes 400, Olivos. Reservas: asadero.meitre.com Info: asaderofuegos / IG: @asadero_fuegos


2 AVOCADO REPUBLIC

Para fanáticos de la palta. Llegó al Microcentro a principios de año, con una propuesta innovadora que pone a la palta en el centro de la escena. Hace menos de un mes, la marca inauguró un nuevo espacio en Palermo replicando su fórmula: un menú con originales recetas a base de palta y vegetales orgánicos. Pero, vale aclararlo, no es un restaurante vegetariano. Direcciones: Honduras 5560, Palermo Hollywood / Suipacha 920, Microcentro. Instagram: @avocado.rep


3 ASU MARE

Primer emprendimiento propio del chef peruano Dangelo de la Cruz, a quien conocimos hace tiempo en La Causa Nikkei. El local está ubicado en Barrio Norte, casi Once, y es una barra cevichera de cocina sencilla, rápida, sabrosa y a precio muy conveniente. De ahí que la caiga como anillo al dedo el nombre elegido por el chef: Asu Mare, una exclamación que demuestra agradable sorpresa. Hace pocas semanas, abrió una sucursal en Thames 1514, Palermo. https://www.fondodeolla.com/nota/17340-asu-mare-te-sorprende/


4 COCHINCHINA

Apertura que demandó una importante inversión, a cargo de la bartender Inés de los Santos y que tuvo en sus inicios al chef Máximo López May. Además de la coctelería, lo destacable de Cochinchina es que se trata del único restaurante porteño que ofrece cocina francovietnamita. Un lugar que hay que dejar de visitar por su propuesta innovadora. https://www.fondodeolla.com/nota/17136-anda-a-la-cochinchina/


5 EL DORADO

De esa usina generadora de éxitos que es la dupla Germán Sitz - Pedro Peña, nació El Dorado en Puerto Madero. Es el primer emprendimiento de los chefs fuera de la calle Thames, donde se ubican La Carnicería, Niño Gordo, Chori y Juan Pedro Caballero, además del recientemente inaugurado Paquita. Y ya se extendieron a Ciudad de México y pronto abrirán Delta, en Rosario. A El Dorado, lo definen como un lugar distinto al que conoce su público, con parrilla y "arrocería" a las brasas. En Juana Manso 1760. Martes a domingos de 20 a 24. Teléfono 3221 5733.


6 EMPERADOR MEIJI

Último emprendimiento de los prolíficos dueños de Fabric, este Emperador Meiji ofrece algo diferente a todo lo conocido: un brasero japonés. Ubicado en la esquina de Honduras 5902 y Ravignani, esta nueva propuesta gastronómica condensa en su carta más de 100 años de historia vinculada a la cultura nipona. Desde cortes de carne premium (incluido el Wagyu), pasando por pescados y preparaciones con historia y también platos modernos, este nuevo punto de encuentro palermitano (la esquina donde estaba Ravello), se presenta como una gran novedad en el convulsionado sector gastronómico. Y cuentan además con un espacio exclusivo (Mutsuhito). https://www.fondodeolla.com/nota/17418-el-brasero-japones/


7 FECHORÍA

En la renovada Recova de Posadas, este año se fue Sorrento y llegó Fechoría, de la mano del expresidente de Racing, Daniel Lalín. El empresario había comprado la marca (que hicieron famosa) figuras como Alberto Olmedo y Gerardo Sofovich. Y, tras una fallida apertura en la Avenida Santa Fe, revivieron este lugar con historia siempre ligada al mundo del espectáculo. En Posadas 1053. https://www.fondodeolla.com/nota/17284-fechoria-es-como-el-ave-fenix/


8 FEMA

Una de las últimas visitas que realizamos en estos últimos días del 2021. Fema abrió hace pocas semanas en el distinguido polo gastronómico de Villa Devoto. Fema es producto de la unión de las primeras sílabas de sus propietarios: Federico y Martín. Una cocina ecléctica y personal. https://www.fondodeolla.com/nota/17529-fema-busca-fama-en-devoto/ 


9 LA RAYA (PLAZA SAN MARTÍN)

Qué puede agregarse que no se haya dicho de La Raya, la histórica parrilla fundada por Carlos Vinagre, allá lejos y hace tiempo (1943) en la Avenida Pavón. Pero lo cierto es que, tras el cierre de aquel local histórico, se inició un peregrinaje interminable por los 100 barrios porteños. Y ahora, nos enteramos de la última apertura, en la calle San Martín 1157, donde había una sucursal del Banco Nación y al lado del malogrado Chiuso. Una ubicación muy audaz ya que, por la pandemia, el Microcentro está casi desierto. Que tengan suerte.


10 LA PULPERÍA LÓPEZ MAY

Máximo López May se instaló en Tigre con este proyecto personal, cercano al Puerto de Frutos, donde antes funcionaba Boulevard Sáenz Peña. La Pulpería López May funciona de 12 a 19 de jueves a domingos, así como los días feriados. Los fines de semana la zona suele explotar de visitantes, ya que es una de las más visitadas de Tigre. https://www.fondodeolla.com/nota/17442-maxima-pulperia/


11 MOLUSCA

Una de las aperturas más importantes del año que tiene al chef Dante Liporace como protagonista. Un restaurante sui generis por donde se lo mire, ya que lleva los pescados y mariscos a la alta cocina, pero también por su ubicación poco usual en Barrio Parque, a pasos del Paseo Alcorta Shopping. Y, además, con la gran novedad del piletón de ostras, único en Buenos Aires. https://www.fondodeolla.com/nota/17506-alta-cocina-de-mar-en-molusca/


12 NAMIDA NIKKEI

Es cierto que Namida Nikkei abrió sus puertas en los últimos días del 2020, pero visto y considerando que se transformó en uno de nuestros favoritos (restaurante al que más veces fuimos este año), no podíamos ni queríamos dejarlo afuera de la lista. El restaurante de los primos Facundo y Matías Kreiman, ofrece una propuesta de altísimo nivel y precios accesibles, que lo convirtieron en una de las grandes aperturas en tiempos de pandemia. Sin dudas que pasó a integrar la selecta nómina de los favoritos de Fondo de Olla ©. https://www.fondodeolla.com/nota/17333-super-namida/


13 NUVOLA CENTRO

Si bien en el local de la calle Reconquista entre Corrientes y Lavalle ya funcionaba la Scuola Pizzaioli, abajo y arriba de esta sede, fundada por Juan Pablo Padrevita, nieto de napolitanos, abrió sus puertas Nuvola Centro. Un salón a la calle y una terraza en el segundo piso, que nos transportan a la ciudad del sol (Napoli) con un mural en el que se observa el imponente Vesubio. Un ámbito ideal para recrear la vera pizza napoletana, los antipasti y los etéreos fritti. https://www.fondodeolla.com/nota/17083-vedi-napoli-e-poi-nuvola/


14 1636

Heredero de "La Panadería de Pablo", el nuevo nombre alude al código postal de Olivos. Pero el cambio es mucho más profundo. "Nada se pierde, todo se transforma", la famosa frase del químico Antoine Lavoisier, le viene como anillo al dedo a este nuevo emprendimiento del Grupo Mezcla. La cocina es una especie de Casa Cavia adaptada a la zona, que denota un crecimiento cualitativo respecto de la propuesta anterior. https://www.fondodeolla.com/nota/17265-codigo-1636/


15 MIL Y PICO

Pizzas a la parrilla, empanadas inspiradas en las cocinas del mundo, venta de productos gourmet y vinoteca. Todo eso en un solo lugar: Mil y Pico. La nueva creación de Danilo Ferraz en Chacarita. Cuentan con otro local en Parque Chashttps://www.fondodeolla.com/nota/17167-con-mil-y-pico-vuelve-la-verdadera-pizza-a-la-parrilla/


16 MUDRÁ MICROCENTRO

Este pequeño local vecino de Tanta, Cincinnati y Deltoro, es la sucursal de Mudrá, que sorprendió en el momento de su apertura con su menú exclusivamente plant-based. La idea se trasladó a Madrid, donde están en proceso de inminente apertura. Como se sabe, el restaurante propone un estilo de cocina diseñado por el chef norteamericano Matthew Kenney (referente mundial de este tipo de cocina basada en plantas), y ejecutada por chef Astrid Acuña (ex Astrid & Gastón, Osaka y La Mar). https://www.fondodeolla.com/nota/16967-mudra-se-planta-en-el-microcentro/


17 OLEADA

Diferenciándose del extremismo vegano, los restaurantes cuya cocina está basada en plantas, van ocupando cada vez más espacios en la gastronomía porteña. Oleada es un mexicano sin proteínas animales que abrió sus puertas este año en el remozado local que antes ocupara Brandon, en Palermo. Una manera distinta de interpretar a la cocina mexicana. https://www.fondodeolla.com/nota/17186-oleada-verde/


18 PAQUITO BAR

La otra novedad de este año que llegó de la mano de los exitosos Germán Sitz y Pedro Peña, esta vez sí en la calle Thames, favorita de la dupla. En este caso, van por el lado de las tapas y el vino. Pescados, mariscos, jamones, embutidos, tortilla, un sinfín de clásicos españoles en tamaño chico. Queda en Thames 1999. Teléfono: 2074-3525.


19 PICARON

Caso similar al de Namida. La apertura tuvo lugar a fines del 2020 pero, como el año pasado no pudimos hacer lista por la famosa cuarentena de más de seis meses, no queremos dejarlo afuera. Picarón es el restó del chef Maxi Rossi, cocinero versátil si los hay. A este emprendimiento personal, ubicado en Chacarita, él mismo lo define como "cocina de instintos", en la que da rienda suelta a sus ideas respecto a los aspectos de la novela picaresca: ser un trotamundos. Y de ese vagabundeo salen platos que no responden a una identificación genérica, sino a la diversidad de culturas gastronómicas, especialmente americanas. https://www.fondodeolla.com/nota/16932-cocina-picaresca/


20 PICSA

Picsa es una sucursal de la pizzería madrileña, que llevó por primera vez la pizza porteña fuera de nuestra ciudad. Una original creación de Aldo Graziani, Lucila Zeballos y Leo Azulay, que cruzó el Atlántico para recalar en el barrio de Palermo. https://www.fondodeolla.com/nota/17153-picsa-bien-portena-y-muy-argenta/


21 PIZZA PARADISO

El mediático Donato De Santis suma y sigue. Este año, en tanto convirtió su local de la calle Arévalo en "libre de gluten", expandió su emporio con Pizza Paradiso con un formato pizzería-baretto (barcito), en el Bajo Belgrano. Pizzas de estilo napoletano (solo por la noche) y romano, en un local pintoresco con mesas comunitarias y barra adentro, en un pequeño patio y en la vereda. https://www.fondodeolla.com/nota/16961-de-roma-a-napoli-sin-escalas/

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El último menú del año de Mercado de Liniers, supera todo lo hecho durante el 2021 por el chef Dante Liporace y su brigada. Hay que apurarse, porque estará vigente hasta el 30 de diciembre y, luego, retornará durante la tercera semana de enero de 2022 al regreso de las vacaciones (el restaurante reabrirá sus puertas el 18/01).