Resultado del autor

Para: Juan Carlos Fola
¿Qué les pasa a las bodegas?
Bebidas

¿Qué les pasa a las bodegas?

En una semana hemos recibido en la redacción tres comunicaciones de otras tantas bodegas, informando que han obtenido la certificación vegana. Pero no queda aquí la cosa: dos de ellas -Callia y Amalaya- señalan que lo han hecho en favor de la sustentabilidad. No se entiende qué tiene que ver el cuidado del medio ambiente con la clarificación o no del vino. Parece que nos le basta con la esotérica agricultura biodinámica, las bodegas ahora también se volvieron veganas de repente.

Los lunes yo como asado
Alimentos

Los lunes yo como asado

Ante la declaración de interés ambiental por parte de la Legislatura Porteña de la campaña "Lunes sin carne" y otros proyectos similares que se conocieron en los últimos días, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina señaló que "nuestro sistema de producción mejora la fertilidad del suelo, evita la erosión y es beneficioso para la biodiversidad. Además, la carne vacuna es un alimento de alta calidad, rico en nutrientes esenciales".

Mucho más que "jamón del medio"
Gastronomía

Mucho más que "jamón del medio"

Hoy pasamos por Mercado de Liniers. Era día de sánguches y de festejo por el Día de los Trabajadores. Dante Liporace demostró que también se puede hacer del "jamón del medio" una obra culinaria osada y de sabores que se asocian aun cuando parezcan contradictorios.
Locro Nikkei
Gastronomía

Locro Nikkei

Una nueva caricia para el paladar: el locro nikkei que ideó Matías Kreiman para este fin de semana en Namida. No te lo pierdas.


Michel Bras, humanizador de la cocina
Gastronomía

Michel Bras, humanizador de la cocina

Personaje singular, autodidacta, sorprendente. Cocinero de la tierra, el único que puede llegar a convencerte de ser vegetariano (obvio que él mismo no lo es) a través de un plato llamado gargouillou, una verdadera oda a la naturaleza. Es Michel Bras, a quien solo de ver cómo actúan y trabajan sus discípulos argentinos dan ganas de abrazarlo y darle las gracias.

Son todos los que están, pero no están todos los que son
Bebidas

Son todos los que están, pero no están todos los que son

Para Descorchados Argentina 2021, Patricio Tapia seleccionó 1.595 vinos entre 1.858 etiquetas de 224 bodegas, un nuevo número record en la historia de la publicación. Trabajó con el geofísico Guillermo Corona para analizar las características de cada terruño. Un arduo trabajo, sin dudas. Sin embargo, nos permitimos disentir en algunas conclusiones y puntajes ya que, por tratarse de calificaciones muy subjetivas y habiendo omisiones muy relevantes, se trata solo de la opinión de uno de quien firma la guía.


Brunch, de mendigo a príncipe
Gastronomía

Brunch, de mendigo a príncipe

¿Quién te ha visto y quién te ve? El brunch (un acrónimo de dos palabras inglesas-breakfast y lunch- que no tiene traducción al castellano), nació como una forma de aprovechar los alimentos sobrantes de la semana servidos los días domingos. Hoy pandemia mediante, algunos restaurantes lo han llevado al polo opuesto. Es decir, a la alta calidad gastronómica. Aquí recomendamos tres variantes: alta cocina, asiático y criollo.
Mudrá con desayunos, almuerzos y delivery
Gastronomía

Mudrá con desayunos, almuerzos y delivery

El restaurante plant based abre al mediodía en sus dos locales (Almagro y Microcentro), a la vez que ofrece servicio de take away y delivery de lunes a domingos, en CABA.
Namida juega de local y visitante
Restaurantes

Namida juega de local y visitante

En Namida adecuan el horario y proponen dos menús: uno para disfrutar en sus mesas al aire libre y otro destinado a delivery. Mientras tanto, preparan un brunch para el fin de semana. Habrá también un menú Namida - Rosell Boher cuando la situación sanitaria lo permita.
Vedi Napoli e poi Nuvola
Restaurantes

Vedi Napoli e poi Nuvola

Abajo y arriba de la sede de la Scuola Pizzaioli, fundada por Juan Pablo Padrevita, nieto de napolitanos, abrió sus puertas Nuvola Centro. Un salón a la calle y una terraza en el segundo piso, que nos transportan a la ciudad del sol con un mural en el que se observa el imponente Vesubio, son el ámbito ideal para recrear la vera pizza napoletana antipasti y los etéreos fritti.
Son restaurantes, no vinotecas
Bebidas

Son restaurantes, no vinotecas

A raíz de las incendiarias críticas de un lector en la nota publicada por el 29 aniversario de La Brigada, cumplido el 27 de marzo pasado, se nos ocurre debatir si un restaurante debe necesariamente tener una cava digna de una vinoteca, si debe tener sommelier, si el vino es prioridad o si reamente vamos a comer a un lugar que nos gusta y elegimos la bebida solamente para acompañar.
Bestia al Trote
Restaurantes

Bestia al Trote


No es Gatopardismo porque en este caso el cambio es para que casi todo cambie. Juego de palabras al margen, de lo que estamos hablando es del nuevo estilo de cocina que transita Bestia, con un nuevo menú que pone en valor toda la imaginación y el talento de un gran chef como Nacho Trotta.
Un chef te enseña a sacar agua de las piedras
Gastronomía

Un chef te enseña a sacar agua de las piedras

Mientras todos esperamos con gran incertidumbre la segunda ola de la pandemia, hubo mucha gente que sobrellevó el 2020 apelando a la imaginación, trabajando a destajo para no dejar en la calle a sus empleados y continuar adelante contra viento y marea. Uno de ellos es Miguel Ángel Sosa, propietario del Restaurante Casona del Retiro y 1980 Parrilla de Culto.
La noche de Olivier
Gastronomía

La noche de Olivier

Olivier Falchi nos sorprende siempre con nuevas actividades, en este caso lo que ahora llaman pop-up, o para decirlo en criollo, se presenta como cocinero invitado en Miravida Soho Hotel.
29 años de La Brigada
Gastronomía

29 años de La Brigada

Fuimos uno de los primeros clientes de aquella vieja y querida parrilla de barrio, cuando San Telmo era un páramo gastronómico. De la modestia de 1992, de la mano de su creador Hugo Echevarrieta, se fue transformando hasta convertirse en un templo de la carne argentina.

Los restaurantes de carnes en tiempos de pandemia
Gastronomía

Los restaurantes de carnes en tiempos de pandemia

El COVID ha dejado el tendal en el negocio gastronómico, no hay dudas de ello. Pero dentro de ese rubro, hay quienes se han perjudicado más que otros. Las parrillas de alto nivel, por ejemplo. La falta de turistas extranjeros, por un lado; el aumento desproporcionado de la carne en el último año, por el otro, resultan determinantes para que este tipo de restaurantes la sigan pasando verdaderamente mal. En esta nota, les contamos acerca de tres restaurantes - parrillas que se adecuaron a la realidad.

Bestia incorformista
Gastronomía

Bestia incorformista

Hay un hilo conductor que nos lleva desde La Horqueta al Bajo de San Isidro. De Alo´s a Bestia, igual compromiso por ofrecer una gastronomía renovada para satisfacer los paladares más exigentes. Nacho Trotta ofrece en Bestia todo su repertorio, ahora más cercano a la alta cocina que supo aprehender en Tarquino.
Elogio de la sencillez
Gastronomía

Elogio de la sencillez

Pocos ingredientes, calidad de producto y recetas que se trasladan de generación en generación. No hay secretos: eso es la verdadera cocina italiana. La que nos legaron a los argentinos nuestros ancestros. En La Locanda, las tres premisas mencionadas se cumplen a rajatabla. Y la isla de Cerdeña está presente, por las raíces de su chef, Daniele Pinna.
Alo's sorprendente
Restaurantes

Alo's sorprendente

No es que uno sea adivino o mago. Hace pocos días publicamos la noticia del cambio de carta en Alo's Bistró, señalando que cada menú supera al anterior. Ahora lo probamos y se certifica lo dicho. Comer sentados a la barra interactuando con la brigada es un lujo, tanto como lo es este restaurante para la Zona Norte. No hay con qué darle.
Póker de ases para ganar en Brisca
Gastronomía

Póker de ases para ganar en Brisca

El concepto nace de cuatro audaces que, en tiempos de pandemia, decidieron juntarse para encarar un nuevo proyecto gastronómico. Y lo llamaron Brisca, como el juego de naipes, aunque por ahora no pudimos preguntarles por qué bautizaron de esa manera a su restaurante de Pilar.

Jueves de tapas en el NH Centro Histórico
Gastronomía

Jueves de tapas en el NH Centro Histórico

Los jueves son noches de tapas en el Hotel NH Centro Histórico. El chef Martín Jatip ofrece un repertorio de pequeñas raciones muy creativas. La cadena española siempre se caracterizó por su cuidada gastronomía nivel global.