El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Alvear Grill - Dirección: Ayacucho 2023 Recoleta. Teléfono: 011 4808 2100. Abierto de martes a sábados de 19:30 a 23:00. Precio: $$$$. IG: @alveargrill
Pocos lugares en Buenos Aires, pueden jactarse de las bondades que caracterizan al Alvear Grill, donde donde la elegancia y el refinamiento conviven con una cocina de alto vuelo. Aquí, las carnes argentinas combinan a la perfección, con una propuesta creativa basada en los mejores insumos que hay en el mercado y mucho trabajo de elaboración.
Desde hace algunos meses, el chef a cargo es Leandro Di Mare, de larga trayectoria incluyendo un paso por Tarquino y su propio emprendimiento, Inmigrante. La gerente de Alimentos & Bebidas es Gabriela Troncoso, de recordado paso por Tomo Uno, nada más y nada menos.
El lugar es todo lo que nos gusta conceptualmente, como comensales. Mesas distanciadas y sillas cómodas, música de fondo de que alegra los oídos, luces que permiten ver lo que uno come. Y, va de suyo, que la cocina está protagonizada por la mejor carne de mundo y sus cortes tradicionales, aunado con preparaciones que valorizan aún más la propuesta.
Se viene un nuevo cambio de carta estacional, por lo que nuestra visita nos permitió probar algunos de los platos emblemáticos de la casa, que seguramente continuarán en el próximo menú (las carnes, seguramente) con algunos de los nuevos, que preferimos no spoilear para mantener intacto el factor sorpresa ya que próximamente nos referiremos a esos cambios.
Otro aspecto relevante del Alvear Grill es su impecable servicio, con profesionales como ya no abundan lamentablemente, algunos con muchos años en el restaurante y antes en La Bourgogne; otros jóvenes pero que nos sorprenden por lo capacitados.
La carta de vinos también ha sido una de las mejores de la ciudad y, no solo eso, porque las copas y la temperatura del servicio siempre son impecables.
En esta visita, probamos en primer lugar la famosa cremona con su paté de ave y manteca húmeda, saborizada con hierbas. De inmediato, llegó el curado de truchón patagónico con pickles, encurtidos artesanales, crema de eneldo y lima, más pan hojaldrado de olivas negras.
A continuación, probamos el risotto de hongos de pino, portobellos, champiñones, gírgolas, queso de cabra, espárragos a la parrilla y ralladura de limón. En su punto al dente perfecto, mantecado como corresponde. Notable plato.
La degustación continuó con el matambre de cerdo con su puré de boniato (perdón, pero algo spoileamos, porque este plato llegará con la carta nueva). Y dos cortes de carne, el ojo de bife (del Rey) para dos personas, madurado 60 días y en cocción jugosa, más otro de vacío de Wagyu que también con cambios en sus acompañamientos estará en la nueva carta.
Vale decir que algunos de los cortes solo se sirven jugosos, como por ejemplo el bife con lomo y hueso de 800 gramos, y el rack de ojo de bife con hueso, madurado 72 horas.
Para el final, dos postres nuevos que no vamos a revelar tampoco, para que los futuros comensales puedan gozar de la sorpresa. Solo vamos a decir que tienen una elaboración en la que se conjugan lo tradicional con lo creativo, a cargo de la chef pastelera Melina Amato, ex Sucre.
Cuesta creer que un lugar como el Alvear Grill no esté reconocido como merece en los 50 Best Restaurants y la Guía Michelin Argentina. En este último caso, nos quedamos con dos dudas: o los inspectores no entienden nada, o en todo caso nunca se los pusieron entre los restaurantes a visitar. Inadmisible, por donde se lo mire.
Valoramos mucho que sigan existiendo estos lugares clásicos, que atesoran años de historia en la gastronomía de la ciudad. Los valores son elevados, pero se justifican plenamente dada la calidad de la propuesta. De todas maneras, hay un menú por pasos, a $ 70.000, de excelente relación precio calidad que acerca a otro tipo de público.
Avío, entre gente de campo es la provisión que se lleva al "refugio" para alimentarse durante el tiempo que se tarda en volver al pueblo. Hay palabras que sobreviven al paso del tiempo, porque guardan una historia. "Avío" era la forma en que Lina, la abuela de Raúl -uno de los socios- nacida en la campiña paraguaya, llamaba a la vianda que le preparaba cada mañana para que su nieto llevara a la escuela. En homenaje y recuerdo a ella, el restaurante de Palermo lleva ese nombre. Se trata de una cocina ecléctica, en la que el chef Federico Prieu fue recogiendo experiencias durante los seis años en los que trabajó en el Cirque du Soleil.
Muchas veces se confunde la palabra italiana "Bottega" con "Bodega" (el lugar donde se elaboran vinos), pero lo correcto es que se trata de un pequeño comercio a la calle de venta al público, y su adyacente lugar de elaboración o "taller". Es, en definitiva, el nombre elegido por la cadena NH del Grupo Minor, para identificar a restaurantes como los que está situados en México y Colombia. En Buenos Aires, le tocó en suerte al Hotel Crillón, que ofrece un menú mayormente con raíces italianas y algunas licencias a la gastronomía porteña.
Un restaurante donde lo simple se impone, con una propuesta de muy buena relación precio calidad a cargo del chef Facundo Díaz. Patio #378 te brinda la posibilidad de disfrutar de una comida en pleno centro de la ciudad, dentro de la privacidad de un hotel y con distintas alternativas para toda hora del día.
