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El Restaurante El Faro recibirá el sábado 23 de noviembre a tres de los chefs más destacados de Mar del Plata: Patricio Negro (Sarasanegro); Lisandro Ciarlotti (Lo de Tata), y Hernán Domínguez (Caldo Restaurante). Será un menú de pasos, con vinos incluidos.

Nobleza obliga: nos comimos un garrón. Anoticiados hace algunos días de una lista llamada "The Best Chefs Awards", en la que le habían otorgado 2 Cuchillos (al igual que en Michelin hay 1, 2 y 3 Estrellas = Cuchillos) a los argentinos Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez, creímos inocentemente que se trataba de una guía más seria que las que ya conocemos de sobra. Pero no, en este caso no se trata de los que están, sino de los que no están. No objetamos a los 11 argentinos que figuran, pero nos parece absurdo que no hayan premiado, por ejemplo, a chefs de la calidad de Dante Liporace y Martín Rebaudino. Y al final les tiramos una perlita.

En Fondo de Olla © estamos a favor de la difusión de la gastronomía de nuestro país en otras partes del mundo. Si esto se hace con el aporte de recursos propios y el apoyo de sponsors, todo cierra a la perfección. Comilona es un grupo de chefs que a 10 años de su primer viaje, desembarcan ahora en Noruega.

Mar y Pampa. Ninguna ciudad como Mar del Plata para conjugar estratégicamente dos tesoros gastronómicos de nuestro país: el mar con toda su riqueza ictícola y el campo con la mejor ganadería del planeta, la de la Pampa húmeda y sus carnes de extrema calidad. Por ello, Furia (Puro Fuego), aúna la sapiencia "marítima" de Patricio Negro (Sarasanegro) y la "carnívora" de Leonardo Perales (Perales). Un restó & Rooftop con tres espacios bien diferenciados: Salón Agua, Terraza Aire y Sala Fuego. El cuarto elemento, Tierra, lo encontramos en la cocina.

Ambos chefs, coterráneos de Viedma, cocinarán juntos en Mar del Plata. Será mañana, jueves 17 de febrero, y el menú estará acompañado por vinos de la Bodega Luigi Bosca.

Patricio Negro, Francisco Rosat, Lisandro Ciarlotti, Hernán Domínguez y Jon Pommerenk, cinco de los mejores chefs residentes en Mar del Plata, fueron protagonistas de una cena realizada por Mundo Epicúreo, en la Bodega Trapiche Costa & Pampa. Un acontecimiento como para demostrar que hoy, la ciudad atlántica pelea con Mendoza el segundo lugar a nivel país, detrás de Buenos Aires.

Casa Mar recibe a Patricio Negro y Leo Perales, y Cariló Golf ofrecerá un menú ibérico con Pedro Demuru. Dante Liporace volverá la semana próxima a Negroni en Pinamar, con platos de Mercado de Liniers.

Ayer en forma virtual se conocieron los restaurantes que ocupan los primeros 50 del ranking de los 50 Best Restaurants LATAM convertidos este año en 50 Best "Deliveries", por obra y gracia de la pandemia. En una soporífera transmisión conducida por Iván "Tueni Tueni" de Pineda, Don Julio pasó a ser el número 1 desplazando a Maido (es la primera vez que un argentino se ubica en la vanguardia de la lista).

Arrabal estaba listo para abrir sus puertas cuando comenzó la cuarentena allá por el lejano mes de marzo. Sus mentores, Damián Gianmarino y Gaspar Natiello, pararon la pelota y esperaron el momento oportuno para reanudar el juego. Y así es que en esta nueva fase en CABA, el hermano menor de Ajo Negro propone una cocina porteña original y sabrosa.

En Mendoza reabrió Fogón, de Bodega Lagarde. Espacio Trapiche con delivery. Mar del Plata pide flexibilización. En Córdoba, El Papagayo se hizo bar y despensa. Jujuy y Salta vuelven.

Muchas veces lamentamos que Sarasanegro esté a 400 kilómetros de nuestra casa. Pero cualquier excusa sirve para viajar hasta Mar del Plata, ciudad que nunca abandonamos sin ir a lo de Fernanda y Patricio. Otra vez más, un partido de fútbol nos permitió disfrutar de esta sinfonía de mar que nos propone uno de los mejores chefs de la Argentina.

No es que estemos haciendo un ranking de los mejores restaurantes del año, sino de los que abrieron sus puertas en 2019. Elegimos 19 y en el que viene serán 20. Nos faltó uno que esperamos con mucha expectativa: Mercado de Liniers.

Un gran descubrimiento. Un gran chef, nobles productos y una propuesta que halaga nuestros sentidos. Lo de Fran nos sorprendió en una Mar del Plata que viene creciendo gastronómicamente en los últimos años. Una oda al Mar Argentino.

Se me ocurrió, apelando a mi doble condición de cocinero y periodista, que sería interesante para el lector de FDO, ya acostumbrado a las jugosas crónicas de restaurantes y alimentos firmadas por Juan Carlos Fola y otros distinguidos colaboradores, que pudieran ingresar de mi mano en las cocinas, un espacio casi secreto, detrás de bambalinas, aún cuando en muchos casos algunas de ellas suelen estar ya a la vista del público. Inauguramos la sección con una visita a Boca de Toro.

El chef que armó la carta del restaurante del porteño Hotel Pulitzer, Ismael Alonso, recibirá en Boca de Toro a sus colegas Patricio Negro (Sarasanegro) y Hernán Viva (Don Francisco Pastas), quienes vendrán desde Mar del Plata para ofrecer un menú a 6 manos.

El pequeño restó de Damián Gianmarino y Gaspar Natiello acaba de cumplir su primer año de vida. Su concepto de tapas y raciones nos traslada a una cocina de sabores plenos, pocos ingredientes y mucha creatividad.

Se veía venir. Las cosas cambiaron con el nuevo chairman que vino de Chile. Ya no hay 16 restaurantes argentinos en la lista, sino la mitad. Y salvo Don Julio, los demás fueron todos para atrás. Eso sí, la Corpo local sigue manteniendo algo de poder y mantuvo casi al borde del abismo a Narda Comedor.

Llega el día D, o el día "Desafortunado". El 10 de octubre se llevará a cabo en la Usina del Arte la gala de Latin America's 50 Best Restaurants 2019. Desafortunado fue el día en que el Gobierno de la Ciudad decidió albergar a esta lista viciada de corrupción. Pero a pocos días de la premiación, poco y nada se habla de este evento en el cual los pavos reales desplegarán sus plumajes y las claques se lastimarán las manos aplaudiendo a los ganadores.

Dos cocineros con recorrido, Damián Gianmarino González y Gaspar Natiello, se asociaron para -juntos- agasajarnos con tapas interpretadas libremente y con olor a mar. ¿El resultado?: una excelente relación costo-beneficio.

Todo un año de festejo. Y una de las acciones de Antares, que cumple sus primeros veinte años de vida, fue el almuerzo que tuvo lugar en el local de Palermo, donde cocinó el chef de Sarasanegro, Patricio Negro. Una buena manera de probar la nueva Antares 20 Años.

La experiencia vivida esta semana en Osaka, con la visita de Patricio Negro en Puerto Madero, nos dejó una sensación única. La de tener cerca de nosotros a un gran cocinero del interior, esta vez junto a sus destacados colegas peruanos.