Mar y Pampa. Ninguna ciudad como Mar del Plata para conjugar estratégicamente dos tesoros gastronómicos de nuestro país: el mar con toda su riqueza ictícola y el campo con la mejor ganadería del planeta, la de la Pampa húmeda y sus carnes de extrema calidad. Por ello, Furia (Puro Fuego), aúna la sapiencia "marítima" de Patricio Negro (Sarasanegro) y la "carnívora" de Leonardo Perales (Perales). Un restó & Rooftop con tres espacios bien diferenciados: Salón Agua, Terraza Aire y Sala Fuego. El cuarto elemento, Tierra, lo encontramos en la cocina.
Furia Puro Fuego - Dirección: Rawson 1457 Piso 9 Mar del Plata. Teléfono: + 54 9 223 683 5329. Horarios: lunes a sábados de 19:00 a 1:00 AM. Reservas: Woki. IG: @furiapurofuego. Mail: info@furia.com.ar
Sarasa, Negro y Perales son tres apellidos conocidos y ligados estrechamente a la gastronomía marplatense. Los dos primeros son Fernanda Sarasa y Patricio Negro, que desde hace años vienen haciendo ruido con su restaurante que es referente de la mejor cocina en la ciudad más importante de nuestro extenso litoral marítimo.
El tercero en cuestión es Leonardo Perales, cuya familia regentea la parrilla que lleva el apellido de sus creadores, famoso por su lechón a las brasas desde el año 1960.
Y así como hay cuatro elementos, también en Furia aparecen cuatro patas que funcionan como una maquinita que no falla: la cuarta es la de Javier Luna, quien acredita dos décadas de trayectoria en las barras. La coctelería también es parte fundamental del lugar.
El Salón Agua es el espacio elegante, destinado a saborear los platos más elaborados. En la Terraza Aire, hay un menú de tapas y allí la coctelería está en su apogeo. La Sala Fuego se orienta a reuniones privadas y exclusivas.
A partir de las 19:00 el lugar funciona como bar, para luego transformarse en un restaurante hecho y derecho, con opciones muy suculentas para compartir.
En la Terraza, abunda el tapeo con opciones como el jamón asado artesanal con ensalada de papas (en nuestro caso se pidió como entrada en el Salón Agua, muy recomendable, por cierto); los pintxos Gilda (el más clásico del País Vasco, armado con aceitunas, pimientos piparra y anchoas, con forma de cuerpo femenino, homenaje a Rita Hayworth).
También hay lengua a la vinagreta estilo asiático; y anchoas con manteca fermentada de hongos y sal marina.
En el Salón Agua, como no puede ser de otra manera, Patricio se luce con su pericia para tratar con "cariño" a la pesca cruda, tal como lo hace en Sarasanegro. Ejemplos: carpaccio de pescado con pickles de pera; tiradito furioso acevichado; o pesca curada con crema ácida y pickles de manzana.
De las entradas, también se destaca el tartar de carne con papas fritas; el vitello tonnato; los langostinos en oliva a las brasas, y el calamar grillado con papas Anna.
La entraña, para compartir, salió en su punto pedido ($ 23.000, febrero de 2024), de precio muy conveniente. El otro plato inevitable eran las costillas de lechón, obra de Leonardo Perales, herencia de la parrilla familiar.
Hay otras opciones como la pesca del día (consultar) siempre fresca; ojo de bife; penca de vacío; ceja de ojo de bife, esta última sujeta a disponibilidad. Para acompañar, proponen muy buenas guarniciones.
Y para el final, ofrecen sorbetes de vainilla y chocolate; creme brulee; milhojas de manzana, y "uno" de chocolate con helado.
La carta de vinos lleva el sello de Fernanda Sarasa, una garantía absoluta porque elige siempre lo mejor a precio razonable.
Furia es una alternativa más relajada a Sarasanegro,que como agregado conjuga las mejores carnes de la zona. Se cierra así un círculo virtuoso, donde hay producto (del mar y de la tierra), mano maestra en la cocina y en la barra, para concluir en una opción ineludible para todo aquel que vaya a Mar del Plata de vacaciones. El público local tiene el privilegio de ir tantas veces como les dé la gana.
Carmen es un restaurante de pastas con el plus que le impone su chef, Nacho Feiblemann. Así es posible encontrar una opción rellena de pesca de río; cintas (tagliatelle) cacio e pepe que acompañan una costilla hecha al kamado, o una original girandola rellena de batata asada, parmesano, castañas, manteca y menta. A ello hay que agregarle lo que el chef conoció en Londres: pastas con mucha manteca, cítricos, colores y rellenos no tradicionales. Una forma diferente de ver la cocina italiana en general, y las pastas en particular.
Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.
Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.
