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Daniele Pinna, chef propietario de La Locanda, propone para el viernes 14 de febrero un menú especial para el Día de los Enamorados. Incluye cuatro pasos, con varias opciones a elección.

El chef de La Locanda, Daniele Pinna, presentó la nueva carta estacional de su restaurante, que incluye recetas tradicionales de la tierra sarda y de otras regiones de Italia.

La efeméride fue establecida en 1995 durante el primer Congreso Mundial de la Pasta en Roma, y desde entonces, cada 25 de octubre se ha convertido en una celebración de la una de las comidas más consumidas a nivel global. En la Argentina, con nuestra fuerte herencia italiana, la pasta tiene un lugar especial en las reuniones familiares, haciendo de cada domingo un ritual en torno a la mesa. Y, por supuesto, también está omnipresente en los restaurantes. Aquí van tres opciones locales y, de yapa, una internacional.

Fondo de Olla © tenía algunos meses de vida, cuando Daniele Pinna abrió su restaurante. Lo llamó "La Locanda", una "posada" en Italia, austera, con buena comida y alojamiento sencillo y familiar. El ristorante acaba de cumplir 14 años, en los que ha dado de comer sistemáticamente a un público que valora el producto y la sencillez de la cocina italiana. Y, por supuesto, que se divierte con la personalidad del chef.

Todos los 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasagna, para rendir homenaje a un plato típico de la gastronomía italiana que, a lo largo de los años, ha tenido diferentes versiones. ¿Cuál es su origen y en qué lugares de Buenos Aires podés probar las mejores? Acá van algunas recomendaciones.

Presentaron nuevos platos estacionales en La Locanda, el ristorante de Daniele Pinna. Un menú que incluye "Especiales de Otoño", ideales para hacer frente a los fríos de mayo.

Hace un par de décadas atrás, era imposible encontrar restaurantes en los que se practicara la verdadera cocina italiana. Teníamos que conformarnos con la típica culinaria ítalo porteña, con todos sus vicios a cuestas. Luego se fueron radicando aquí profesionales nacidos en Italia, que armaron sus propios proyectos y nos ofrecieron platos respetuosos de las tradiciones y las recetas originales.

Sebastián Raggiante es un talentoso cocinero nacido en Bologna, que reside en el país desde hace casi una década. Luego de su experiencia inicial en Buenos Aires, con el recordado Restaurante Moreneta (de Monserrat), trabajó varios años para Rational e Ingeniería Gastronómica. A principios de este año, abrió su nuevo espacio: Osteria Raggio.

Una pizzería de familia en la Zona Norte. Los Marcolongo tienen sus orígenes en Soave, provincia de Verona, una localidad que además le da su nombre al vino blanco que se elabora en la zona. Lucas, uno de los hijos, trabajó como cocinero en Italia y, desde hace varios meses está a cargo de Fame di Pizza, cuyo local está estratégicamente ubicado sobre la Avenida de Libertador, en Acassuso. Elaboran una pizza de masa madre con fermentación natural en frío.

Daniele Pinna siempre te da sorpresas. Nos encontramos con él hace unos días en El Bodegón del Mono y nos dijo:" tenés que venir a probar los ravioles de mortadela con trufa". Y entonces fuimos a La Locanda.

Son los vinos que la Bodega Catena Zapata está elaborando con uvas de sus fincas ubicadas en las provincias de Salta y La Rioja. Y, para ello, se realizan acciones en restaurantes cuyos platos acompañen estas etiquetas de la línea D. V. Catena. En La Locanda, Daniele Pinna sorprendió con un menú de pasos que combinaba las preparaciones italianas con el estilo criollo.

No será una donna como en la ópera Rigoletto, de Giuseppe Verdi, pero La Locanda también es móvil y cambiante. Al regreso de las vacaciones de verano, su chef Daniele Pinna redujo la carta para apelar al factor sorpresa. Ahora hay muchos platos del día, fuera del menú, por lo que hay que prestarles mucha atención a las recomendaciones de los camareros.

La cocina italiana es una síntesis de producto, pocos ingredientes y recetas ancestrales. Si a esos tres elementos se les agrega una cuota de creatividad, tendremos un resultado final perfecto. En La Locanda, el chef Daniele Pinna modificó toda la estructura del ristorante: decidió exhibir los productos al cliente e incorporó platos nuevos, entre ellos varios de su tierra sarda. Al revés que en "Il Gattopardo", cambió para que todo cambie (y para mejor).

Hay pocas y es mejor apurarse, porque seguramente estos próximos días serán los únicos, por el momento, en los que La Locanda ofrecerá un plato exclusivo: perdiz colorada (pata en escabeche y pechuga con fondo de cocción de cordero y papas al horno).

Cada vez más presentes en los restaurantes, las dos marcas de agua filtrada, supuestamente remineralizada y gasificada (para quienes siguen amando el sifón, les parecerá que le faltan burbujas), generan polémica y muchos restaurateurs se niegan a incorporarla porque sostienen que siempre es mejor darles a los clientes agua mineral. El problema es que, ante la falta de botellas de vidrio en el mercado, las marcas tradicionales de agua mineral se pasaron al plástico y con ello el odio de los ecologistas.

Se viene pronto el cambio de carta en L'adesso, pero hay clásicos que nunca salen para que no se enojen los clientes que siempre los piden. Se agregarán platos estacionales, en tanto que algunos que son más aptos para la temporada primavera-verano, esperarán el regreso al menú. Acá un repaso de lo que comimos en nuestra última visita al restaurante de Leo Fumarola.

Daniele Pinna renovó totalmente las instalaciones de su restaurante. Hoy, La Locanda modificó su salón interno, que sigue contando con boxes y ahora mesas altas con banquetas. También dotó de mayores comodidades a la vereda y el deck calefaccionado. Renovarse es vivir, dice el conocido dicho y éste es el caso. La carta, entretanto, sigue basándose en las tradiciones italianas, ésas en la que las recetas incluyen pocos productos (de calidad siempre) preparaciones sencillas, aunque se han agregado nuevos platos a la propuesta.

Desde hoteles, como el Hilton, hasta restaurantes y por qué, dos propuestas con fusión ítalo-argentina, mañana habrá varias propuestas con motivo del feriado del 9 de Julio. Elegimos estas 9.

En estos días nos han llegado a la redacción innumerables propuestas para festejar el Día del Padre. Acá van los segundos diez de la lista. El orden de aparición es una tabla de posiciones, se aclara.

Mañana de 12 a 19 habrá de todo en La Locanda y más aún en un día soleado y con una temperatura agradable. Estará habilitada la vereda y también estará habilitado el servicio de take away.

Daniele Pinna invita a pasar por La Locanda este fin de semana, o si preferís hacé tu pedido y va a tu casa. Solo en formato take away y delivery habrá paella, pizza al taglio, fainá y panini. Sábado 5 y domingo 6, de 12 a 18.