Hay pocas y es mejor apurarse, porque seguramente estos próximos días serán los únicos, por el momento, en los que La Locanda ofrecerá un plato exclusivo: perdiz colorada (pata en escabeche y pechuga con fondo de cocción de cordero y papas al horno).
En lo personal, comer perdices es recordar la infancia, retrotraernos a la época de un padre cazador deportivo que traía a casa esta ave (colorada, copetona, martineta). Por entonces, la perdiz en escabeche era plato omnipresente en la mesa cotidiana.
Por eso, hoy, cuando Daniele Pinna nos dijo que íbamos a probar pata y pechuga de perdiz colorada, se nos dibujó una sonrisa en el rostro.
Un plato que es emotivo, además de muy rico y prácticamente imposible de conseguir hoy en día.
Hay que apurarse porque en La Locanda lo están ofreciendo fuera de carta y el stock es reducido. Las patas las preparan en escabeche, en tanto que la pechuga se hace en la sartén y se agrega un fondo de cocción de cordero. Acompañan unas papas al horno.
El vino elegido fue nada menos que el "Amarone" argentino, un Corbec 2012 de Masi Tupungato. La entrada: prosciutto di Parma, mortadella italiana, mozzarella, brie y tomate.
Pronto publicaremos la crítica de la visita a La Locanda, previa a ésta, en la que probamos los nuevos platos de la carta. Hay cambios fuertes el ristorante de Daniele Pinna y se los vamos a contar.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
El único omakase de la ciudad en el que el pescado se reemplaza por carne vacuna y porcina. Una audacia de los chefs Ignacio Bravo y Uriel Hendler, quienes idearon esta propuesta sui generis de excelente relación precio calidad.
La cocina está a cargo del chef Aldo Benegas, desde hace más de 15 años. Hay nuevos platos de la carta otoñal, para acompañar la nutrida propuesta de vinos y coctelería.
