La curiosa historia detrás de un clásico de la cocina italiana
Lunes, 29 de julio de 2024
Todos los 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasagna, para rendir homenaje a un plato típico de la gastronomía italiana que, a lo largo de los años, ha tenido diferentes versiones. ¿Cuál es su origen y en qué lugares de Buenos Aires podés probar las mejores? Acá van algunas recomendaciones.
Quienes aman la cocina italiana (como es nuestro caso) y disfrutan de un buen plato de pastas, la lasagna (lasaña en castellano) siempre es una buena opción.
Por este mes, robándole su clásico día a los ñoquis, todos los 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasagna. Una fecha ideal tanto para conocer un poco más de la historia de esta preparación como para salir a probar algunas de las mejores de Buenos Aires.
Mientras que el origen de los platos siempre genera cierto debate entre los especialistas gastronómicos y, a ciencia cierta, nunca se sabe la historia completa, una de las primeras curiosidades detrás de la lasagna es que existen registros de su preparación que nos remontan a I d.C. Apicio,
Se trata de un gastrónomo romano, a quien se le atribuye la autoría de uno de los primeros libros de recetas y que incluyó en su recetario De re coquianaria el paso a paso de lo que habría sido el antecedente de la lasagna moderna: eran láminas finas de masa y relleno de carne que se cocinaba en un estilo de horno de barro.
Evolucionando y con un paso a paso que fue perfeccionándose a lo largo del tiempo, el siguiente hito en la historia de la lasagna nos lleva a 1316, cuando Maria Borgogno incluyó en su recetario la receta de un estilo de lasagna que sí era mucho más parecido al que conocemos hoy en día.
Sin embargo, lo más gracioso de esta parte de la historia, es que fueron los ingleses quienes intentaron robarle a Italia la autoría de esta preparación al sostener que el primer registro de esta pasta estaba en un libro gastronómico que data de 1390.
Si bien no hay una razón específica que explique por qué los 29 de julio se celebra esta preparación típica italiana, lo cierto es que se trata de un día en el cual restaurantes del mundo aprovechan para celebrar esta delicia de raíces romanas.
6 LUGARES DONDE COMER LASAGNA
1. LA LOCANDA
Si estás en la búsqueda de la verdadera cantina ("locanda") italiana, en Buenos Aires, entonces tenés que ir a disfrutar del menú de Daniele Pinna. La lasagna sarda está, sin dudas, entre las mejores. El chef se inspiró en la receta clásica de la isla de Cerdeña, que lleva ragùde cordero, espinaca y salsa de tomates
El toque estrella es que se lleva al horno para gratinar.
Con un equipo de cocineros de diferentes partes de Italia, Fresca es el verdadero laboratorio de pastas que todo amante de la gastronomía italiana tiene que visitar para sentirse como en el país de origen y de nuestros ancestros. La lasagna de este lugar está preparada con ragù alla bolognese y se puede pedir en tamaño chico o grande. ¿El dato?: también se puede encargar desde página web.
Il Quotidiano cuenta con varios locales siempre repletos de comensales, y en su carta se destaca la lasagna, que llega a la mesa en una fuente de hierro fundido que la mantiene calentita hasta el último bocado.
4. ITALPAST FAENA HOTEL BUENOS AIRES Para quienes quieren aprovechar este 29 de julio como la excusa ideal para tener una experiencia gourmet de otro nivel y ser un poco turistas en su propia ciudad, entonces es momento de redescubrir la carta de Faena Italpast que, entre sus muchos platos, tiene su lasagna "Della Nonna" (con mozzarella, jamón cocido, albóndigas y salsa pomodoro).
Con propuestas que fusionan la gastronomía argentina con aquellos sabores que los inmigrantes trajeron a nuestro país, Puchero propone una lasagna bien abundante y repleta de salsa. Tiene una capa de carne y otra de verdura, es decir su combinación clásica.
Con un ambiente clásico y elegante, este lugar tiene su destacada versión de lasagna con salsa alla bolognese, salsa blanca, queso y tomate.
Dónde: Avenida del Libertador 1098
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UN BONUS TRACK: CAFÉ PRIMA PASTA
El plus de este recorrido nos hace viajar a una de las ciudades norteamericanas donde las propuestas argentinas están súper de moda y que, además, recibe a muchísimas celebrities, entre ellos, la familia Messi.
Bajo la dirección de Gerardo Cea, se van a encontrar con un ambiente íntimo y de muchísimo confort. En su carta, no falta la lasagna que ofrecen en su versión más clásica: de carne y con salsa bolognesa. El dato de color es que la Selección argentina eligió este plato como su favorito durante la Copa América.
La Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires reconoció al Restaurant Armenia, con una placa conmemorativa por sus 40 años de trayectoria. Este homenaje destaca "su rol como uno de los íconos gastronómicos más representativos de la tradición armenia en la ciudad y su incansable labor como embajador de la identidad y la memoria del pueblo armenio".
Desde el próximo sábado 14 de diciembre, abre sus puertas "Olivo", el restaurante ubicado dentro del Hotel Playas Art, en Pinamar. La carta, de estilo italiano, está diseñada por el chef Dante Liporace.
En su segunda edición, "La Provoletería de Santa Rosa" llega a Buenos Aires. Bajo la consigna "Provoleteá a tu manera", del 10 al 23 de diciembre estará vigente en Ronda (DOT Baires Shopping), para disfrutar de esta innovadora experiencia gastronómica.
Lasagna de Fresca.
