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Llega fin de año y el 2025 tendrá para Fondo de Olla © vientos de cambio. Es hora de renovarse, de cambiar de estilo. Quizás hasta de nombre, por qué no pasar a llamarnos "Bottom of de Pot" (siempre suena mejor que el sito tenga una denominación en inglés). Y no sólo eso, tendremos un nuevo estilo periodístico, porque decidimos sumarnos a la onda obsecuente y de los influencers. Sigan la lectura más abajo (por última vez, porque a partir de ahora los textos serán mucho más cortos y habrá videos como los de la chica que te cobra fortunas por una "story".

Si hay algo que caracteriza al chef Dante Liporace, es que le gusta salir de la zona de confort y lo hace con frecuencia. Prueba de ello son los menús que se van sucediendo en Mercado de Liniers, donde pasa sin problemas de opciones carta a la carta a degustaciones; platos agrupados en bloques; menús de pasos solamente de snacks; mediodías a precio de bicoca, y sorpresas permanentes en las preparaciones. Ahora, con la carta recientemente estrenada, se mantienen los valores inhallables en la alta cocina eligiendo entrada, principal y postre, o bien optando por una degustación reservada para paladares muy resistentes.

De Pastura - Mercado Consciente, es un local recientemente inaugurado en el Barrio Chino, cuyo protagonismo lo tienen las carnes provenientes de animales alimentados 100% a pasto y que cuentan con la certificación del sello grassfed. También venden huevos de campo, quesos y embutidos artesanales, entre otros productos de alta calidad. Y todo a precios muy razonables.

La gala de anoche, que le sirvió al ministro que se va -Matías Lammens- para abusar del tiempo con un discurso de barricada, nos dejó sensaciones encontradas. Chapeau por Aramburu, pero no podemos entender cómo Mendoza tiene más lugares con estrellas que Buenos Aires, ni que se pongan en pie de igualdad a restaurantes como Roux y Mercado de Liniers, con Narda Comedor. O que, contrariando una de las máximas de la Guía, que es la persistencia en el tiempo, se haya premiado a restaurantes que llevan apenas unos meses desde su apertura. Y también graves omisiones como La Brigada, Osaka y La Mar, entre otros. Decepcionante debut de la Guía Michelin en la Argentina.

Puede parecer simpática pero no es mucho más que eso. Resulta pasatista, claro. Pero después de ver los cinco capítulos de la serie, ésta no te deja "Nada", al igual que el título de marras. Encima nos deja muy mal parados a los periodistas gastronómicos.

Un espléndido espacio muy cerca de la entrada de Nordelta, sobre un muelle que acaricia las aguas del Lago Central, parece ser el escenario perfecto para quienes viven en este enorme barrio cerrado y algunos exóticos -como nosotros- que se animan a traspasar los controles para ir a comer al borde del agua. Es Manso, una parrilla diferente que maneja una exactriz y diseñadora de modas, también amante de los fuegos, llamada Vicky Achával. Esos fuegos y sus diferentes versiones, eso sí, nos hacen acordar a Francis Mallmann y, en esta nota, les contamos por qué.

Fuimos a Chila. Y seguramente será la última vez que lo hagamos, porque el restaurante cerrará sus puertas definitivamente el 28 de febrero próximo. Probar el menú degustación creado para la despedida, fue una experiencia que nos gratifica el alma. Gracias a Andrés Porcel, por su condición de mecenas de la alta cocina en nuestro país. Gracias al chef Pedro Bargero y su brigada, por la creatividad y el trabajo que hay detrás de cada plato.

Pese a los reiterados intentos por entrevistar a Quico Fernández, quien elabora jamones de cerdos alimentados a bellotas en Salta, el desinterés y la falta de educación del productor y de su empleada de nombre Jorgelina, Fondo de Olla (c) no fue recibido en el campo ubicado en Cerrillos. Al fin y al cabo, cualquiera está en su derecho de atenderte o no. Pero no queremos dejar de difundir un emprendimiento que, más allá de la mala onda recibida, produce uno de los mejores jamones del país.

Hace algunos días, se conoció la noticia de que la provincia de Tierra del Fuego inició acciones penales contra los responsables del Centro de Esquí "Llanos del Castor" y al conocido (más no reconocido) chef Francis Mallmann por preparar un curanto y un asado. Por lo motivos de conocimiento público, en la isla rige una normativa que prohíbe iniciar fuego en áreas rurales.

En Mercado de Liniers se la juegan. A dos años y pico de su accidentada apertura (recuérdese que con apenas dos servicios debieron cerrar por la pandemia), optaron por darle exclusividad a los menús degustación (son tres en este caso), en busca de "democratizar" la Alta Cocina y ofrecer la propuesta más técnica de todas a la fecha.

El cocinero más quemador del planeta tierra, no contento con haber incinerado toneladas y toneladas de carne durante su larga trayectoria, ahora arremete contra los vegetales. Su último libro, "Fuego Verde", editado por Sudamericana, está definido en la tapa como "extraordinarias formas de asar frutas y vegetales, a cargo del maestro de la cocina a fuego vivo". Por ejemplo, una de esas formas es la misma de los pollos colgantes que quedaban crudos. Esta vez caen bamboléandose rabanitos, choclos, repollitos de Bruselas y verduritas varias. ¿Logrará el chef superar su obra maestra, aquella baguette de jamón y queso gratinado a la parrilla, que hiciera para la TV debajo de la Torre Eiffel? Misión complicada, luego de semejante creatividad. Esperemos que, en esta oportunidad, el perro se acerque al fogón, aunque sería extraño, porque resulta utópico convertirlo en vegano.

La TV Pública debería ser de todos, todas y "todes" (perdón, pero así hablan en el canal oficial), pero sin embargo se ha convertido en un panfleto K vergonzante en el que los que formamos parte del 70% que no votó al gobierno en las últimas elecciones, no nos sentimos representados. Y como ser consecuentes y chupamedias te da privilegios, la "cocinere" Narda Lepes conducirá desde abril el renovado programa "Cocineros y Cocineras" que reemplazará a "Cocineros Argentinos". Narda participó de esa fantochada que llamaron "Mesa contra el Hambre", que no sirvió para nada porque en el país hay 50% de pobreza y mucha gente que no tiene para comer se cobra ahora por su alineación con la causa nacional y popular.

Dijimos que nunca más íbamos a comentar nada que tuviera que ver con los 50 Best Restaurants, una guía que, a esta altura, castiga más que lo que premia. Pero no podemos con el genio: en la premiación del lunes pasado, aparecen 11 argentinos entre los primeros 50, y otros 9 del 50 al 100 (sí, señores, son 50 Best pero aparecen 100 Best). Cómo será todo esto de escandaloso, que hasta la propia Narda, gran lobista local, se quejó de la forma de premiar (seguramente porque la bajaron al puesto 60). Cada vez menos creíbles, con la complicidad de una parte del periodismo que, con tal de viajar y comer gratis avalan este disparate monumental.

Saint Felicien sumó un nuevo "Tributo al Arte" con la incorporación a su línea de que destaca a Gustav Klimt, una trilogía de Malbec con uvas de diferentes orígenes que se presentan en una misma caja tipo estuche.

Si algo faltaba para quitarle seriedad a la gastronomía, apareció un nuevo reality: "¡Manos arriba, chef!". Los tres de vuelta juntos para enseñarnos a cocinar sin utilizar las manos, como si fuera por arte de magia.

No es Gatopardismo porque en este caso el cambio es para que casi todo cambie. Juego de palabras al margen, de lo que estamos hablando es del nuevo estilo de cocina que transita Bestia, con un nuevo menú que pone en valor toda la imaginación y el talento de un gran chef como Nacho Trotta.

Desde hace varios años, concretamente desde 2018 cuando Don Julio le arrebató el liderazgo argentino de los restaurantes más votados a Tegui, en la corrupta lista de los 50 Best LATAM Restaurants, que se sabía que el mediático Germán Martitegui estaba furioso. Ni hablar de la última premiación correspondiente al 2020 de la pandemia, al enterarse que Don Julio era el 1 del subcontinente. Encima ya en 2019 lo había superado Mishiguene, con lo cual quedó tercero. Voto cantado, renunció como jurado y pide ser retirado de las listas.

En estas horas posteriores a la ceremonia virtual de los 50 Best LATAM, nos hemos tomado el trabajo de ahondar en lo que sucede en otros países de la región. Y nos encontramos con varias sorpresas. Lima y Santiago también dan para la polémica.

Anoche se vio la semifinal y como se veía Samanta Casais, acusada de ser profesional de la pastelería, pasó a la ronda final que se verá por Telefé el próximo domingo. Turner, dueña de los derechos del reality, emitió un comunicado donde promete investigar. ¿Habrá ganado Samanta? Por las dudas ya se cubrieron. Como el programa se grabó el año pasado no pueden hacer nada. Todos quemados en el horno, como asado del neovegano Mallmann.

No les alcanzó con dilapidar fondos del Estado promocionando viajes de egresados en lugares tan remotos e innecesarios como Singapur, o hacer pollos colgantes made in Francis Mallmann en la Plaza Mayor de Madrid durante la gestión macrista, sino que ahora inventan viajes virtuales por la Argentina, pero con dos "auténticas estrellas de la gastronomía" como el dúo inseparable Martitegui-Lepes.

Desde Arabia Saudita, el chef Eddie Castro (ex Osaka Buenos Aires) nos envía su versión de un plato tradicional peruano: la causa. Es fácil, sabrosa y colorida.