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El sábado, en el suplemento Clarín Rural, nos sorprendió una nota firmada por Lucas Maglio, el primer ingeniero acuícola argentino, en la cual defiende la cría de salmónidos y ataca a dos chefs argentinos muy mediáticos. Dice que ellos hablan de lo que no saben, y además se contradicen incorporando salmónidos en sus menús. Esto va en sintonía con las notas publicadas por Fondo de Olla ©, hace ya bastante tiempo en defensa de la acuicultura.

Luciano "Lucho " García no solo puso su apellido para darle identidad a este restaurante ubicado a las puertas de Nordelta, sino que también se lo cargó en los hombros para convertirlo en un éxito. Todo ello en base a su cocina noble, rica, generosa. Un lugar para sentirse cómodo y disfrutar a pleno.

El próximo sábado 6 de abril, a las 19:30 horas, Cavas Wine Lodge Relais & Châteaux será el escenario de una cena excepcional que reunirá a dos destacados chefs argentinos: Gonzalo Aramburu (único 2 Estrellas Michelin local) y Hernán Zavaleta, que compartirán un recorrido de sabores al pie de la Cordillera de los Andes.

Lejos está todavía la cocina de los países nórdicos de popularizarse entre nosotros. Fuera de los restaurantes de clubes vinculados a las embajadas (Dinamarca y Suecia), el único audaz que tuvo la visión de abrir un restaurante de esas apasionantes culinarias fue Nicolás Díaz Martini con su Restaurante Sál (palabra que significa "alma" en islandés. Días pasados, recibió la visita de Nicolás Peranic y Romina Yanarello, dueños de "Sur", un emprendimiento propio que tienen en Oslo, la capital de Noruega. Y ahí estuvo Fondo de Olla © para contarles la experiencia.

A punto de estrenar el 2025, Sál Cocina Nórdica propone dos noches especiales. El viernes 10 (solo prensa e invitados) y el sábado 11 de enero, tendrá lugar un pop up con el Restaurante Sur, de Oslo, la capital de Noruega. Nicolás Peranic y Romina Yanarello, dos argentinos que en 2018 se radicaron en ese país, ofrecerán un menú junto al chef anfitrión, Nicolás Díaz Martini.

Nobleza obliga: nos comimos un garrón. Anoticiados hace algunos días de una lista llamada "The Best Chefs Awards", en la que le habían otorgado 2 Cuchillos (al igual que en Michelin hay 1, 2 y 3 Estrellas = Cuchillos) a los argentinos Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez, creímos inocentemente que se trataba de una guía más seria que las que ya conocemos de sobra. Pero no, en este caso no se trata de los que están, sino de los que no están. No objetamos a los 11 argentinos que figuran, pero nos parece absurdo que no hayan premiado, por ejemplo, a chefs de la calidad de Dante Liporace y Martín Rebaudino. Y al final les tiramos una perlita.

La reciente edición de los Best Chef Awards 2024, celebrada en Dubái, reconoció a dos destacados chefs argentinos: Gonzalo Aramburu, de Aramburu Restaurante, en Buenos Aires, y Javier Rodríguez, de El Papagayo, en Córdoba.

El viernes 18 y sábado 19 se realizó en Punta del Este una nueva edición de Punta del Este Food & Wine, un clásico de la gastronomía que reúne a cocineros locales, de la Argentina, Brasil y Estados Unidos.

En Fondo de Olla © estamos a favor de la difusión de la gastronomía de nuestro país en otras partes del mundo. Si esto se hace con el aporte de recursos propios y el apoyo de sponsors, todo cierra a la perfección. Comilona es un grupo de chefs que a 10 años de su primer viaje, desembarcan ahora en Noruega.

Juan Ignacio Barcos es productor ganadero, sommelier de carnes y chef de Madre Rojas, el restaurante de Villa Crespo donde la carne argentina, en todas sus variantes, goza de verdadero protagonismo. Un lugar para degustar los mejores cortes e informarse sobre la producción y la trazabilidad de la carne que estamos comiendo.

Fresca nació como una innovadora propuesta de pastas auténticamente italianas, sumado a una tentadora boutique nutrida con gran variedad de productos de la península. Todo eso se trasladó luego a la posibilidad de comer in situ en el local de Cañitas, que ahora tiene su segunda opción en el Palazzo Bellini, de Palermo.

El programa se emitía desde 2009 por la Televisión Pública. A punto de cumplir 15 años en el aire, el ciclo terminará su ciclo el próximo 31 de marzo. Más allá de que ahí había gente valiosa muy cercana a Fondo de Olla ©, creemos que hay un hecho que hizo un click y que fue cuando el año pasado, se incorporó a la jefa de la "Mesa del Hambre", Narda Lepes, dándole al programa un tinte K. A ello, se sumó que lo rebautizaron como "Cocineras y Cocineros Argentinos" (¿o será Argentines?). El título "inclusivo" fue una aberración más de la conducción de Rosario Lufrano en el Canal 7, donde cada vez que aprietan los dedos, sale pus.

A Fuego Fuerte, el restaurante creado por el chef Julio Lunghi, depara una particular experiencia gastronómica en el corazón de Palermo Soho. Su propuesta, que remite al aspecto emocional de su autor, ofrece un menú degustación de 17 platos.

Ya lo dijimos en 2019 cuando publicamos la nota "Un pelotazo en contra"). Hay chefs compatriotas, que viven acá o en el exterior, que se han empecinado a denostar a la carne argentina, que no por nada es requerida en los principales mercados del mundo. Hace algunos días, llegó al país el parrillero Javier Brichetto, dueño del madrileño Restaurante Piantao, para cocinar a cuatro manos con Darío Gualtieri (va de suyo que este casi ignoto connacional no le llega ni a los talones a su colega de rulos). Lo curioso es que Brichetto tuvo el tupé -en una entrevista realizada por el diario Clarín-, de decir que a la carne argentina le falta sabor. Y que al bife de chorizo hay que cocinarlo un poco más.

El año que se va ha sido prolífico en materia de apertura de restaurantes. Los hubo nuevos, pero también otros con reaperturas (ABC) y cambios de nombre (BAGA). Acá les contamos, en orden alfabético, cuáles fueron los 23 que destacamos en Fondo de Olla ©.

Hace un par de décadas atrás, era imposible encontrar restaurantes en los que se practicara la verdadera cocina italiana. Teníamos que conformarnos con la típica culinaria ítalo porteña, con todos sus vicios a cuestas. Luego se fueron radicando aquí profesionales nacidos en Italia, que armaron sus propios proyectos y nos ofrecieron platos respetuosos de las tradiciones y las recetas originales.

De la mano del chef Edward Holloway, Casa Agostino apuesta nuevamente a sus orígenes ítalo argentinos y abre las puertas de su pizzería, en el corazón de la huerta de la bodega.

Sebastián Raggiante es un talentoso cocinero nacido en Bologna, que reside en el país desde hace casi una década. Luego de su experiencia inicial en Buenos Aires, con el recordado Restaurante Moreneta (de Monserrat), trabajó varios años para Rational e Ingeniería Gastronómica. A principios de este año, abrió su nuevo espacio: Osteria Raggio.

De domingos a viernes, Cocineros Argentinos inspira a sus televidentes a cocinar rico y casero. Desde sus inicios, el motor fue el de contar las historias de quienes producen nuestros alimentos y cocinan con amor, tanto desde el estudio como acercándose a cada una de las provincias que los reciben para aprender de sus recetas. Un ciclo que resistido los cambios políticos y hasta a un absurdo cambio de nombre que atenta contra la lengua oficial de nuestro país.

Martín Rebaudino no deja de sorprendernos. Roux se afianza cada vez más como uno de los mejores restaurantes argentinos, donde se conjugan todos los aspectos que hacen que una comida se convierta en una experiencia memorable: producto, técnica, calidad, talento y previsibilidad. Además de una excelsa relación precio calidad. Pasen y lean.

No hay muchos argentinos residiendo en la "capital económica" de Canadá. Toronto es una ciudad cosmopolita, donde es más fácil encontrar un inmigrante que un canadiense de origen. Menos aún hay profesionales argentinos trabajando en gastronomía. Uno de ellos es Antonio Soriano, quien desde 2019 se desempeña como chef ejecutivo del Park Hyatt Toronto.