El restaurante del Faena Hotel, comandado por el chef Emiliano Yulita, está verdaderamente "súper". El Mercado exhibe un menú que interpreta cabalmente la gastronomía argentina inspirada en el espíritu del bodegón porteño, pero llevándolo a una propuesta de altísimo nivel. Cocina, ambiente, servicio y producto van de la mano, para hacernos vivir una experiencia notable.
El Mercado - Martha Salotti 445 Puerto Madero Este. Teléfono: 011 5039 1165. Precio: $$$$$. Horarios: todos los días de 12:00 a 16:30, y de 19:00 a 00:30. IG: @elmercadofaena - Web: https://www.faena.com/buenos-aires/dining/el-mercado
Emiliano Yulita, Maximiliano Pérez.
¿Cómo evaluar la relación precio calidad de un restaurante? De muchas maneras, porque donde el cubierto nos parece muy barato puede terminar siendo un verdadero fiasco. O también un lugar costoso, nos deja una sensación de decepción absoluta.
No se puede entonces determinar la relación precio calidad, solo por lo que tuvimos que pagar, sino por la experiencia gastronómica que nos hicieron vivir.
Va de suyo que El Mercado, el elegante restaurante del Faena Hotel, no está al alcance de cualquier bolsillo. Varias veces hemos recordado cuándo varias décadas atrás, ahorrábamos peso tras peso para ir a comer a Catalinas, del recordado chef Ramiro Rodríguez Pardo. Hoy podríamos hacer lo mismo con El Mercado, sin dudas. Y de algo estamos seguros: la relación precio calidad nos pareció sobresaliente por la calidad de la propuesta armada por el chef Emiliano Yulita.
Una noche de fin de semana, con clima templado permitió que también hubiera mesas ocupadas en la galería del patio en el que se encuentran los asadores. El salón interior, amplio y elegante, repleto de referencias a nuestra cultura, artistas y figuras del deporte argentino, también exhibía un lleno total.
Yulita tiene una larga y fructífera trayectoria en el Faena, 12 años creemos recordar. Su evolución hasta transformarse en el chef ejecutivo del hotel, fue acompañando los cambios que llevaron a El Mercado a convertirse en uno de los más destacados restaurantes de Buenos Aires.
Y sin dudas que la carne es protagonista, como emblema que nos llena de orgullo a los argentinos. La casa cuenta con Angus Certificado del Frigorífico Muge, sello que otorga la Asociación Argentina de Angus. Y no solo la carne es de la máxima calidad, en El Mercado se utilizan los insumos más reconocidos por su excelencia.
Las otras patas de la gastronomía funcionan aquí a la perfección. Un servicio joven y eficaz, discreto, siempre atento a los requerimientos de la mesa.
Por otra parte, el sommelier jefe, Maximiliano Pérez, no necesita de exageraciones ni peroratas innecesarias para hacer su trabajo a conciencia. Viene de recibir el reconocimiento como "Mejor Sommelier de Latinoamérica 2025".
Nada mejor, en estos casos, que dejar al arbitrio del chef la elección del menú. Lo primero es lo primero, dice el refrán. Hablamos de las empanadas de lomo cortado a cuchillo con chimichurri verde, bien jugosas, de sabor intenso. Nunca pueden faltar en nuestra comanda.
Seguimos con el carpaccio de bife de chorizo, gel de pimientos, alioli de anchoas, cebolla morada encurtida y queso cheddar; para continuar con un plato que imprescindible de la carta: tentáculo de pulpo, salsa de sriracha y tomate, papas rotas y emulsión de pimientos amarillos. Un "lujo" como dice el título, que al final explicaremos en qué sentido lo decimos. Encima con el agregado de los mejillones a la provenzal.
Volviendo para los aires campestres, cómo no agasajar nuestros paladares con el "foie gras" argentino: las mollejas. Están hechas a la leña, cremosas, tiernísimas. Y se sumó además la chistorra casera, presentada con chimichurri verde y acompañada de pan sacado en el momento del horno de barro.
Pareciera que con esto ya estábamos "hechos", pero no. El chef nos tenía deparada otra sorpresa mayúscula, un plato emblema de El Mercado: la pestaña de ojo de bife, también llamada ceja o tapa de ojo de bife.
Las ofrecen en dos tamaños: entera de unos 900 gramos ó porcionada de 350 gramos (ideal para dos comensales). Salió en su punto de cocción adecuado, jugoso en su textura delicada, una oda a la mejor carne del mundo.
Las guarniciones también tienen lo suyo para destacarse: espárragos trigueros con crema de ajo blanco, gremolata, anchoas y crocante de pan; y zanahorias "baby" con hummus, pistachos y ciruelas.
Para el final dulce dos postres con distinto ADN. El argentinísimo Balcarce con salsa toffee, y la torta vasca que nos recomendara nuestro amable y eficiente camarero Ángel. Como broche de oro, una copa de Sauternes 2016 de Chateau Rieussec.
Los otros vinos que nos sirvió el sommelier Maximiliano Pérez, fueron los siguientes: espumoso Stradivarius de Bodegas Bianchi; Piedra Líquida Sauvignon Blanc Finca El Peral; Semillón Old Vines Ricitelli; Adrianna Vineyard White Bones Chardonnay de Gualtallary; Finca Los Membrillos Cabernet Sauvignon.
Todo resultó un "lujo", sin dudas. Pero en la adecuada acepción de la palabra para la RAE: "Elevada categoría, excelencia o exquisitez que posee algo por la calidad de las materias primas empleadas en su fabricación, sus altas prestaciones o servicios", y también "... cosa valiosa, excepcional o extraordinaria".
Esto vas a encontrar si visitás El Mercado. Un verdadero lujo que nos podemos dar de vez en cuando. Todas las veces que uno pueda.
Una inmersión en la cantina que mejor traduce el espíritu del Chinatown neoyorquino, en Buenos Aires. Entre vajilla tradicional y recetas que son pilares de la cocina china-americana, recorremos una experiencia donde el diseño y el sabor conviven en un equilibrio poco común.
Y volvimos después de seis meses. Dicen que segundas partes no son buenas, pero evidentemente éste no es el caso. Que lo que sorprende la primera vez, rara vez se repite (tampoco ocurrió en esta nueva visita a Bravado). Lo que cambió es que fuimos de noche. Por otra parte, la cocina de Mariano Szatma Szotan volvió a sorprendernos, pese a que no hubo grandes cambios en el menú (nos dijo el chef que pronto habrá varias novedades). Ciertamente, Bravado nos parece una grata revelación el año pasado, que se proyecta en el tiempo con un gran crecimiento.
De París a San Telmo, el retorno a su patria y otra vez de vuelta al barrio más antiguo de la capital argentina. Se llama Marc Eugene, y hace más de una década que ofrece auténtica cocina francesa en "Lo del Francés". Platos sabrosos y exuberantes, con una muy buena relación precio calidad. Un bistrot porteño, con espíritu parisino.
