En el marco de la 3ra edición de las Jornadas Gastronómicas del Txuletón Vasco inauguradas por el chef Iñaki López de Viñaspre, Sagardi propone por tres semanas un menú especial.
Sagardi Cocineros Vascos ofrece un menú especial por las 3ras Jornadas del Txuletón Vasco, que fue presentado el 27 de noviembre pasado con la presencia de su chef y presidente de Grupo Sagardi, Iñaki López de Viñaspre.
Los txuletones de vaca vieja formarán parte de este menú especial sólo por tres semanas, aunque también seguirán presentes como es habitual en las respectivas cartas de los Sagardi.
Dicho plato rinde homenaje a la tradición de los antiguos parrilleros vascos. La vaca vieja es un animal de 12 años que tiene una maduración de 3 semanas, y el corte que se estará utilizando en Sagardi es el de lomo alto. En la Argentina, son seleccionadas las vacas viejas que con más de 6 años de edad, están en plenitud de sabor.
El secreto para esta carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan lugar a una pieza marmolada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco.
Las 3ras Jornadas Gastronómicas del Txuletón surgen este en el marco del 25º aniversario del Grupo Sagardi. En Buenos Aires, el restaurante está celebrando 11 años desde su apertura, habiendo sido el primer proyecto internacional del grupo creado fuera de España.
MENÚ JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL TXULETON VASCO
APERITIVO: Txistorra estilo Orio - Pan de masa madre al horno de leña
ENTRANTE: Tortilla de bacalao estilo "Roxario"
PRINCIPAL: Txuletón de vaca vieja (Reserva Especial 3ras Jornadas Gastronómicas del Txuletón). Pimientos morrones asados y confitados. Ensalada de lechuga y cebolleta.
BEBIDAS: Vino tinto UCO Acero 2015 Malbec. D.O. Valle de UCO - Mendoza.
SAGARDI Cocineros Vascos Humberto 1º, 319. San Telmo, Buenos Aires. Teléfono: +54 (11) 4361 2538 www.sagardi.com.ar
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
