En el marco de la 3ra edición de las Jornadas Gastronómicas del Txuletón Vasco inauguradas por el chef Iñaki López de Viñaspre, Sagardi propone por tres semanas un menú especial.
Sagardi Cocineros Vascos ofrece un menú especial por las 3ras Jornadas del Txuletón Vasco, que fue presentado el 27 de noviembre pasado con la presencia de su chef y presidente de Grupo Sagardi, Iñaki López de Viñaspre.
Los txuletones de vaca vieja formarán parte de este menú especial sólo por tres semanas, aunque también seguirán presentes como es habitual en las respectivas cartas de los Sagardi.
Dicho plato rinde homenaje a la tradición de los antiguos parrilleros vascos. La vaca vieja es un animal de 12 años que tiene una maduración de 3 semanas, y el corte que se estará utilizando en Sagardi es el de lomo alto. En la Argentina, son seleccionadas las vacas viejas que con más de 6 años de edad, están en plenitud de sabor.
El secreto para esta carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan lugar a una pieza marmolada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco.
Las 3ras Jornadas Gastronómicas del Txuletón surgen este en el marco del 25º aniversario del Grupo Sagardi. En Buenos Aires, el restaurante está celebrando 11 años desde su apertura, habiendo sido el primer proyecto internacional del grupo creado fuera de España.
MENÚ JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL TXULETON VASCO
APERITIVO: Txistorra estilo Orio - Pan de masa madre al horno de leña
ENTRANTE: Tortilla de bacalao estilo "Roxario"
PRINCIPAL: Txuletón de vaca vieja (Reserva Especial 3ras Jornadas Gastronómicas del Txuletón). Pimientos morrones asados y confitados. Ensalada de lechuga y cebolleta.
BEBIDAS: Vino tinto UCO Acero 2015 Malbec. D.O. Valle de UCO - Mendoza.
SAGARDI Cocineros Vascos Humberto 1º, 319. San Telmo, Buenos Aires. Teléfono: +54 (11) 4361 2538 www.sagardi.com.ar
La noche del lunes 22 de septiembre, el chef de República del Fuego, Gabriel Pérez García recibirá a Matías Kreiman, para desarrollar un menú de 7 pasos, acompañado por vinos de la Bodega Catena Zapata.
Hay platos emblemáticos de la cocina italiana, que hoy están casi desaparecidos de los menús de los restaurantes locales. Muchos de ellos las comíamos en nuestras casas, pero fuera de las mesas familiares no son recetas fáciles de encontrar. En Sottovoce, por suerte, siguen vigentes algunas preparaciones con polenta, hígado, riñones, sesos y conejo.
El Restaurante Corteza, del Hotel Los Acebos, tiene un plus que atrapa a cualquier comensal que se acerque, ya sea huésped del hotel o público en general. Se trata de la vista panorámica de la Bahía del Canal de Beagle y parte de la ciudad de Ushuaia. Su cocina se basa fundamentalmente en los productos de la zona, con una muy buena relación precio calidad.
