La Mar, el epicentro de la auténtica cocina peruana y el espíritu cebichero en Buenos Aires, concluyó las obras de remodelación de sus espacios en Palermo Hollywood. Su cocina, comandada por el chef arequipeño Daniel Llasaca, nos transporta desde el Pacífico al Atlántico, para vivir una experiencia única plena de sabores y colores. Por otra parte, durante todo el mes de junio se lleva a cabo "Cebiche Month", una campaña nacida en Lima y extendida a todas las ciudades donde se encuentra La Mar, incluida Buenos Aires.
La experiencia La Mar se transforma a través de una remodelación absoluta de sus espacios, que incluye un diseño de autor, iluminación de vanguardia y una conexión profunda con el Océano Atlántico.
Así, la fachada vidriada se ha vuelto más transparente y fluida, gracias a un nuevo sistema de puertas plegables de marco celeste que eliminan las barreras entre el interior y la terraza a nivel de la calle. La barra tiene una nueva ubicación, preservando el árbol que permanece más visible aún en el centro de la terraza.
Por otra parte, el salón principal impacta por su nueva imagen, con su techo industrial original, sus vigas oscuras y paneles acústicos, ahora con una instalación lumínica y artística sorprendente.
Nuevas formaciones de esculturas de luz de peces tejidos en paja, idénticas a las artesanías tradicionales, "flotan" a varias alturas sobre las mesas, guiando la vista y creando una atmósfera de movimiento marino. Este elemento une la textura cruda del techo con la calidez del mimbre, creando un contraste sofisticado. El mobiliario, incluyendo las sillas tejidas originales y los pisos, han sido pulidos para realzar su textura.
La cocina de La Mar Buenos Aires está comandada por el chef ejecutivo Daniel Llasaca, nacido en Arequipa, Perú, llegó a la Argentina a los 10 años, tuvo educación en una escuela técnica, pero al cumplir los 21 decidió estudiar gastronomía en el Colegio Gato Dumas.
Apenas cuatro meses después, Anthony Vásquez abrió las búsquedas de personal para la apertura de La Mar en Buenos Aires, y ahí comenzó la carrera de este joven cocinero, quien en los últimos años lideró las cocinas de Barra Chalaca del mismo grupo.
En La Mar cuentan con el producto de mejor calidad que llega gracias a la conexión con los pescadores artesanales que, a lo largo de la costa argentina, recogen respetando temporadas y vedas: chernia, pez limón y bonito como claros ejemplos
Hace ya 11 años que La Mar nos trae el mar a Buenos Aires, con productos conocidos y otros de poca difusión o difícil provisión como la panopea, el erizo y la centolla. Todo esto bajo las técnicas e indicaciones de la cocina de Gastón Acurio, a través de la combinación de sus recetas, las cuales siguen conquistando a todo el mundo.
Este restaurante trasladó El Pacífico a nuestro Mar Argentino, o bien como lo define el propio Gastón Acurio: "El Mar Argentino se dejó querer por los sabores del Perú". Su exuberante carta ofrece cebiches, tiraditos, causas, nigiris, makis, piqueos fríos y calientes, anticuchos, frituras, saltados, arroces y pescados enteros, entre otras delicias.
Hasta llegar a los postres destacándose los picarones, suspiro limeño, mousse de chocolate y lúcuma, y la "Querendona", una torta hecha con puro chocolate peruano.
Su barra ofrece cócteles de autor y clásicos, como el Pisco Sour y el Chilcano. También cerveza, que va muy bien con este tipo de comida, y su carta de vinos especialmente seleccionada.
En la búsqueda de los mejores productos, se logró desarrollar un gran almacén peruano en el cual cuentan con lúcuma, dos chocolates exclusivos del Amazonas peruano al 60% y 80% que Las Romeas importa y elabora solamente para el grupo y, desde hace un año maíz blanco (choclo) peruano de dientes grandes y carnosos.
CEBICHE MONTH
Durante todo junio, La Mar celebra al cebiche con una campaña nacida en Lima y presente en San Francisco, Bellevue, Doha, Santiago de Chile, Buenos Aires y Bogotá.
Cada 28 de junio, el Perú festeja el Día del Cebiche, una fecha que reconoce a uno de los platos más emblemáticos de su identidad culinaria. Este año, La Mar extiende esta celebración durante todo el mes con "Cebiche Month", una campaña global que conecta distintas ciudades alrededor de una selección única de cebiches inspirados en las regiones, productos e influencias culturales del Perú.
Pocos platos han llevado el nombre del país hermano, tan lejos como el cebiche. Su frescura, profundidad de sabor y aparente simpleza, lo han convertido en una de las cartas de presentación más potentes de la gastronomía peruana.
Hasta el 30 de junio, "Cebiche Month" propone a vivir un "viaje" por distintas regiones e influencias del Perú a través de su plato más emblemático.
Cada cebiche parte de un territorio, un producto o una tradición: la frescura herbal de la Amazonía, la intensidad de los Andes, la fuerza de la Costa Norte, el espíritu popular de las cebicherías peruanas, los sabores del sur, la influencia nikkei y una versión caliente a la brasa que reinterpreta el cebiche desde una mirada contemporánea.
"El cebiche tiene la capacidad de contar el Perú en un solo plato. Habla de territorio, producto, tradición y evolución. Con Cebiche Month queremos que cada invitado descubra que no existe una sola forma de entenderlo, sino muchas maneras de celebrarlo, según la región, la técnica y la mirada de cada cocina", comenta Win Person, CEO deAcurio Restaurantes Internacional.
MENÚ CEBICHE MONTH
Cebiche Amazónico: inspirado en la Amazonía peruana, con sabores herbales, ajíes dulces y acompañamientos tropicales que evocan la intensidad y frescura de la selva.
Cebiche Popular: una versión generosa y festiva del cebiche, con mariscos picaditos, fritura crocante y una leche de tigre intensa con rocoto y corales.
Cebiche Nissei: una expresión de la influencia nikkei en la cocina peruana, con pescado blanco, shoyu, kión, pepino y algas.
Cebiche Caliente a la Brasa: una interpretación contemporánea del cebiche, con crustáceos a la brasa, ají amarillo, chicha de jora y yuca frita.
La Mar Buenos Aires Cebichería Peruana - Arévalo 2024 Palermo Hollywood. Horarios: lunes a viernes de 19:00 al cierre; sábados y domingos de 12:30 al cierre. WhatsApp para reservas: 11 2866 8409. IG: @lamarbsas
Los argentinos siempre miramos hacia el lado del campo, porque la carne es pasión y emblema de los alimentos de nuestro país. Pero el mar y los ríos también aportan sus productos, para conformar la idiosincrasia gastronómica que nos caracteriza. Por eso, en Sol de Mayo, la conocida parrilla ubicada en Dolores, el pasado fin de semana un asador y un chef invitado compartieron menú. El campo y el río, juntos.
El chef de Casa Vigil, en Mendoza, ofrecerá junto a su anfitrión, Diego Irato, un menú de 6 pasos que estará maridado con vinos de la Bodega Catena Zapata. Será el viernes 19 del actual en Estancia Vigil, en Los Cardales.
Cada mes llega con nuevo menú en Winston Club. En el living, escaleras arriba, el chef Jonas Alba ofrece este mes de junio una experiencia verdaderamente "caldeada", para hacer frente al frío y al mismo tiempo regocijar nuestros sentidos.
