Cada 3 de junio se celebra desde 1969 el Día Internacional del Sommelier, coincidiendo con la fecha en que se creó la Association de la Sommellerie Internationale. Elegimos a cuatro profesionales que ejercen la profesión con responsabilidad, solo a modo de ejemplo de lo que nos satisface como clientes de restaurantes y vinotecas.
A José Iuliano lo conocemos desde que era sommelier de Chila, el reconocido restaurante que marcó una época en Puerto Madero, donde también luego ocupó la gerencia. Es egresado de CAVE, y trabajó también en Aldo's, El Baqueano y Mercado de Liniers.
José es un ejemplo de profesional comprometido solamente con su trabajo, que se maneja con seriedad y vocación de servicio. A veces le perdemos el rastro, porque es un trotamundos que anduvo por Brasil, el Caribe y también en Francia, donde formó parte del equipo de Mirazur, el restaurante de nuestro compatriota Mauro Colagreco. Antes había pasado nada menos que por Laguiole, en el restaurante del gran Michel Bras.
Últimamente, lo tenemos cerca en Cruz Vinoteca y Cruz Omakase, en Colegiales. Así que tiene que soportarnos bastante seguido. Y cada tanto, uno cruza Amenábar y pasa a tomar una copa o simplemente a retirar un take away.
Cruz Vinoteca y Cruz Omakase. IG: @cruzomakase
DELVIS HUCK
En el universo de la sommellerie argentina, Delvis Huck se consolidó como una de las figuras jóvenes más destacadas, ya que además es head sommelier de Casa Cavia.
Huck lidera una cava de más de 300 etiquetas nacionales e importadas, dentro de la emblemática casona de Palermo. Formada en CAVE, con experiencia en Aramburu y una pasantía en el histórico restaurante de Michel Bras, en Laguiole, Francia, construye una propuesta que debe responder a la exigencia de un lugar de alta calidad gastronómica.
Asimismo, el Grupo Mezcla, al que pertenece Casa Cavia, cuenta con vinos propios y también son importadores de etiquetas italianas.
Aldo Graziani es una de las voces más influyentes del vino, con más de 35 años de trayectoria en la profesión. Sommelier formado en la primera camada de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), construyó su carrera entre proyectos emblemáticos -Aldo's Vincoteca & Restorán, Bebop Club, Picsa, Vini, entre otros.
Su vocación por la gastronomía, lo llevó también a crear Áncora, el restaurante de Puerto Retiro nacido de la alianza entre el Grupo Aldo's y Almarena Hoteles, donde despliega una combinación adecuada entre cocina y una carta de vinos curada por él mismo.
Recientemente, acaba de abrir su nuevo emprendimiento -Aldo's Brasserie- en la zona del Bajo Porteño.
Direcciones:
Ancora - Comodoro Pedro Zanni 351, Puerto Retiro. IG: @ancora_ba
Aldo's Brasserie Porteña - Azopardo 780 Bajo - IG: @aldorestaurante
MARTÍN NARVAJA
En Puchero, la cantina de Villa Luro, el trabajo del sommelier Martín Narvaja ocupa un lugar central dentro de la experiencia gastronómica. Filósofo, docente y especialista en experiencias sensoriales, Narvaja está a cargo de la curaduría de más de 80 etiquetas de vinos y espumantes que integran la cava oculta ubicada en el primer piso del restaurante.
Allí desarrolla propuestas que combinan vino, gastronomía y juego desde una mirada poco convencional. Cada semana, se realizan actividades con cupos reducidos, como catas a ciegas en formato casino enológico, donde los participantes deben reconocer cepas, regiones y métodos de crianza, además de encuentros que cruzan tarot, astrología y degustaciones guiadas.
En un espacio diseñado para el encuentro, la cava se transforma en un escenario donde el vino se explora desde el conocimiento, la intuición y la experiencia colectiva.
Puchero - Dirección: Avenida Rivadavia 10300, Villa Luro. IG:@puchero.ba
El jueves 10 de septiembre, a las 22:00 h, el listening bar de Belgrano recibe al bartender sudafricano J.J. Hendricks, quien realizará una guest shift de dos horas y presentará tres cócteles de su autoría, en una noche que también incorporará música y el intercambio con el equipo de la barra.
Con su habitual sinceridad, sumada a la visión técnica y el rigor que lo caracterizan, Claudio Maza -enólogo principal de Bodega El Esteco- analiza los desafíos de los Valles Calchaquíes, los nuevos lanzamientos y hacia dónde va el vino argentino.
Por tercer año consecutivo, Fabricio Portelli presenta su reporte nacional con descripciones y puntajes de más de 500 etiquetas de vino. Se puede descargar gratuitamente.
