De Palermo al Bajo, sin escalas. Surgen muchas veces nuevas alternativas de cambio y eso es lo que hizo Aldo Graziani, que había iniciado su aventura gastronómica precisamente en su local de la calle Moreno. Ahora, abrió el nuevo Aldo's en la calle Azopardo. La definen como una brasserie de cocina porteña, con parrilla, horno de barro a leña y, tratándose de un reconocido sommelier, con cava exclusiva.
Muchas veces se quiere enfatizar en la crisis de la gastronomía (que existe, no vamos a negarlo), pero informar así nomás sobre los restaurantes que cierran suele resultar injusto. Es lo que sucedió con Aldo's de Palermo Hollywood, ya que encontraron una alternativa interesante con la cadena Almarena, con quienes ya tenían un acuerdo en Retiro (Ancora Buenos Aires).
Y qué mejor entonces que volver al barrio que los vio nacer. Precisamente en una torre sobre la calle Azopardo, en la que hay 300 unidades, donde también cuentan con un salón privado para 100 personas sentadas en el segundo piso; cava para 12 comensales con acceso directo desde el estacionamiento; bar para otras 15, salón con aforo de 60 personas y otras tantas en el deck. O sea que, al mismo tiempo, en temporada alta el espacio podría albergar simultáneamente a 250 personas.
Aldo's Vinoteca y Restorán funcionó varios años en la calle Moreno, en San Telmo. Luego se habían instalado también en Arévalo entre Soler y Nicaragua, donde estuvieron hasta hace unos meses.
Sabíamos que se venía algo nuevo, y nos enteramos finalmente que volvían al barrio, esta vez en la Avenida Azopardo entre Chile e Independencia.
La misma zona por donde tantas veces uno iba a renovar el pasaporte, en la sede de la Policía Federal.
Para este nuevo desafío, Aldo Graziani convocó otra vez más a Leo Azulay como chef ejecutivo, en tanto que como jefe de cocina confirmó también a Fabricio Drommi. La carta está agrupada en Entradas, Platos, Parrilla, Guarniciones, Grandes Platos, Quesos y Fiambres, y Postres.
Para comenzar, algunas opciones son jamón crudo español con pan a la leña y pesto de albahaca; buñuelos de espinaca; stracciatella con hongos salteados y carta de música; Revuelto Gramajo; empanadas de carne al horno de barro, y sopa del día.
Entre los platos principales, lomo a la pimienta con gratín de papas; milanesa de lomo; pollo "fulminado" a la leña con su jugo; pesca del día; lasaña a la boloñesa; risotto de hongos; hamburguesa con queso raclette; spaghetti con pomodoro y stracciatella.
De la parrilla, ojo de bife "al punto que quieras"; asado de 5 costillas cocción de 12 horas y terminado en la parrilla; mollejas de corazón con puré de perejil; chorizo de cerdo, y morcilla con manzana asada y lima.
Guarniciones: puré de papas; ensalada de verdes; papas fritas; espinacas cocidas a la crema, y morrones asados con aceite extra virgen.
Hay también dos "Grandes Platos", solo por encargo con 48 horas de anticipación y para entre 4 a 8 comensales: costillar entero en cocción lenta, y cochinillo con piel crocante a la segoviana.
También pueden pedirse quesos de La Suerte y de Juan Grande, y los fiambres de Las Dinas. Por qué no, de prepostre.
Y ofrecen cinco postres: flan bio "con crema montada y dulce de leche del bueno"; la versión de la casa de la banana split; mousse de chocolate "bien amargo"; panqueques de dulce de leche, y queso cuartirolo y dulce de zapallo a la ceniza o membrillos en almíbar.
No es necesario agregar que la carta de vinos está curada por el propio Aldo Graziani, lo cual asegura un servicio adecuado y profesional.
Aldo's Brasserie Argentina - Azopardo 780 Bajo Porteño. Teléfono: 11 2595 4354. Reservas solo hasta las 21:00: aldo-azopardo.meitre.com - IG: @aldorestaurante
En Palermo, Kanka combina una parrilla especializada en carnes de pastura y piezas maduradas con platos de bodegón, recetas familiares, guarniciones estacionales y vinos de pequeños productores. El restaurante creado por la cocinera tucumana Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez, funciona durante todo el día en un salón con cocina a la vista y una terraza rodeada de vegetación.
En septiembre, Alo's desembarcará en el barrio porteño de Palermo con un nuevo restaurante que marcará el inicio de otra etapa para el proyecto del chef Alejandro Féraud. Con una propuesta renovada, un espacio más moderno y la misma cocina que lo convirtió en un referente de la gastronomía argentina, ahora desembarca en CABA.
Tiene 29 años, es parte del equipo de cocina de Crizia y fue seleccionado como uno de los 15 jóvenes cocineros de Latinoamérica y el Caribe que competirán en Ciudad de Panamá. Allí presentará su plato "La herencia y el mar argentino", ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana.
