Dos palabras transformadas en una sola: "Farine" es harina en francés y, en base a ello es que Marcos Aarón Rodríguez (expastelero de Mercado de Liniers), llamó "Lafarín" a su flamante emprendimiento. Está en Palermo y lo armó junto a su esposa, Miriam Graciela Cano. Vale la pena conocerlo y disfrutarlo.
Cuesta ya no ver a Marcos Aarón Rodríguez en la cocina abierta de Mercado de Liniers, siempre en primera fila concentrado en la panificación (siempre tan elogiada) y los postres creativos y tan audaces como el resto del menú.
Marcos venía trabajando con Dante Liporace desde los tiempos de Tarquino, cuando lo conocimos. Y acompañó al chef, desde la creación de MDL.BA. Pero llegó el momento de lanzarse a la aventura del negocio propio, algo que sus exjefes lo tomaron muy bien, a diferencia de lo que suele pasar en este ambiente de la gastronomía donde hay muchos celos y recelos.
Entrar a Lafarin es encontrarse con aroma a "nuevo", ya que la panadería y pastelería abrió sus puertas hace menos de un mes. El local es atractivo, hecho a pulmón, buen gusto y con cariño. Marcos nos permitió visitar la zona de producción, en el fondo de local, tan pulcra como un quirófano.
Salvo que aquí no te operan, ni siquiera el bolsillo, ya que la relación precio calidad resulta excelente. La calidad está asegurada, dados los antecedentes de Marcos, formado bajo las exigencias de restaurantes de alta cocina en los que le tocó trabajar.
Hay una mesa comunitaria, en la cual uno puede beber una café (de Macchiato), tés y algunas bebidas frías y, según la ocasión, pedir algo salado como sándwiches y croissants con jamón y queso, además de las cosas dulces tan tentadoras.
Mientras Marcos comienza la producción bien temprano, su esposa es quien atiende con amabilidad a los clientes. Los panes son artesanales en su concepción, fáciles de digerir, fermentados naturalmente para que la corteza sea crujiente y la miga aireada.
Las variedades disponibles son las siguientes: baguette, ciabatta, focaccia (clásicas, con olivas verdes, cebolla o de brie y hongos), brioche de molde y pan 100% integral.
Entre los laminados, figuran las medialunas de manteca; croissants; laminados salados; pain au chocolat; tarta de flan; roll rocher; roll con pasas y avellanas; brioche de azúcar; brioche de chocolate; palmeras, y alfajor sablé de almendras y dulce de leche.
En pastelería, hay variedad de opciones: Saint Honoré; frutillas con crema; lemon pie; cheesecake dulce de leche; chajá; Selva Negra; tarta de ricota, toffee y crumble de almendras; tarta de maracuyá y frutillas; tiramisú, y tarta vasca.
Y también budines (de naranja y mascarpone, o de carrot cake con ganache de avellanas; macarons, y cookies de chocolate y almendras, o de manteca noisette y avellanas.
Lafarin Panadería & Pastelería - Gorriti 5657 Palermo Hollywood - Abierto de lunes a viernes de 08:30 a 20:00; sábados de 09:00 a 20:00.
Boûlan se suma a la celebración del Día Mundial del Croissant, una fecha especial para rendir homenaje a esta delicia de la pastelería, cuyo origen se remonta a la Viena del Siglo XVII.
La panadería artesanal Boûlan, presenta su propuesta estrella para estas Fiestas: el Panettone de lievito madre, con un proceso de elaboración que dura 9 días. Y, como siempre, ofrecen el pan dulce estilo genovés.
Hay algo en el café de barrio que no se puede fabricar: la sensación de pertenencia, Molina nació con esa esencia. Y el próximo viernes, 30 de enero, habrá una acción especial en el Día de la Medialuna, en todos sus locales.
