4+1 Condesas

El proyecto nace de la visión de cuatro amigos, gastronómicos, que se unieron en este nuestro desafío. Alejandro Fluriach y Ricardo Scodelaro, socios mayoritarios, junto a Fernando Stagnaro (dueño de Il Matterello) y Patricio Marcelia (broker).

Alejandro trae su experiencia de El Diez, restaurante de cocina argentina con más de 20 años de trayectoria en México y 12 sucursales entre CDMX y Playa del Carmen. De allí sale el nombre: un homenaje al primer local de El Diez, inaugurado en diciembre de 2004 en el barrio La Condesa de la capital mexicana.

El objetivo era claro: crear un restaurante de cocina argentina basado en la parrilla, las pastas y las milanesas. Todo lo que le gusta comer al argentino promedio buscando conquistar paladares foráneos, y lo consiguieron.

Como entradas, se probaron durante la visita al local de Colegiales las empanadas de carne hechas con un blend especial, muy sabrosas, además de otra opción (de provoleta); los buñuelos de espinaca crocantes de tamañao XL y, dentro del capítulo de tortillas, se eligió una de las nuevas opciones con papa, cebolla, queso y perfume de aceite de trufas, que salió en un punto casi babé.

También hay "langos" "Condesa", es decir langostinos rebozados en panko; mollejitas crocantes; "Matrimonio igualitario" de chorizo y morcilla bombón (ambos); burrata mediterránea o "burratana", y provoleta "Condesa".

El menú hace eje en una parrilla con cortes individuales y opciones para compartir como asado del centro, entraña, ojo de bife y bife de chorizo, con 12 guarniciones para elegir. Hay cortes large (350 gramos) incluyendo una guarnición, y XL (600 gramos) con dos guarniciones.

Como especiales del asador son muy recomendables el vacío braseado en cocción lenta y, para compartir, colita de cuadril y picaña enteras, de 1 kg aproximadamente. 

Asimismo, dos tablas "Muchachos" y "Muchachos Plus", para al menos cuatro comensales.

Las pastas tienen un plus gracias a la participación del grupo societario en el local palermitano de Il Matterello. Así es que están elaboradas en el centro de producción de este restaurante, con variantes respecto de las originales para aportar una propuesta algo diferente, según nos cuenta Alejandro.

Algunos ejemplos son los ñoquis soufflé de espinaca, y los sorrentinos rellenos de jamón y muzza a la carbonara o a la scarparo. Hay doce opciones de pastas en la carta, además de los penne rigate sin TACC.

No debe sorprender que uno de los platos más pedidos, respondiendo a una nueva moda que se ha impuesto últimamente, sea la milanesa de ojo de bife con tagliolini a la manteca. Es un 2 en 1, ya que las milanesas son otra de las especialidades de la casa.

Luego están las llamadas "mila-grosas", una de las preparaciones que componen las tres patas de la propuesta (pasta, grill y milas), con ocho variantes incluyendo la ya mencionada con tagliolini y otra, que también se probó que sale con ñoquicitos del tamaño de spetzels a la manteca y queso.

Otras versiones son de ojo de bife a la pizza "napo"; milanesitas de peceto "Condechi"; big napolitana; súper milaespinaca a la crema; súper milanesa a la fugazzetta (estas dos últimas de tamaño XXXL), y súper clásica.

También ofrecen suprema a la Maryland, a la Suiza, a la Fiorentina, a la "Napo", y Crispy con guarnición. La carta incluye además un risotto nero de langostinos; rabas y salmón a las brasas; además de matambrito de cerdo en dos variantes; así como pollito al limón; pollo a la parrilla, y parrillada de verduras.

Cuentan con menú ejecutivo, al mediodía de lunes a viernes -excepto feriados-, a $ 22.000 ó $ 25.000 más bebidas. Y también "Menú Kids".

A la hora de lo dulce, hay flan con dulce de leche; panqueques; merengata con frutillas, helado de pistacho con trufas de chocolate y un sorprendente "Postre Balcarce", en versión muy creativa de la pastelera, entre otras opciones.

La carta de vinos es muy completa en cuanto a bodegas y etiquetas, a precios realmente muy razonables, quizá demasiado generosos. Al estilo porteño, no faltan los pingüinos de 500 ml en sus tres versiones (tinto, blanco y rosado). Y en cuanto a las aguas, sin bien están las ya consabidas filtradas que no son de nuestro agrado, tienen la opción de S. Pellegrino y Aqua Panna, a un valor no tan diferente respecto de las otras. 

La próxima apertura (para el mes próximo) será en el Bajo Belgrano (en la esquina de La Pampa y Castañeda, frente a la plaza México, vaya casualidad, cerca del Lago de Regatas), siguiendo la tradición de La Condesa de ubicar los locales frente a plazas de la ciudad. Cuentan con servicio de delivery, a través de todas las aplicaciones.

Buena atención, comida rica y abundante, precios lógicos y un menú extenso que abarca todo tipo de gustos personales, son características de este grupo de restaurantes familiares.

La Condesa - Direcciones: Palermo, Costa Rica 4502; Colegiales, Virrey Arredondo 3505; Devoto, Asunción 4031, y Villa Urquiza, Olazábal 5196 Con y sin reservas. IG: @la condesa_restaurante.