Y la pandemia nos trajo "Palta"

Es decir que Palta nació del resurgimiento post pandemia de "Somos Palta" y de un concepto de comida lista para cocinar llamado "Emplatame", con el cual emprendedor Marcos Aldazabal logró capear ese temporal llamado COVID que hizo estragos en la sociedad, la economía y más aún en la gastronomía.

Su creador cuenta que "Emplatame" desarrolló su estrategia con la técnica de cocción sous vide, para que cada plato tuviera calidad y facilidad de preparación para los clientes. 

Esta técnica consiste en sellar los alimentos al vacío en una bolsa, para que luego puedan ser cocinados en un "Baño María", o sea en agua a baja temperatura durante un tiempo más o menos prolongado.

Así se logra que la cocción sea perfecta y mantenga las proteínas inalterables, una textura tierna y retención de la humedad.

Dado el buen recibimiento que tuvo la propuesta, la marca se convirtió en franquicia con locales desde 40 m2, con un contrato de 5 años para los que decidieran invertir inicialmente 21.000 dólares.

Pero lo mejor estaba por venir, porque al finalizar la pandemia, Aldazabal creó "Palta". 

Es otro concepto gastronómico pensado para clientes que suelen realizar encuentros de trabajo, comidas de grupos de amigos y salidas familiares, es decir lugares donde comer de manera sencilla y cómoda, además de una muy buena relación precio calidad.

La carta de Palta se agrupa en opciones de sándwiches; ensaladas y tartas; menús del día (a precio muy accesible); "cocina gourmet" (carnes, ves, pescados, pastas, platos vegetarianos, guarniciones y postres).

Hay también un "Brunch Palta", que incluye dos cafés, huevos revueltos, tostadas con queso crema y mermelada, pan árabe de jamón y queso, scon dulce, alfajorcito o medialuna, yogur con frutas, crumble a elección y jugo de naranjas o limonada (esta última es la bebida más solicitada por los clientes).

Durante los horarios que están fuera de almuerzos y cenas, hay opciones de tortas, cosas dulces y cafetería.

Los locales también cuentan con barra, para disfrutar de aperitivos y tragos, además de una selección de vinos y espumantes de la Bodega Catena Zapata.

LO MEJOR ESTÁ POR SUCEDER

Nos cuentan que, con respecto al 2023 el año pasado terminó mucho mejor, "pero no es justa la comparación ya que el contexto del segundo semestre del 2023 fue muy malo". El 2024 lo comenzaron con incertidumbre, pero aun así lograron crecer un 10% en volumen tomando en cuenta el promedio histórico de cubiertos en la cadena.

Para este año, prevén abrir un nuestro nuevo centro de distribución y planta de producción, con la cual estiman cubrir la demanda de hasta 25 locales nuevos. Lo que esperan para el corto plazo, es lograr seis aperturas.

"Bruncheando Palta", a cualquier hora, es una de las opciones más elegidas siempre. Incluye dos cafés o tés, torta a elección, medialunas o tostadas, jugo exprimido de naranjas, agua o limonada; "cuadrado" dulce o yogur, alfajor, huevos revueltos y sándwich a elección. También son muy pedidas las ensaladas, más todavía en esta época de altas temperaturas cuando el organismo pide comidas frescas.

Por otra parte, la idea es innovar permanentemente y, por tal motivo, se está preparando la nueva carta que será presentada durante el próximo mes de marzo.

"Palta" cuenta ya con ocho locales propios, a saber:

2 en Nordelta: Euskal Herria Plaza y Remeros Plaza

2 en Pacheco: TOM y Arena Golf

1 en Malvinas Argentinas: OGC

1 en Pilar: Parque Austral

2 en Escobar: Temaikén

A estos locales se agrega la primera franquicia: "Palta Arcos", en Belgrano. Todos abren en el horario de 08 a 22:00. Y anuncian nuevas franquicias en Palermo y San Isidro, más otros proyectos en el barrio de Belgrano y otras localidades.

Por otra parte, iRune ya consolidó su propuesta en Temaikén y están trabajando en su estandarización y manuales de marca.

Para ver el menú completo y obtener más información, ingresar en la web: www.somosplata.com o bien IG @somospalta.