El 2025 llega con cambios en Hierro, donde se incorporaron nuevos platos en su amplio menú, vigentes en sus dos locales de Nordelta y Palermo. También hay una fuerte presencia de la coctelería.
Hierro recibió el 2025 con platos nuevos y clásicos actualizados, con una marcada influencia del quebracho colorado que caracteriza a la parrilla de ambos locales ubicados en Nordelta y Palermo.
De la mano de Santiago Lambardi (nuevo encargado del área culinaria y uno de los socios de la marca junto a Francisco Giambirtone), la renovada oferta gastronómica de Hierro incluye entradas como la "chuleta" de berenjena frita con mascarpone alimonado, salsa harissa, alioli de hierbas y cilantro fresco; así como el chorizo de cordero que sale acompañado de aderezo de yogur con pickle de cebolla y zanahoria, crema de mango y cilantro fresco.
Hierro Nordelta.
Por su parte, la sección de principales cuenta con un lomo de 300 gramos entre los cortes de novillo argentino Angus Black madurados al vacío por 30 días; y sorrentinos de trucha ahumada con crema alimonada, alcaparras, pimienta fresca y albahaca.
La ensalada "Hierro" se prepara con arroz yamaní, palta, rúcula, pomelo, pickles de cebolla morada, pepino, huevo poché, maní tostado y dressing cítrico; también se sumó al menú una ensalada de palta y mango con aros de cebolla morada, tomate cherry, sésamo tostado y dressing alimonado.
Además, el cordero ahora se presenta en terrina y ahumado con cremoso de boniato, pesto de tomates secos, nueces y albahaca.
Terrina de cordero.
Respecto a las guarniciones, si bien se mantuvieron los característicos vegetales a la parrilla, incorporaron repollo blanco a la parra con queso azul, nueces rotas, sweet chilli y alioli de ajos asados; lechuga crespa con aderezo de wasabi, queso estacionado y pistacho; y brócoli asado con pasta de berenjena y ajos asados con salsa teriyaki casera y maní tostado.
Asimismo, las zanahorias ahora salen rostizadas con pasta de porotos negros, alioli verde, salsa harissa y almendras tostadas.
En cuanto a los postres, Hierro también estrenaron nuevas opciones como el tiramisú con vainillas caseras, espresso Illy, crema mascarpone y cacao; cremoso de coco y chocolate blanco con brownie de limón y pistachos; cheesecake de dulce de leche con pochoclos acaramelados y caramelo de miso; y texturas de chocolate con crumble de cacao, lajas de chocolate y sorbete de frambuesas.
Deck Palermo.
Hierro - Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo. Teléfono: 15 2486 8061. Horarios: lunes a viernes de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00; sábados de 12:00 a 17:00 y de 19:00 a 00:00; domingos de 12:00 a 17:00 (sede Nordelta); domingos a miércoles de 12:00 a 00:00, y de jueves a sábados de 12:00 a 01:00 (sede Palermo). IG: @hierronordelta; @hierro.palermo
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
Escaleras arriba, en el living, Winston Club invita a descubrir la cocina de Jonás Alba y Jeremías Cacino, chef y souschef, respectivamente. Una propuesta que, como ellos mismo la definen, se apoya en cuatro pilares: historia, tradición, memoria y producto.
El miércoles 26 de noviembre, desde las 20:00, tendrá lugar una nueva edición de "La Huella de los Valientes". La cita es en Berria by Sagardi y, en esta oportunidad, Iñaki López de Viñaspre recibirá nada menos que a Gonzalo Aramburu.
