Con la primera estrella del miércoles 2 y hasta el viernes 4 de octubre, Domaine Bousquet invita a festejar Rosh Hashaná 5785, la festividad en que la comunidad judía celebra el año nuevo según el calendario hebreo. Y lo hace con el nuevo ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal 2022.
En la tradición judía, el vino es celebración. ¡Salud, a la vida! ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal, tiene la particularidad de haber recibido un proceso de pasteurización que permite, según los preceptos de la religión judía, que el vino pueda ser manipulado por cualquier persona sin perder el status de kosher.
"Previo al fraccionamiento, se realiza un procedimiento por medio de la ‘Thermoflash', un sistema de caldera con un intercambiador de placa que se conecta al tanque origen, por el cual en pocos segundos el vino sube de 20º a 90º C -tenemos que superar los 86º C para que pueda ser certificado como Kosher Mevushal-y luego, en pocos segundos, vuelve a bajar a 20º C sin alterar las cualidades organolépticas", explica Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet.
"El vino no sufre consecuencias; este vino tiene la tipicidad del varietal y, si bien la nota de piracina no está muy presente, lo que más resalta es la identidad de la fruta negra, de taninos dulces", describe el enólogo.
ALAVIDA es la primera línea con certificación orgánica y kosher de la Argentina y una de las pocas en el mundo en alcanzar ese estatus. Son vinos que no contienen sulfitos agregados (condición para lograr la certificación orgánica USDA), veganos y libre de gluten. La línea se completa con ALAVIDA Malbec OrgánicoKosher.
¿Qué es un vino Kosher? Kosher-que en hebreo quiere decir "apto, adecuado"-, hace referencia a los alimentos que cumplen con los preceptos del judaísmo y que, por tanto, se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de dicha religión.
El proceso es idéntico al de hacer un vino no kosher, con dos excepciones: los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y que la manipulación durante todo el proceso sólo puede ser llevada a cabo por un equipo de ministros judíos bajo la dirección de un rabino.
Los vinos de la línea ALAVIDA se elaboran según el estilo de Domaine Bousquet bajo la supervisión de Rodrigo Serrano Alou, quien está en contacto permanente con el rabino Uriel Lapidus y su equipo para lograr la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher).
"Hacer un vino orgánico kosher y sin sulfitos es un proceso muy particular y ceo que éste el mejor vino kosher que probé", afirma el rabino.
Los vinos ALAVIDA provienen de los viñedos de DomaineBousquet ubicados en AltoGualtallary, a una altura de 1.200 msnm, uno de los de mayor altura de Mendoza.
Dado que durante la vinificación no se añade SO2, la fruta para elaborar este vino debe ser de excelente calidad, con gran concentración y elevada acidez -que es un conservante natural-.
Tipos de Vino Kosher Mevushal (en hebreo "cocido"): son aquellos que reciben un tratamiento específico para no perder su pureza espiritual y que así pueda ser abierto y servido por una persona no observante de los preceptos religiosos sin que pierdan su esencia kosher.
La técnica consiste en mantener el líquido a altas temperaturas por pocos segundos, proceso parecido al de una pasteurización.
Kosher no Mevushal: son los vinos kosher por excelencia, aquellos que solo pueden ser servidos por personas que practican la religión judía para que se consideren puros y aptos para ser ingeridos.
Certificación USDA: vino orgánico y sin sulfitos agregados. A diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, la certificación orgánica USDA (Departamento deAgricultura de los Estados Unidos), establece que no se deben usar sulfitos durante la elaboración del vino. Hacer vinos sin aditivos requiere un cuidado especial. Por eso, para elaborar ALAVIDA, la bodega realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias. "Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente", afirma Rodrigo Serrano Alou. Además, se cuida la temperatura de fermentación y conservación en tanques.
ALAVIDA Cabernet Sauvignon OrgánicoKosher Mevushal, tiene un precio sugerido de $18.900 en vinotecas. Los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online, en vinotecas y negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país.
El consumo de vino sigue en caída libre, pero nadie parece darse cuenta de que la sofisticación y la manera en le han complicado la vida al consumidor medio, es parte importante del problema. En los últimos días, no pudimos menos que coincidir con el colega mendocino Federico Lancia, quien publicó una nota en MDZ titulada "descorchar un vino sin miedo: la dictadura del experto que nadie pidió".
Este emprendimiento nacido en Mar del Plata, se orienta a subirse a esta nueva tendencia de la categoría de las ready to drink con una propuesta de base natural y sin gas. A través de cuatro variedades elaboradas con té negro de Misiones, la marca presenta una bebida diseñada específicamente para el paladar local.
Bodega El Esteco anuncia el lanzamiento de Don David Red Blend, un nuevo corte tinto nacido en Cafayate a partir de uvas procedentes de viñedos de altitud extrema.
