¿Sabías que en pleno corazón de Palermo Soho, podés probar una rosca de Pascua como si estuvieras en París? Claro, porque todos los años, en COCU Boulangerie la preparan a la manera de los franceses.
Es una suave masa brioche rellena de crema pastelera de estilo francés, decorada con almendras fileteadas, praliné de almendras y avellanas y azúcar impalpable. Rinde entre 6 y 8 porciones.
Más allá de sus ingredientes, el secreto mejor guardado está en el tratamiento de la materia prima. "La preparamos sólo con la yema de huevo (sin la clara) y le agregamos la manteca, ¡pero bien fría! La armamos sin molde formando una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica. Colocamos el azúcar impalpable sobre toda la superficie, protegiendo el centro con un vasito", explica Morgan Chauvel, maestro panadero y fundador de COCU sobre los secretos de una buena masa brioche.
Para la crema pastelera, Morgan recomienda usar una vaina de vainilla fresca, raspar el interior, colocar todo en la crema y, al final, filtrar para quitar los residuos".
De esta manera, del jueves 28 al domingo 31 de marzo, podés retirar esta rosca -con reserva previa 48 horas antes- por Malabia 1510 (esquina Gorriti), Palermo Soho.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
