Mar y Pampa. Ninguna ciudad como Mar del Plata para conjugar estratégicamente dos tesoros gastronómicos de nuestro país: el mar con toda su riqueza ictícola y el campo con la mejor ganadería del planeta, la de la Pampa húmeda y sus carnes de extrema calidad. Por ello, Furia (Puro Fuego), aúna la sapiencia "marítima" de Patricio Negro (Sarasanegro) y la "carnívora" de Leonardo Perales (Perales). Un restó & Rooftop con tres espacios bien diferenciados: Salón Agua, Terraza Aire y Sala Fuego. El cuarto elemento, Tierra, lo encontramos en la cocina.
Furia Puro Fuego - Dirección: Rawson 1457 Piso 9 Mar del Plata. Teléfono: + 54 9 223 683 5329. Horarios: lunes a sábados de 19:00 a 1:00 AM. Reservas: Woki. IG: @furiapurofuego. Mail: info@furia.com.ar
Sarasa, Negro y Perales son tres apellidos conocidos y ligados estrechamente a la gastronomía marplatense. Los dos primeros son Fernanda Sarasa y Patricio Negro, que desde hace años vienen haciendo ruido con su restaurante que es referente de la mejor cocina en la ciudad más importante de nuestro extenso litoral marítimo.
El tercero en cuestión es Leonardo Perales, cuya familia regentea la parrilla que lleva el apellido de sus creadores, famoso por su lechón a las brasas desde el año 1960.
Y así como hay cuatro elementos, también en Furia aparecen cuatro patas que funcionan como una maquinita que no falla: la cuarta es la de Javier Luna, quien acredita dos décadas de trayectoria en las barras. La coctelería también es parte fundamental del lugar.
El Salón Agua es el espacio elegante, destinado a saborear los platos más elaborados. En la Terraza Aire, hay un menú de tapas y allí la coctelería está en su apogeo. La Sala Fuego se orienta a reuniones privadas y exclusivas.
A partir de las 19:00 el lugar funciona como bar, para luego transformarse en un restaurante hecho y derecho, con opciones muy suculentas para compartir.
En la Terraza, abunda el tapeo con opciones como el jamón asado artesanal con ensalada de papas (en nuestro caso se pidió como entrada en el Salón Agua, muy recomendable, por cierto); los pintxos Gilda (el más clásico del País Vasco, armado con aceitunas, pimientos piparra y anchoas, con forma de cuerpo femenino, homenaje a Rita Hayworth).
También hay lengua a la vinagreta estilo asiático; y anchoas con manteca fermentada de hongos y sal marina.
En el Salón Agua, como no puede ser de otra manera, Patricio se luce con su pericia para tratar con "cariño" a la pesca cruda, tal como lo hace en Sarasanegro. Ejemplos: carpaccio de pescado con pickles de pera; tiradito furioso acevichado; o pesca curada con crema ácida y pickles de manzana.
De las entradas, también se destaca el tartar de carne con papas fritas; el vitello tonnato; los langostinos en oliva a las brasas, y el calamar grillado con papas Anna.
La entraña, para compartir, salió en su punto pedido ($ 23.000, febrero de 2024), de precio muy conveniente. El otro plato inevitable eran las costillas de lechón, obra de Leonardo Perales, herencia de la parrilla familiar.
Hay otras opciones como la pesca del día (consultar) siempre fresca; ojo de bife; penca de vacío; ceja de ojo de bife, esta última sujeta a disponibilidad. Para acompañar, proponen muy buenas guarniciones.
Y para el final, ofrecen sorbetes de vainilla y chocolate; creme brulee; milhojas de manzana, y "uno" de chocolate con helado.
La carta de vinos lleva el sello de Fernanda Sarasa, una garantía absoluta porque elige siempre lo mejor a precio razonable.
Furia es una alternativa más relajada a Sarasanegro,que como agregado conjuga las mejores carnes de la zona. Se cierra así un círculo virtuoso, donde hay producto (del mar y de la tierra), mano maestra en la cocina y en la barra, para concluir en una opción ineludible para todo aquel que vaya a Mar del Plata de vacaciones. El público local tiene el privilegio de ir tantas veces como les dé la gana.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
Cuando la sofisticación gastronómica decide ignorar los protocolos: así nace esta propuesta de "cocina de barrio" y descontracturada de club, destinada a despertar el costado más inquieto de Las Cañitas.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
