En el pasado mes de noviembre, se inauguró Mixtape y Shimada, un nuevo bar de audio ubicado en Belgrano, más precisamente en la terraza del reconocido restaurante Haiku. La propuesta gastronómica incluye algunas opciones de tapeo, diseñadas por el chef Martín Lukesch; una barra omakase de 16 pasos, comandada por el maestro Takeshi Shimada, y los cócteles de autor del bartender Pablo Pignatta.
Quique Yafuso, con una extensa trayectoria como socio y creador de restaurantes japoneses en la capital porteña, y Cabito Massa Alcántara, comediante y empresario gastronómico, son los protagonistas de este apasionante y original proyecto.
Junto al bartender Pablo Pignatta y a Bobby Flores, conocido musicalizador y DJ, fundaron el primer bar estilo kissa en Buenos Aires. Con más de cien años de historia en Japón, estos bares se distinguen porque el audio y la musicalización están totalmente pensados, es decir que ningún tema musical pasa inadvertido, sino que se busca que tengan la misma relevancia que los cócteles.
La traducción de kissa sería "casa de té o casa de café", un sitio "clandestino" donde se tomaban alcoholes fuertes (como whisky y sake) después de trabajar, mientras se escuchaban vinilos. En la actualidad, cada ciudad tiene un bar kissa y en Buenos Aires faltaba uno.
La idea fue crear un lugar en el que el sonido sea el protagonista y, por eso, todo hace alusión a un gran estudio de grabación, una disquería o una sala de ensayo con detalles sofisticados, como los dos parlantes grandes encima de la barra principal o los más pequeños, distribuidos en el salón y la terraza.
La cabina del DJ está ubicada estratégicamente frente a la barra y pasa vinilos, CD y listas que rotan día a día por géneros como jazz, blues y rock, pensados especialmente por Bobby Flores para cada noche.
Las paredes, por su parte, están recubiertas con una madera fina y agujereada, desde donde entra una luz cálida que acompaña al resto de las luminarias.
La barra lleva otro tipo de madera, con forma de picos, continuando con la idea principal del diseño.
Los pisos son de madera y hay varios rincones: un living con sillones de cuero de color marrón claro y puffs para grupos, mesas altas y bajas para dos personas y una extensa barra para estar solo o compartir de a dos.
Además, una gran pared de vidrio separa el espacio techado de la terraza a cielo abierto, equipada con cómodos sillones de cuero y mesas redondas para dos (que se pueden unir para hacer una mesa grupal). El tercer y último espacio es la barra omakase, que cada noche recibe a ocho comensales por turno.
El menú de tapeo fue ideado por el chef Martín Lukesch, quien convocó a pequeños productores para obtener materia prima de alta calidad. Por ejemplo, la morcilla y la salchicha parrillera que utiliza provienen de un fabricante de la localidad de Ituzaingó.
Si bien los platos son de impronta argentina, cada uno lleva un toque japonés en sintonía con la propuesta del lugar y se cocinan en una parrilla a carbón o en el kamado.
Algunas de las opciones sugeridas son la panceta laqueada con ensalada de porotos y chips de batata; morcilla a la chapa con shari y aliño de manzana verde, y bao de cornalitos con lactonesa de wasabi y negui, al que recomiendan rociar con jugo de lima.
Para el momento del postre, ofrecen dos clásicos con una vuelta de rosca: vigilante con membrillo, batata y cuartirolo o frutillas con crema, hibiscus y rosas.
Todo se puede acompañar con cócteles de autor del bartender Pablo Pignatta, como Apple Martini (vodka, cordial de manzana Granny Smith y sauco); Clover Club (gin Príncipe de los Apóstoles rosa mosqueta, frambuesas y lima), y Le Vieux Carre (Wild Turkey bourbon, cognac, vermouth rojo, Angostura bitter, Peychaud's bitter y miel especiada).
LA BARRA OMAKASE
En tanto, la barra omakase tiene su turno a las 21:00 (con proyección a generar dos turnos por noche). Allí, Takeshi Shimada se expresa con 16 pasos, que comprenden diferentes piezas de nigiri y usuzukuri (elaborados con lenguado, chernia, besugo, caballa, bonito y pez limón), mariscos y bivalvos, panopea, navajas y ostras. Y también tempura de vegetales y de pesca, yakitoris y wagyu al kamado, miniensaladas y pequeñas sorpresas propias de la modalidad omakase.
En pocos metros muy bien aprovechados, Mixtape Shimada invita a vivir varias experiencias en una sola noche y es ideal para una salida en grupo o en pareja.
Mixtape - Shimada. Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano. WhatsApp para reservas: 11 3609 5319. Horarios: martes a jueves de 19:00 a 1:00 AM; viernes y sábados de 19:00 a 2:00. Instagram: @mixtape.bar y @shimada.omakase
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
El restaurante de San Telmo, con especialidad en cocina mediterránea y con identidad en la comunidad autónoma de Rioja, recibirá las noches del 13 y 14 de mayo al chef Lucio Marini, radicado en la ciudad de Santa Fe.
