Serán dos noches espectaculares en La Cabrera Norte. La primera etapa de "The Rare Tour", ciclo que reúne a los chefs de establecimientos incluidos en la lista "World's 101 Best Steaks Restaurants", tendrá lugar el viernes 17 y domingo 19 del actual. El chef anfitrión, Gastón Riveira, recibirá en este caso a su colega Thierry Paludetto, a cargo del Restaurante Beefbar, de Mónaco.
"The Rare Tour" comienza en Buenos Aires y luego seguirá en otras ciudades, como Londres, Milán, Zurich, Munich, Ciudad de México, Singapur y Tokio. Este ciclo reúne a chefs de restaurantes que están incluidos en la lista "World's 101 Best Steak Restaurants".
Las noches del viernes 17 y el domingo 19 de noviembre, Gastón Riveira recibirá en La Cabrera Norte a su par Thierry Paludetto, chef ejecutivo del Grupo Giraudi, en cuyo paraguas se encuentra el Restaurante Beefbar, de Mónaco.
Paludetto, de origen italiano como lo refleja su apellido, trabajó con personalidades de la gastronomía como Alain Senderens y Joel Rebuchon.
El evento está auspiciado por la Bodega Catena Zapata (D. V. Catena), que preparó un notable maridaje para la ocasión, y el Hotel Novotel.
EL MENÚ
Entrada 1: croqueta, interior de provoleta, chorizo, morcilla, apanada en panko con salsa criolla emulsionada; empanada de asado con chimichurri La Cabrera; cebollas caramelizadas, queso azul y mollejas crujientes. Maridaje: vermouth Vincenzo Rosso.
Entrada 2:tartar de ternera y atún sobre crujiente de arroz y crema de sésamo; hummus clásico con Wagyu de 7 especias y piñones; panecillos bao (bollos coreanos), té de jazmín y carne Kobe ahumada. D. V. Catena Malbec - Malbec cosecha 2021.
Principal 1: bife de pastura asado, dúo de boniato, mousseline y crujiente. Angélica Zapata Cabernet Franc Alta Cosecha 2021.
Principal 2: espléndido filet frites de Wagyu y salsa de mantequilla con trufa negra, extracto de salsa original Relais de París. D. V. Catena Cabernet Sauvignon Vineyard Designated La Pirámide cosecha 2021.
Prepostre: Solera Pera Grau.
Postre 1: clásico vigilante (queso brie grillado, cascos de membrillo en almíbar de naranja, crumble de cacao amargo. D. V. Catena Garnacha Vineyard Designated, Apelación Lunlunta cosecha 2021.
Postre 2: pain perdu (brioche tostado, tiramisú y crema de mascarpone). D. V. Catena Garnacha Vineyard Designated Apelación Lunlunta.
El chef anfitrión de la casa, Félix Babini, recibirá el jueves 28 de mayo a Juan Pedro Rastellino para dar forma a un menú de pasos construido a partir de la materia prima de La Filiberta, proyecto impulsor de #SomosHumedal y pioneros en la cría de búfalos en Entre Ríos.
L'Atelier Bistró anuncia una nueva fecha de su ciclo de "Menú Degustación 2026", una propuesta que reúne cocina francesa y vinos especialmente seleccionados para la ocasión. En este caso de la Bodega Ernesto Catena Vineyards.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
