Del 6 al 17 de junio, en Mercado de Liniers la raza Shorthorn celebrará los 200 años de la entrada al país de Tarquino, el toro que dio origen a la genética británica en territorio argentino. Para ello, el chef Dante Liporace ideó la Secuencia de la Vaca 2023, un menú único de 15 pasos que estará acompañado por vinos de la Bodega Escorihuela Gascón.
En mayo de 1823, el emprendedor inglés John Miller importó el primer ejemplar macho de raza británica. S>e trataba de un espécimen Shorthorn llamado Tarquino, que sería el origen de toda la genética argentina de carnes, considerada entre las mejores del mundo.
De hecho, tan trascendente es el hecho que hoy la Argentina supera ampliamente en genética británica al propio lugar de origen de estas razas bovinas.
Al cumplirse precisamente los 200 años del ingreso al país de Tarquino, el primer ejemplar Shorthorn (y también pionero entre todas las razas de ese origen), el Restaurante Mercado de Liniers, junto a la Asociación Argentina de Shorthorn, ofrecerán un menú extraordinario que estará disponible entre 6 y el 17 de junio próximo.
Secuencia de la Vaca 2023 incluiránada menos que 15 pasos, maridados con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón. Adicionalmente, en cada jornada estarán presentes productores de Shorthorn y miembros de la AAS, para aportar información y gráfica sobre la raza más longeva del país y sus particularidades cárnicas y productivas.
Cabe mencionar que solamente se tomarán hasta 30 reservas por noche, en relación a la enorme exigencia técnica que demanda la experiencia.
A continuación, detallamos los 15 pasos que componen la Secuencia:
1 Mojando el pan en la carne
2 Quenelle de merengue de tomate con carrillera y kimchi
Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc
3 Bola de fraile rellena de espinacas a la crema y sesos
Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc
4 Lengua de vaca con morrones y aceitunas, alfalfa, tierra y bruma del amanecer
Pequeñas Producciones Pinot Noir
5 Blini de pâté de corazón
Pequeñas Producciones Pinot Noir
6 Galleta helada de pâté de foie
Pequeñas Producciones Pinot Noir
7 Cappuccino de rodilla
Organic Vineyard Malbec
8 Láminas de carne con royale de tuétano y trufas
Organic Vineyard Malbec
9 Espuma de queso, nueces, maracuyá y mollejas
Organic Vineyard Malbec
10 Tartare en dos cebiches (Homenaje a Disfrutar BNC)
Organic Vineyard Malbec
11 Canelón de chinchulines
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
12 Torrija de asado de tira con papas fritas
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
13 Bocadillo de merengue de pera con pesto y rabo de toro frito
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
14 (Mala) entraña con ensalada líquida caprese
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
15 Flan
Escorihuela Gascon Espumante
En síntesis, un menú al que no le falta nada del Shorthorn. Precio final: $ 55.000 por persona.
Reservas a: reservas@mdl.com.ar - por WhatsApp al 011-5376-0000
Mercado de Liniers queda en Gorriti 6012 Palermo Hollywood.
De Palermo al Bajo, sin escalas. Surgen muchas veces nuevas alternativas de cambio y eso es lo que hizo Aldo Graziani, que había iniciado su aventura gastronómica precisamente en su local de la calle Moreno. Ahora, abrió el nuevo Aldo's en la calle Azopardo. La definen como una brasserie de cocina porteña, con parrilla, horno de barro a leña y, tratándose de un reconocido sommelier, con cava exclusiva.
Los días miércoles 10 y jueves 11 de junio, a las 20:30, La Pescadorita recibirá al reconocido chef Darío Gualtieri para una cena especial por pasos, centrada en pescados y mariscos de la Patagonia, maridada con vinos Luigi Bosca.
Se viene un nuevo menú degustación en Roux, con maridaje ultra premium. Podrá pedirse al margen de la carta habitual del restaurante dirigido por el chef Martín Rebaudino.
