Parece mentira, pero casi ya ha pasado un año desde que el chef Nicolás Díaz Martini, junto a Florencia Trucco, abrieron su restaurante de cocina nórdica en Palermo. Fue una apuesta arriesgada que dio sus frutos. Y el próximo 22 de abril habrá un menú degustación para festejarlo, con vinos de la Bodega Catena Zapata.
"¿Vas a poner un restaurante nórdico en Buenos Aires?, si acá es todo carne. Con esa pregunta generalizada de la gente que me rodea, dando vueltas cada noche por varios años, en abril del año pasado decidí dejar de pensarlo o, por lo menos, decidí obviar pensarlo, porque a veces pensar es una gran cosa que hay que evitar para dar saltos en la vida que te muevan de tu zona de confort". Así describe Nicolás Díaz Martini el momento previo a la apertura de Sál, el único restaurante que en nuestra ciudad ha llevado a la culinaria de los países nórdicos al alto nivel.
Continúa el chef señalando: "A veces, esos saltos son al vacío y la caída duele un montón y este era candidato a serlo, pero como ya dije antes por ahí, siempre silbando bajito, me acerqué al borde y salté... y estando en el aire, me di cuenta de que había algunos otros locos volando conmigo y tirándome sogas".
"Así supe que en equipo podíamos llegar a aterrizar bien, o por lo menos ir planeando para llegar al piso ilesos", agrega.
"Gracias equipo, es por ustedes que hoy tocamos el suelo, y llegamos al año que no es poco, no es nada poco".
"Gracias Mili, porque llevas el timón de este barquito como un capitán de esos viejos con pipa y toda la experiencia hecha canas, y por bancarme (que debe ser casi imposible); gracias Hernán por ser mi compañero de aventuras en la cocina, te vamos a extrañar en breve; gracias Yan, por ser Yan siempre; gracias Alu y a los que se sumaron nuevos, gracias a todo el salón: Fer, Ahisara, Agata, y a los que se fueron, y quizá vuelvan algún día; gracias Flora, Cheng, Mayra, a todos".
"Gracias a los clientes porque sin ustedes no hay proyectos, ni actuales ni futuros. Gracias a los que acompañaron siempre y a los que criticaron, todo siempre suma".
"Y gracias totales a Flor, mi socia en Sál y mi amor en la vida, porque desde el día que me conociste no solo me bancaste en todas, sino que fuiste el paracaídas que evitó que ese salto que dimos fuera inevitablemente al vacío".
El próximo 22 de abril a las 21.00, Sál festejará su primer año de vida con un menú de pasos que hay que reservar lo más pronto posible para no perdérselo.
EL MENÚ
Paso 1: toast skagen - caviar de arenque. Copa de D. V. Catena Chardonnay - Chardonnay.
Paso 2: tartar de calamar, langostinos fermentados y salicornia dulce. D. V. Catena Chardonnay- Chardonnay.
Paso 3: hot dog de pesca ahumada. D. V. Catena Garnacha Apelación.
Paso 4: anticucho de corazón de cordero, durazno, pesto. D. V. Catena Syrah - Syrah.
Paso 5: lomo de cordero, bearnesa de banana ahumada, hinojo, miel de menta. D. V. Catena Malbec - Malbec.
Paso 6: "nuestro meteorito de almendras". Saint Felicien Nature.
Paso 7: snap de cranberry, galleta de avena y kummel. Saint Felicien Nature.
El restaurante de Rincón de Milberg propone una experiencia de tres pasos, con vinos seleccionados de Marqués de Riscal (España) y El Porvenir de Cafayate, a un precio promocional.
El menú con vinos Killka está vigente de lunes a sábados, solo para almuerzos. Es con pago en efectivo e incluye tres pasos a elección, más copa de vinos Malbec o Chardonnay.
