El Restaurante Negresco, del Palladio Hotel Buenos Aires (MGallery), ofrece todos los días un menú de excelente relación precio calidad. Y su nombre rinde homenaje a un genial músico italiano, también conocido por ser un calificado gourmand. Nos referimos a Gioacchino Rossini, que esta vez se presenta sin sus famosos canelones, pero sí con los platos ideados por el chef Ramiro Martínez.
El autor de "El Barbero de Sevilla", estuvo omnipresente durante décadas en los bodegones porteños, en los que los "Canelones a la Rossini" eran una fija en cualquier menú (aunque claro que no tan estrictos respecto de la receta original, ya que el foie gras y las trufas brillaban por su ausencia).
Otros platos de su creación, también llevaron su apellido durante mucho tiempo: tournedós Rossini, frittata alla Rossini, etcétera.
Esta presencia del genial compositor en otra área como la gastronomía, llevó a que el chef Ramiro Martínez pensara en bautizar con su nombre al menú que ofrecen en el Restaurante Negresco, ubicado en el Palladio Hotel Buenos Aires (MGallery).
Se trata de un menú que consta de amuse bouche, entrada, más principal y postre a elección, bebidas, café o té, y petit fours por $ 5.800. Por eso lo elegimos como "Menú Best Buy".
El chef propone como amuse bouche una ostra frita y trucha confit, más copa de un blend de vermouth.
A continuación, una degustación de pequeñas entradas: vieiras y langostinos gratinados; tiradito de bonito y salsa de anguila; ensalada de pato laqueado; terrina de invierno sobre brioche y gellée de oporto. Se acompaña con una copa de Chardonnay.
Principal a elección: rack de cordero, berenjena asada, salsa raita, ragout de setas y arvejas: bondiola, jengibre, miel y BBQ, cremoso de zanahoria, salteado de kale y acelga roja, coliflor asado; coulibiac de salmón, beurre blanc, vegetales al comino; arroz español de setas, butifarra y calamares. Incluye copa de vino tinto.
Postres: crème caramel; degustación de quesos y dulces regionales; Alaska (una versión del omelette surprise. Copa de espumante Brut Nature.
Más agua mineral y gaseosa; café o té con petit fours.
Negresco Bistró - Avenida Callao 924 - Teléfono: 4700-7520 - Abierto todos los días mediodía y noche. Principales tarjetas.
El "Embajador del Buen Comer" de Almacén de Pizzas, lanza el segundo de sus menús especiales. El evento de presentación oficial tendrá lugar esta noche en el local de Cariló.
Un popular restaurante de Toronto, "The Carbon Bar", redujo los precios de buena parte de su menú a 2014, el año de su apertura. Eso significa disponer de cócteles por 12 dólares canadienses y media docena de ostras al mismo valor (8,70 dólares USA, ó $ ARG 12.435).
Disfrutamos mucho, como periodistas, pero sobre todo como aficionados a la buena mesa, el hecho de comer afuera. Descubrir lugares, conocer las propuestas de nuevos chefs, asombrarnos con las nuevas ideas. Pero también hay cosas que molestan y mucho. Si bien todo es subjetivo, queremos pasar revista por 11 cosas que nos molestan (y nos sacan de las casillas) en un restaurante. Cuando publicamos esta nota en septiembre de 2023 eran 10 cosas, pero hoy debemos agregar otra, y es la que más desagrado nos causa: el agua filtrada Aqa, Local o como se llame, que encima te la cobran como si proviniera de un manantial de los Alpes suizos.
Arroz español con setas, butifarra y calamares.
