Miércoles 11 de marzo. La cita es en Dashi Acassuso. Noche de 7 pasos por Asia con Martha Ramírez (ex Captain Cook) y Guillermo Sakurai, itamae anfitrión.
Una velada completa con todos los sabores de Asia, en 7 pasos. El itamae de Dashi Acassuso, Guillermo Sakurai recibe a Martha Ramírez, exchef de Captain Cook y referente de la cocina del sudeste asiático.
El menú estará acompañado por vinos de la Bodega Trapiche, cerveza Asahi y café Nespresso.
Paso 1: dim sum dos unidades. Masa frita rellena de pollo vegetales y masa al vapor rellena de vegetales.
Paso 2: nigiris surtidos dos unidades. Calamar a la plancha con manteca de ajo, jengibre y salsa teriyaki especiada; entrecot sellado y ahumado con chutney de mango y frutos rojos.
Paso 3: takoyaki dos unidades. Buñuelos japoneses rellenos de pulpo español, negi, gari, salsa agridulce, mayonesa de wasabi y con topping de nari y katsuobushi (copas de bonito seco ahumado).
Paso 4: tonkotsu ramen. Fideos ramen en caldo base de vegetales, especias y carne de cerdo, con lonjas de panceta y bondiola braseadas en caldo suave de miso y especias. Huevos macerados en shoyu, shoga y aceite de sésamo tostado con hongos, escaldado y negi.
Paso 5: loc lac. Bife de chorizo en láminas estilo camboyano, salteado en aceite de maní y reducción de salsa de soja. Servido en hojas de lechuga; tortilla de huevo y arroz.
Paso 6: filet de mero. Cocido en curry amarillo thai con leche de coco y banana echalot, con guarnición de ñoquis de batata soufflé y mandioca.
Paso 7: helado de chocolate semiamargo con chile rocoto, semifreddo de maracuyá y láminas de chocolate.
El precio por persona alcanza a $ 1.900 final, e incluye maridaje, agua mineral y café. Dashi Acassuso: Avenida del Libertador 14.810; teléfono para reservas con pago anticipado del 50%: 4898-9080. Solo 22 cubiertos.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires ofrecerá un menú creado por el chef Diego Irato, en homenaje al Día Internacional de la Mujer. La propuesta comienza con una copa de bienvenida, y continúa con un menú de cuatro pasos, con vinos de la Bodega Catena Zapata.
La sucursal de Costanera Norte de Ribs al Río, será escenario de una nueva edición del certamen que reúne a los mejores ahumadores del país. Será el próximo 28 de marzo, de 12:00 a 00:00.
Ubicado en un edificio histórico, Raíces Cocina Casera revaloriza la gastronomía típica argentina desde una mirada contemporánea. Con una propuesta liderada por la chef Fernanda Tabares, el restaurante combina memoria y sabores en una carta amplia que recorre la gastronomía de nuestros hogares. Tradición y remembranzas.
