Las recurrentes crisis económicas del país no son óbice para que un grupo de audaces siga insistiendo con la apertura de nuevos restaurantes. Acá les adelantamos 5 próximas aperturas del año recién comenzado.
Son los que harán punta en esta utopía llamada gastronomía argentina, la de una economía siempre en crisis, inflación galopante, obscena presión fiscal, industria del juicio y limitaciones para conseguir productos.
Aun así, algunos se la juegan y arriesgan (por suerte) para darnos letra a los que miramos el partido desde afuera y criticamos (resaltar lo positivo y develar lo negativo).
Pasen y vean, les adelantamos 5 aperturas inminentes que darán que hablar:
1 MERCADO DE LINIERS
Hace rato que venimos hablando del que será el primer emprendimiento propio del chef Dante Liporace, junto a un grupo de amigos socios. No llegó a abrir sus puertas durante el 2019 pero será una de las grandes aperturas del nuevo año, prevista para febrero próximo.
El nombre lo dice todo: MERCADO DE LINIERS. Una oda a la carne argentina, emblema de nuestro país, llevada a la alta cocina y la creatividad sin límites del chef.
Queda en la calle Gorriti, entre Dorrego y Arévalo, en lo que fuera un viejo taller mecánico.
2 ASADERO
¿Recuerdan Casa del Este, ahí a pocas cuadras del Puerto de Olivos? Lugar pretencioso de grandes dimensiones. Pues bien, el Grupo Mezcla, propietario de Casa Cavia, Carne, La Panadería de Pablo, Orno (estos dos últimos vecinos del que será nuevo hijo gastronómico de los mismos dueños), abrirá en el primer trimestre del año, ASADERO.
Para llevar adelante la propuesta le han encomendado a Ariel Argomaniz (propietario de la Carnicería Amics) el área de carnes y a Julieta Caruso (chef de Casa Cavia) el desarrollo del menú de cocina.
Sobre la calle Corrientes, a metros de la Avenida del Libertador y del Puerto de Olivos.
3 MUDRA
El nombre alude a la gestualidad hecha con las manos en el budismo y el hinduismo, práctica que se considera sagrada. Mudra, al que ya visitamos durante la "marcha blanca", abrirá sus puertas pronto en el imponente edificio de Patagonia Flooring Design & Art Center, en la Avenida Córdoba 3942.
La propuesta gastronómica, a la que denominan "plant based", está a cargo del chef estadounidense Mathew Kenny. Esto implica mucha creatividad para llevar adelante platos ricos, pero sin el uso de proteínas animales de ningún tipo.
Uno de los propietarios de este emprendimiento es Marcelo Boer, socio de La Mar, Tanta y Hell's Pizza. Abrirán pronto.
4 AMAZONIA BRASAS PERUANAS
Frente a Las Cabras, de Palermo, abrirá sus puertas Amazonia Brasas Peruanas, en cuya sociedad participa Francisco García Moritán.
La propuesta gastronómica se inspira en la Amazonia peruana, de las tres ramas de la cocina del país hermano la menos conocida entre nosotros. El chef Andrés Piélago Fuentes Rivera ("Chevy") aportará todo su conocimiento para crear una propuesta novedosa. En Fitz Roy 1818.
5 EX LE GRILL
Mucho no se puede adelantar, pero el local de Le Grill en Puerto Madero, frente mismo al Puente de la Mujer, fue alquilado recientemente por su propietario, Andrés Porcel.
Pronto ampliaremos, ya que hasta el momento no ha trascendido qué tiene pensado instalar el nuevo inquilino.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
Mercado de Liniers.
