Muchas veces un chef invita a otro chef y lo recibe en su cocina. Pocas veces esa invitación exhibe equivalencias, porque muchos prefieren convocar a quienes son menos talentosos o bien a mediáticos sin talento. El caso de Diego Irato, en cambio, siempre representa una alianza inteligente. Esta vez fue el turno de Darío Gualtieri y ahí estuvimos.
En el Hotel Sofitel La Reserva Cardales y sus restaurantes Le Lac y La Butaca, suelen presentarse chefs invitados por el anfitrión, Diego Irato y toda su brigada.
Por si no se dieron cuenta, a este lugar no va cualquiera a cocinar. Desde Pedro Picciau (su Italpast La Reserva está dentro del mismo complejo), a Dante Liporace. Y muy pronto el invitado será Osvaldo Gross, que estará acompañado por Gastón Riveira, de La Cabrera.
El sábado pasado, fue el turno de Darío Gualtieri, quien junto al chef residente prepararon un inolvidable menú de seis pasos.
Ahí estuvimos y les traemos a nuestros lectores la visión de los platos.
Paso 1: ciervo curado en cúrcuma fresca, tapioca de maracuyá, quinua crocante, cítricos y jengibre.
Paso 2: pulpito cocido a baja temperatura, huancaína, olluquitos y brotes.
Paso 3: variaciones de zanahorias orgánicas.
Paso 4: pesca del día, muhammara (salsa picante), berenjenas, hummus de albahaca, acelga, consomé azafranado.
Paso 5: pato Pekín en dos cocciones, suprema rôti y muslo confitado; puré de topinambur, remolachas, salsa especiada.
Paso 6: sorbet de mandarina, kummel y Drambuie. Merengue francés y sal de mar cítrica. Sopa de cacao.
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