La fascinante experiencia de StreetXo

El Corte Inglés de Serrano 52 se encuentra en el corazón de Salamanca, barrio madrileño tan elegante como conservador. Toda la planta baja es ocupada por una librería donde, en medio de un marcado silencio, algunos clientes hojean novedades. Afuera, la mayoría de los hombres o mujeres caminan celular en mano. Ninguno parece imaginar que siete pisos más arriba hay un grupo de locos vestidos con su correspondiente chaleco de fuerza preparando comidas y tragos que los trasladarían a una calle de Hong Kong de un bocado.

Pero comencemos por el principio. El loco al que se le ocurrió esta locura es David Muñoz, chef de peinado mohicano y lengua sincera que con DiverXO logró ser el primer tres estrellas Michelin de Madrid y que cansado de perder dinero, imaginó un restaurante donde pudiera ser creativo, dar de comer a un precio muy razonable y además... ganar plata. Y lo llamo StreetXo. Primero lo instaló en el Corte Inglés del Callao y en el 2015 lo trasladó al Corte Inglés de Serrano 52, donde en pocos meses se convirtió en uno de los lugares más exitosos de la ciudad, con cola de gente que espera su turno para comer por estricto orden de llegada. Hoy, StreetXo, de locura sólo tiene los chalecos de fuerza que visten cocineros y barman, mientras Muñoz está a punto de abrir sucursales en Londres, Singapur y New York.

Llegue a StreetXo de la mano de Diego Cabrera, gran amigo, genial barman y sin dudar el mejor cicerón nocturno que se puede tener en Madrid. Diego, junto con David Muñoz y Paco Roncero forma parte del tridente al cual apostó NH para modernizar la gastronomía de la cadena hotelera, pero esa es otra historia.

Hoy, StreetXo, de locura sólo tiene los chalecos de fuerza que visten cocineros y barman, mientras Muñoz está a punto de abrir sucursales en Londres, Singapur y New York.

StreetXo tiene dos espacios bien marcados: la barra con los fuegos a la vista, y la terraza con mesas al aire libre con la vista panorámica de Madrid. Esto último suena tentador, pero si puede elegir le recomiendo cualquier hueco en la barra, aunque sea parado, donde se puede ver trabajando a los cocineros y rápidamente se entra en la experiencia callejera que imaginó Muñoz. Experiencia que comienza con los tragos del “loco” Carlos Moreno, barman que viene de O'Clock y Charly's y que desde hace tiempo trabaja con Muñoz para lograr según nos explica, “una vanguardia líquida” con tragos como la horchata de sake y lichis u otros cocteles igual de creativos escondidos bajo los nombres “rojo apasionado”, “duende” o “perfumados florales”. .. Y después ya nos sumergimos en los platos (mejor dicho en los papeles acerados, porque como en cualquier chiringuito callejero aquí se come sobre papel con palitos o cubiertos descartables): Lasagna Koreana de wonton y vaca vieja gallega acompañado de shitakes con tomates escabechados picantes; sopa con langostinos carabineros; dumpling pekinés de oreja confitada y hoisin de fresas, ali oli y pepinillo; pulpo charsiu con pasta de gamba fermentada y chiles dulces; sepietas con jugo de kimchi coreano y huevo frito acompañado de minisardinas japonesas extracrujientes... y otros platos igual de soprendentes (todos con precios que van de 13 a 18 euros) pero no preste demasiada atención, como nos explica Manuel Villalba mano derecha de David Muñoz y a cargo de todos los fuegos, “la carta es efímera”. Es casi medianoche y el ritmo es frenético, parejas ansiosas porque por fin terminó la espera y tienen lugar en la terraza, sartenes ardiendo, cocineros explicando los platos, otros gritando comandas, Carlos agitando una coctelera, música sonando sin timidez, gente riendo. Gente feliz.

StreetXo. Serrano 52, dentro de El Corte Inglés, piso 7 / Madrid / 91 432 54 90 / Abierto desde las 13.30 a medianoche, los fines de semana el horario se extiende hasta las 2 de la madrugada / No admiten reservas.