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Seis años después del cierre del Sofitel Arroyo, el histórico edificio Mihanovich reabre sus puertas como Casa Lucia (no está claro si es Lucia o Lucía). Es la primera incursión fuera de España para la cadena Único Hotels. El lanzamiento de Casa Lucia será en enero de 2024 e incluirá un restaurante (Cantina) y un bar (Le Club Bacán).

"Franca" es el segundo emprendimiento del chef Julio Báez, en este caso en sociedad con Martín Feler. Está ubicado en Villa Crespo, apenas a cuatro cuadras de "Julia", el exitoso restaurante que tiene reservas tomadas con varias semanas de anticipación. Una brigada joven, comandada por Mercedes Ferraro como jefa de cocina y Delvis Huck como sommelier ejecutiva, cuidan las espaldas de Julio, para que todo salga a la perfección. Así conforman una cocina de alto vuelo, con estilo francés y minuciosidad en la búsqueda de los mejores insumos y el armado de los platos, bajo la premisa de "Fuegos y Vinos".

Julio Báez se define como un cocinero indie. A nosotros, que en Fondo de Olla © tratamos de evitar las palabras en inglés, si bien podríamos traducirlo como "independiente", preferimos definir al chef de Julia (abrió a mediados de 2019 su pequeño restó con el nombre de su hija), como un creativo y audaz cocinero que se enorgullece de hacer lo que quiere y que no tiene un gramo de soberbia, aunque sus 22 cubiertos estén reservados con mucha anticipación. Y también revela que le da vergüenza que publiquen eso de que siempre está lleno. Después de la maldita pandemia, volvimos para encontrarnos con un Julio distinto, de pelo teñido y un arito casi imperceptible, imagen que contrasta con la formalidad del hotel donde se formó. Pero su cocina evoluciona y aun no ocultando sus raíces francesas, nos sorprende con platos que son únicos y que responden a varios estilos y orígenes.

Mañana se celebra la fecha patria francesa y por tal razón, se reencuentran el chef y el souschef del Sofitel Arroyo y el Restaurante Le Sud (cómo se extraña). Olivier Falchi será recibido por Julio Báez en su bistró Julia. Y vean qué menú prepararon.

Los restaurantes de hoteles suelen ser lugares a veces "ocultos", a veces enigmáticos. Más aún si no están en la ciudad sino en el campo. Y Le Lac es un claro ejemplo. La magia de Diego Irato comienza en la ecohuerta y termina en el plato. Misterios que develamos en esta nota.

Estamos en plena "macrisis" pero curiosamente, en las charlas de sobremesa de Fondo de Olla © sólo se habla de próximas aperturas. Una de ellas es la parrilla que abrió sus puertas en la renovada Avenida Corrientes, donde antes funcionara Arturito. Próximas aperturas y un chef que otra vez está en el ruedo. Y Dante Liporace por partida doble.

Metamorfosis es, según la RAE, la "transformación de algo en otra cosa". Eso ha pasado con Bis, el segundo restaurante de Gonzalo Aramburu, que de la "cocina de mercado" en Constitución, se transformó con el aporte de Julio Báez en un nuevo exponente porteño de alta cocina.

No fue un año prolífico para el negocio gastronómico, pero pese a ello se abrieron numerosos restaurantes, entre los cuales Bis ha sido lo más destacado. También hubo cierres que nos dejaron una sensación de tristeza, como Puratierra, Le Sud y La Bourgogne.

El restaurante del recién abierto Hotel Palladio MGallery by Sofitel, propone una carta de platos creativos del chef Ramiro Martínez, que se basan en la impronta mediterránea e italiana en particular.

Los restaurantes de hoteles se renuevan, a la búsqueda de clientes y para mejorar la ecuación económica que suele ser mucho más favorable con los banquetes. Hay nuevas aperturas, cierres y cambios. Pasen y vean.

El restaurante del Hotel Recoleta Grand y su chef ejecutivo, Luciano Grimaldi, recibirán el miércoles 23 de mayo a Olivier Falchi, para ofrecer un menú de cinco pasos con estilo francés.

Uno fue chef ejecutivo del Sofitel Arroyo. El otro, su segundo. Hoy los caminos se han bifurcado, pero en la noche del 3 de mayo cocinarán juntos en Bis Restaurante.

Se va un año que resultó complicadísimo para la gastronomía. Si habláramos solo la economía de la Argentina, estaríamos minimizando la cuestión. En realidad es un cóctel explosivo en el cual la imposición tributaria es lo más significativo. Pero al mismo tiempo, siempre hay audaces que se animan con las aperturas.

Tu copa es ésta, y nuevamente / los dos brindamos "por la vuelta". En tres semanas cierra sus puertas el Sofitel Arroyo y por ende, su Restaurante Le Sud. Fondo de Olla vivió su última experiencia gastronómica junto al chef Oliver Falchi.

Nació en Chacabuco, se formó en La Plata y los últimos seis años se desempeñó como souschef de Olivier Falchi en el Sofitel Arroyo. Pronto vendrán nuevos caminos por recorrer. Talento le sobra.

El chef Julio Martín Báez ofrecerá mañana domingo un menú degustación en Hello Doris, en Las Cañitas. Serán siete pasos con vinos incluidos, a $ 800 final.

El hotel 5 estrellas de la calle Arroyo cerrará sus puertas el próximo 16 de diciembre. Ese día vence el contrato con el propietario del edificio. La cadena sigue en el país y anuncia que habrá nuevos emprendimientos.

Hasta el 15 de julio, con motivo de la conmemoración del Día de la Independencia de la Argentina y de La Revolución Francesa, el Hotel Sofitel Arroyo propone un menú que aúna la gastronomía de ambas naciones.

Los hoteles de la cadena Accor en Buenos Aires proponen un festejo gastronómico para el próximo domingo. Pasen y vean.

En Arroyo la propuesta de Oliver Falchi es el Festival de Chocolate Edición Otoño 2017. En Cardales, Diego Irato ofrece un completísimo té. Muy difícil es decidirse.

Olivier Falchi, chef ejecutivo del Sofitel Arroyo, ofrecerá en el Restaurante Le Sud un menú degustación con platos elaborados con trufas. Va los días 24 y 25 de junio.