Uno fue chef ejecutivo del Sofitel Arroyo. El otro, su segundo. Hoy los caminos se han bifurcado, pero en la noche del 3 de mayo cocinarán juntos en Bis Restaurante.
Olivier Falchi no para. En los últimos meses, tras el doloroso cierre del Sofitel Arroyo, se presentó en varios lugares como chef invitado, viajó a París para participar en el Concurso "Mejor Obrero de Francia" y realiza cursos de cocina junto a Paula Méndez Carreras.
Julio Martín Báez, el souschef que lo acompañó durante su gestión en el hotel de la cadena francesa, es hoy el jefe de Cocina de Bis Restaurante, en su nueva locación de Barrio Norte.
La noche del 3 de mayo será la del reencuentro. Por única vez, Olivier y Julio ofrecerán un menú como en los viejos tiempos. Será la noche de la nostalgia pero como hay que mirar siempre hacia adelante, también será el tiempo de disfrutar de un menú seis pasos de altísimo nivel.
La propuesta se inicia con capuccino de perejil, huevo poché y toast de foie gras. Luego continúa con risotto negro de calamar, crocante de pan de centeno, mayonesa de ostras y cilantro.
Tercer paso: langostinos tibios, bisqué, hierbas, cítricos y sponge cake al azafrán. Cuarto: paleta de cordero en cocción lenta, repollitos de Bruselas, vinagreta de lima y pistachos.
Quinto; queso de cabra, mesclun, madera confitada y manzana verde. Y para el final, flan de vainilla y maíz dulce, inglesa de pop-corn y dulce de leche.
Bis Restaurante queda en el Pasaje del Correo, Vicente López 1661, teléfono: 4813
Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la milanesa es una de las comidas más queridas en el país, junto al asado y las empanadas. Por eso mismo, aunque no se trata de una preparación autóctona, esta celebración gastronómica comenzó a festejarse en 2011 cada 3 de mayo.
Negresco Bistró, el restaurante de Palladio Hotel Buenos Aires - MGallery Collection, presenta las nuevas sugerencias del chef Facundo Stefano, una propuesta que invita a redescubrir la cocina mediterránea
La Terrazza de Casa Zarautz es parte del proyecto desarrollado en Palermo, con el nombre de la ciudad del País Vasco en la provincia de Guipúzcoa. Se trata de una terraza climatizada que, inevitablemente nos transporta a un asado en nuestra propia casa o edificio. La experiencia está a cargo del chef Leandro Leyell. Lo curioso es que el nombre del nuevo restaurante, nos lleva a Italia, por lo de "terrazza" con doppia z, y a la tierra vasca por "Casa Zarautz".
