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Berria significa "Nuevo" en lengua euskera. Y el nombre le calza perfecto a este restaurante de inminente apertura en la esquina de Dorrego y Amenábar, allí justo en el límite entre Palermo Hollywood y Colegiales. Cocina vasca auténtica, con el sello de calidad de Sagardi. De esta manera, el grupo español liderado por los hermanos López de Viñaspré (Iñaki y Miel), desembarcó con su segundo local en Buenos Aires.

En una esquina de Villa Urquiza, se encuentra esta parrilla de espíritu barrial, platos exuberantes y precios amigables. Como las de antes, algunas de las cuales por obra y gracia del marketing pasaron a ser de "lujo" y perdieron parte de su esencia. Ésta, en cambio, es uno de esos casos en los cuales por fortuna mantienen las tradiciones culinarias porteñas que nunca defraudan.

A Miguel Ángel Sosa lo conocimos hace tiempo por La Casona del Retiro, su restaurante ubicado dentro del Club El Retiro, en Hurlingham. Luego -siempre en el barrio-, abrió esta parrilla distinta por su concepción y una relación precio calidad excepcional. Ahora lo visitamos más seguido, por una cuestión de cercanía, en La Casona de Belgrano. Pero esta vez, nos vamos a referir a 1980 Parrilla de Culto.

Aprovechando el feriado, hoy toca carne sí o sí. Los festejos del Día Nacional de Asado nos acercan a las propuestas especiales de varios restaurantes y parrillas. Lean y vayan reservando porque hoy es un feriado carnívoro.

Curiosidades que a veces no tienen explicación lógica. Mataderos es, sin dudas, el barrio más carnívoro de CABA. En su ámbito funcionó hasta hace muy poco el Mercado de Liniers (vaya a saber uno por qué no se llamaba Mercado de Mataderos). Allí se remataba el ganado, pero no se mataba a los animales, que iban directamente de Mataderos al "matadero", en otros lugares del AMBA. Lo que sí resulta indiscutible es que en este barrio porteño está "La Vuelta", una parrilla donde la carne es protagonista y que tienta a los vecinos y comensales de otros lugares, por su relación precio calidad.

En otros tiempos era muy conocido el dicho: "El chancho, la chancha y los veinte chanchitos". Aludía a una persona que no está conforme, que siempre quiere más. Y, por ende, esto le cabe como anillo al dedo al Restaurante "La Chancha y los Veinte", donde satisfacen hasta al comensal más inconformista. Un lugar milagroso esta Argentina en la que te pueden cobrar el equivalente a 100 dólares por un bife de lomo. Este lugar es la antítesis, porque comés mucho y bien, te atienden de primera y te sentís respetado.

Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.

"El pasto es para las vacas", decía el gran Guillermo Vilas, a propósito de su poca predisposición para jugar en las canchas de Wimbledon. Trasladado esto a la gastronomía, se trata de una verdad a medias. En Casa Pasto, la nueva parrilla de Palermo Soho, las carnes -provenientes de animales alimentados con pasturas- combinan a la perfección con los vegetales orgánicos que le compran a un productor de Rawson, provincia de Buenos Aires. Una manera muy efectiva de presentar otro modelo de parrilla, creación del chef Nacho Bravo.

Pongámonos en situación: parrillas donde la mayoría de los clientes son monotemáticos en materia de vinos. El 90% (y quizás más) de los pedidos son tintos. Y de ese porcentaje, por lo menos el 70% es Malbec. Estas cifras son antojadizas, pero no están alejadas de la realidad. En Villegas Restó Grill, con su óptima relación precio calidad, también apuesta a la diversidad. Para ello, la sommelier Mariana Gil Juncal incorporó etiquetas de distintas regiones vitivinícolas de nuestro país, para que los comensales tengan otras opciones. Gran idea.

Sin dudas que La Cabaña es un clásico porteño, la parrilla más antigua de la ciudad, ya que abrió sus puertas en el año 1935 en la avenida Entre Ríos al 400, donde se mantuvo vigente durante varias décadas. Tuvo su tiempo de esplendor, cerró sus puertas en 1996, luego la reabrió el Grupo Orient Express y, finalmente, recuperó toda su energía para afincarse en Puerto Madero, primero a la altura de la Avenida Corrientes y hoy frente al edificio de la Aduana. Un clásico con todas las letras.

La gala de anoche, que le sirvió al ministro que se va -Matías Lammens- para abusar del tiempo con un discurso de barricada, nos dejó sensaciones encontradas. Chapeau por Aramburu, pero no podemos entender cómo Mendoza tiene más lugares con estrellas que Buenos Aires, ni que se pongan en pie de igualdad a restaurantes como Roux y Mercado de Liniers, con Narda Comedor. O que, contrariando una de las máximas de la Guía, que es la persistencia en el tiempo, se haya premiado a restaurantes que llevan apenas unos meses desde su apertura. Y también graves omisiones como La Brigada, Osaka y La Mar, entre otros. Decepcionante debut de la Guía Michelin en la Argentina.

La creación de Gastón Riveira alcanzó las dos décadas de vida con cifras mensuales para el asombro: más de 10.000 comensales, 1.450 bifes de chorizo de 800 gramos, 1.200 ojos de bife de 600 gramos. 1.000 kilos de mollejas. Y esto solo en su primer local, donde nació todo. Hoy cuenta con más de 20 franquicias en distintos lugares de nuestro país y del extranjero.

Del 3 al 6 de noviembre, se realizará una edición especial de Bocas Abiertas, celebrando sus 10 años de vida en el Bajo de San Isidro. Serán cuatro días de festival donde se reunirán cocineros, restaurantes, productores y emprendedores de la zona. Habrá más de 30 puestos gastronómicos, un sector de fuegos, foodtrucks, área dulce, espacios dedicados al vino y al gin tonic, mercado, clases de cocina, shows de música y mucho más.

Después de dos años de pandemia, reabrió sus puertas dentro del Hotel Mío Buenos Aires, de Recoleta, este restaurante que en su nombre alude al origen de sus socios: el pueblo santafesino de Rufino. Ofrece una manera distinta de presentar la carne argentina, en la búsqueda de diferenciarse de las parrillas tradicionales.

Maiky es el sobrenombre de Andrés Mazer, propietario de la parrilla del mismo nombre, que volvió a Palermo después de la cruel pandemia que destrozó al sector gastronómico. Ahora Maiky llegó renovado, con la mitad del espacio que tenía antes del COVID, pero siempre con la propuesta de los ahumados que aparecen en la carne, los embutidos y hasta en los cócteles.

Parolaccia, en la lengua del Dante, significa "palabrota". Y es el nombre elegido por sus creadores, para identificar a una cadena de restaurantes que se convirtió en la más exitosa del país por la cantidad de locales abiertos y de cubiertos vendidos. Nos tocó en suerte almorzar hace algunos días en La Parolaccia Recoleta, que es la última que abrió sus puertas previo a la cuarentena.

La emblemática parrilla porteña abre sus puertas en la ciudad de Málaga llevando su concepto gastronómico y las carnes argentinas. Ya está presente en Latinoamérica, Asia y ahora Europa.

Para los argentinos el asado es la palabra genérica que alude a esa cultura carnívora que representa toda una ceremonia desarrollada en familia y con amigos. De un tiempo a esta parte, han aparecido formas distintas de parrillas, que finalmente se convierten en restaurante de carnes. Vale tal estilo a lo que ofrece 1980 Parrilla de Culto, en Hurlingham.

Justo a pocos días de la visita presidencial a CDMX, en la que se pidió la reapertura de la carne argentina a ese país, tal como aconteció recientemente con USA, la "Guía México Gastronómico 2021" reconoció a la sucursal de La Cabrera como uno de los mejores restaurantes catalogados.

Facundo Cabrera es un emprendedor correntino que desarrolló un carbón en base a la reutilización de la cascarilla del arroz. BrasUp se vende por el momento en bolsas de 4 kilos en carnicerías premium y comercios minoristas de Buenos Aires, Rosario, Corrientes y Posadas.