Milanesa de matambre, polenta grillada y corte de marucha, figuran entre las nuevas incorporaciones a la carta de Rufino, el restaurante ubicado en el subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires. Y de postre, banoffee.
El chef Jerónimo Bichi incorporó nuevos platos en la carta de Rufino. En la sección de entradas, figuran la polenta grillada rellena con provoleta, hongos salteados y mermelada de pimientos. Entre los principales, están la carrillera al vino tinto en cocción lenta, servida con cremoso de maíz, limón y parmesano, y una ensaladita criolla como guarnición.
También la milanesa de matambre de novillo, apanada en panko y terminada a la napolitana con salsa de tomates cherry y mozzarella gratinada, más papas fritas crocantes.
Polenta grillada.
Por su parte, la marucha (flat iron) -corte del hombro del animal, tierno y sabroso gracias a su infiltración de grasa-. Es un corte muy usual en la zona norte de la provincia de Buenos Aires (San Nicolás) y el sur de Santa Fe. Para el final dulce, se suma un banoffee elaborado con bananas caramelizadas con canela, dulce de leche de coco al ron y crema de mascarpone.
Milanesa napolitana.
Explica Bichi que "la carrillera muestra el costado más noble y meloso de la carne; la milanesa de matambre es un guiño a la tradición popular, pero con el sello de Rufino; y la marucha, o flat iron, representa el espíritu de la parrilla moderna, rescatando un corte que hoy es tendencia en las grandes parrillas del mundo".
Marucha.
La fuerza de esta carta se sustenta en una red de proveedores que garantizan calidad y trazabilidad: Muge y Entre Todos, este último con más de 40 años de trayectoria y referente en ganadería regenerativa, aportan carnes de novillo Angus de pastura terminados a grano, mientras que los vegetales provienen de Ocho Seis Central, el proyecto de Facundo Kreiman y Pablo Savio, que conecta restaurantes con productores del Mercado Central, para asegurar productos de estación frescos y nobles.
Rufino - Dirección: Av. Presidente Manuel Quintana N° 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. IG: @rufinoarg
El chef anfitrión de la casa, Félix Babini, recibirá el jueves 28 de mayo a Juan Pedro Rastellino para dar forma a un menú de pasos construido a partir de la materia prima de La Filiberta, proyecto impulsor de #SomosHumedal y pioneros en la cría de búfalos en Entre Ríos.
L'Atelier Bistró anuncia una nueva fecha de su ciclo de "Menú Degustación 2026", una propuesta que reúne cocina francesa y vinos especialmente seleccionados para la ocasión. En este caso de la Bodega Ernesto Catena Vineyards.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
