¡A festejar! 3 de mayo, día de la milanesa

Por iniciativa de un grupo de fanáticos, en 2011 se hizo una campaña en las redes sociales para homenajear a la querida "milanga" y, luego de una votación, eligieron el 3 de mayo como el "Día de la Milanesa en Argentina".

La receta de la milanesa -corte fino de carne empanada y frita-, no tiene un inicio "oficial" en la historia gastronómica mundial. No obstante, una de las tradiciones más famosas cuenta que, en el Siglo XII, la ciudad de Milán había quedado sitiada por cuestiones bélicas y sus habitantes debieron sobrevivir sacrificando sus animales y utilizando la cosecha de trigo.

Así se habría originado la milanesa y su nombre devendría de esa ciudad que habría contemplado, sin pompa, su aparición sobre la faz de la tierra.

Eso sí, los argentinos podemos enorgullecernos por el invento de la milanesa napolitana (o "milanesa a la napolitana"). Aunque el nombre del inventor se pierde en la salsa pomarola de la historia, se sabe que el "descubrimiento" se produjo en la década de 1950 en el restaurante "Napoli" (nombre que se convertiría en el "apellido" del nuevo plato), ubicado frente al mítico estadio Luna Park de Buenos Aires.

Se calcula que, en la Argentina, se consumen unos 300 millones de kilos de milanesas por año. Es decir, un consumo per cápita anual de 11,4 kilos.

Para celebrar este gran día, acá va una receta a cargo del chef Darío Brugnoni.

Milanesa de costeleta

Las milanesas son un clásico indiscutido de la mesa argentina, pero no todos los cortes reciben la misma atención. En esta receta, la protagonista es la costeleta, una opción menos habitual que gana terreno por su sabor y textura.

La propuesta apunta a recuperar cortes tradicionales, y darles un giro simple en la cocina cotidiana. Milanesas de costeletas de carne argentina, es la consigna que resume una preparación ideal para cualquier ocasión.

La costeleta proviene de la zona del lomo y las costillas del animal, un sector que combina carne tierna con una leve presencia de grasa. Esta característica le aporta mayor jugosidad y un sabor más intenso en comparación con cortes más magros. Bien trabajada, permite lograr milanesas doradas por fuera y suaves por dentro.

Ingredientes

· Costeletas de carne vacuna

· Huevos

· Pan rallado

· Sal y pimienta

· Ajo y perejil (opcional)

Paso a paso

1. Preparar la carne
Si es necesario, retirar el exceso de grasa y golpear suavemente las costeletas para emparejar el grosor.

2. Condimentar
Salpimentar a gusto. Se puede sumar ajo y perejil picado para darle más sabor.

3. Empanar
Pasar las costeletas por huevo batido y luego por pan rallado, presionando bien para que el rebozado se adhiera.

4. Cocción
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. También pueden hacerse al horno para una versión más liviana.

El resultado es una milanesa con más carácter, ideal para quienes buscan variar sin alejarse de lo conocido. Con pocos ingredientes y un procedimiento simple, esta versión demuestra que todavía hay margen para reinventar uno de los platos más queridos del país.