Este miércoles 15 de abril, en Dashi Alcorta habrá por única vez una fusión de dos culturas gastronómicas que parecen lejanas, pero que realmente no lo son tanto. Roberto Nishida, itamae de la casa, junto a la jefa de cocina, Carina Ramírez, recibirán a Flor Rodríguez, chef y propietaria del Restaurante "El Nuevo Progreso", en Tilcara, provincia de Jujuy. "Maki Maki", el concepto bajo el cual se engloba el menú, alude que esta palabra japonesa que significa "rollo" o "enrollar", y que, por su parte, alude a "manos" en la lengua quechua.
Este pop-up es distintos a todo lo conocido. Porque lo habitual, cuando un chef "interviene" otra cocina, es que el invitado haga él solo un menú degustación completo o, en el mejor de los casos, es un paso uno, un paso el otro, hasta llegar así al final, pero sin mezclas.
Mañana miércoles 15 de abril, en Dashi Alcorta se fusionarán dos culturas gastronómicas distintas que, a priori, no tienen nada que ver. Pero, a la hora de encontrar coincidencias uno puede llevarse más de una sorpresa.
Por un lado, la cocina nikkei -esa fusión de las cocinas japonesa y peruana que tanto ha pegado positivamente entre nosotros-, se unirá en seis pasos con la interpretación que la chef Flor Rodríguez, hace de la culinaria del NOA y en lo particular de la Quebrada de Humahuaca.
Y lo curioso es que darle identidad al menú, se utilizan dos palabras repetidas: Maki Maki. La que en japonés significa "rollo" o "enrollar" (el clásico roll del sushi), en lengua quechua se denomina así a las "manos".
En este caso, se trata de las manos de los anfitriones Roberto Nishida y Carina Ramírez, y de la invitada, Flor Rodríguez. Y de la cabeza, obviamente, porque el desafío era ensamblar productos (muchos de ellos traídos por la chef radicada en la Quebrada de Humahuaca desde hace 23 años), en platos compartidos en los cuales los tres aportan sus ideas para combinar sabores de manera original y poco o nada convencional (excepto quizás en los pasos 2 y 3)..
El menú contará con vinos de la Bodega Catena Zapata y agua mineral S. Pellegrino. El evento se enmarca en el 25° aniversario de Dashi.
FUSIÓN DE LA COCINA ANDINA Y JAPONESA
1 Charqui de pulpo: habas, edamame, chips de papines y vinagreta. D. V. Catena Appellation Chardonnay.
2 Omakase 5 piezas. D. V. Catena Appellation Chardonnay.
3 Tamal de maíz morado: con jalea de ají. D. V. Catena Appellation Cabernet Franc.
4. Ramen / Calapurca de trucha: tonkotsu de trucha, tare de algas, fideos japoneses, trucha curada, huevo, verdeo, wakame y aceite de chachacoma. D. V. Catena Appellation Cabernet Franc.
5. Mochi: con dulce de cayote, granita de matcha e infusión andina. Saint Felicien Nature.
6. Pastelito de queso de cabra: higos en almíbar, nuez confitada, furikake de maíz morado y caramelo de miso. Saint Felicien Nature.
El chef de Casa Vigil, en Mendoza, ofrecerá junto a su anfitrión, Diego Irato, un menú de 6 pasos que estará maridado con vinos de la Bodega Catena Zapata. Será el viernes 19 del actual en Estancia Vigil, en Los Cardales.
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