Buen Morfi en "El Chulengo"

Conocimos a Rodrigo Sturtz en un momento complicado, a pocos días del cierre total por la pandemia, en marzo de 2020. Estábamos por ese entonces con Lucio Marini, chef amigo, haciendo una recorrida por Traslasierra, viaje que incluyó por supuesto una visita a Peperina, el restaurante a cargo de Nitu Digilio, otro amigazo que nos legó el periodismo gastronómico.

Y Rodrigo en aquella época era la mano derecha de Nitu en ese restaurante, que ya no está abierto. Pero ambos cocineros siguen en la zona, ofreciendo propuestas distintas.

Rodrigo afirma que estaba cansado de trabajar entre las cuatro paredes de una cocina (tiene 41 años y trabaja desde los 18 en este rubro), por lo que ideó un espacio de street food, al aire libre, en un lugar llamado Pedanía Luyaba, Travesía, Traslasierra.

Lo bautizó "El Chulengo", un nombre que responde al tipo de parrilla móvil donde el chef asa con madera de árboles autóctonos, como jarilla y espinillo. Aunque el término "chulengo" también se corresponde con la cría del guanaco. Animal que, siendo originario de zonas de montaña, no deben estar demasiado lejos de esta parte de Córdoba, precisamente.

Nos dice Rodrigo que, más allá de que a veces hay platos especiales, sobre todo los domingos al mediodía, la propuesta se orienta a comer con la mano, al estilo fingers food, pero sin sofisticaciones, encima sentados a una mesa rústica hecha con tablas de skate, otra pasión del cocinero.

Cerveza bien fría, vermut, y una parte de la carta llamada "A la Tablita", para aquellos que no quieren sánguches o no pueden consumir harinas. Y ahí es donde salen el pechito de cerdo a la salmuera, con ketchuplengo, criolla de remolachas y batatas asadas, y además pejerrey frito con papas al pimentón, mayo de verdeo y pickles caseros.

Quienes deseen arremeter con los arrancuzis pueden pedir las empanadas de carne fritas; o bien croquetas de papa, morci y verdeo.

Y luego vienen los sanbuches que son la especialidad del parador: de bondiola mechada a la cerveza negra y miel, con mostaza, repollo encurtido y verdeo más papas fritas; el bondiolasso al limón con chimi de hierbas, criolla, cebollas a la parrilla, lechuga y pepinos, que sale también con fritas.

Misma guarnición para la chulengoburger con lechuga, tomate, pickles, cebolla, ketchuplengo, queso y huevo. Más una opción con vegetales a la cerveza negra y miel, mostaza, repollo encurtido y papas fritas. Otra variante son las papas al chulengo, fritas, con chori salteado, chimi, criolla, verdeo y salsa especial.

Rústico, informal, sencillo y comida rica. Eso es "El Chulengo", andá poniendo el GPS y rumbeá para Travesía.