Mutsuhito es un speakeasy que lleva como nombre el apodo que tenía el Emperador Meiji, y que solo lo conocían sus más íntimos. Está ubicado, precisamente, en la planta alta del brasero japonés Emperador Meiji y consiste en un omakase de 17 pasos, que tiene como otro sello distintivo que nos tocó en suerte una itamae mujer, algo poco habitual en estos casos.
Mutsuhito - Direcciones: Honduras 5902 Palermo Hollywood; Corrientes 421 Olivos; Nordelta, Avenida Santa María de las Conchas 6019, Tigre. Horarios: 19:45 a 21:45, y desde las 22:00 a 00:00. Servicio de parking: Palermo no; Olivos y Nordelta, sí. IG: @mutsuhitoomakase - Reservas: mutsuhito.wokiapp.com
Mutsuhito, conocido por su nombre póstumo como Meiji Tenn, fue hijo de Kmei Tenn y la concubina Yoshiko Nakayama. Le correspondió ser el 122° Emperador del Japón. Reinó desde el 3 de febrero de 1867, hasta su fallecimiento en 1912.
La apertura de Emperador Meiji, post pandemia, dio lugar también a este speakeasy al que se accede por una puerta camuflada sobre la calle Honduras, que exige además subir por una empinada escalera. Allí nos topamos con una barra en forma de "U", tocándonos en suerte los dos asientos en la base, de frente a la itamae y su ayudante.
Es costumbre en estos lugares, que quien se desempeña como itamae, le dé lugar a su inmediato colaborador para que éste arme algunas de las piezas y los explique a los comensales.
El omakase es una palabra japonesa que significa "lo dejo en tus manos", donde prima el factor sorpresa, al estilo de lo que los franceses llaman "menú confiance". Requiere, por parte de los comensales, una mente abierta y un paladar flexible a vivir nuevas experiencias.
La mayor parte de los pasos se corresponde con productos de mar, aunque como ocurrió en la noche en que asistimos a Mutsuhito, nos tocó una preparación con bife de chorizo, la anteúltima de la noche, previo al postre.
La ubicación en una barra, permite dada la cercanía con el itamae, recibir información detallada de lo que vamos a probar, sino también en muchos casos conocer una historia detrás de cada plato.
Va de suyo que no hay un menú fijo; tampoco suelen repetirse siempre los mismos pasos, ya que todo varía según la disponibilidad de la pesca del día y la imaginación del itamae para brindar algo distinto en cada función.
Tal vez por eso carezca de relevancia, en una nota periodística, ofrecer una información demasiado detallada de lo que tocó probar en el momento de la visita. Sin embargo, a continuación, les dejamos a los lectores una breve descripción de cada paso solo a título informativo.
5 en 1: el primer paso, en realidad son cinco, y agrupó una ensalada sunomono (de pepinos) y un "quinteto de proteínas" según la itamae, consistente en sahimi de chernia, salmón rosado, corvina rubia y lisa, más callos de vieiras.
Acto seguido, llegó el primer nigiri de la noche, de langostinos ecuatorianos y furikake, el conocido condimento de origen japonés.
Para continuar con la experiencia, se probó el tiradito de lenguado rubio, con furikake y katsuobushi. Luego un caldo dashi, que incluía un boquerón con tofu y setas; un nigiri de lenguado rubio y dos rolls (los únicos de la noche).
Más adelante, un temaki de ebi furai (un handroll); usuzukuri de trucha ahumada; otro nigiri, esta vez de trucha; y la cuchara de callos de vieiras.
El paso más contundente dela degustación fue el cuenco de proteína (bife de chorizo con arroz, huevo de codorniz y huevas de pescado).
Acto final: un postre occidentalizado y que, por suerte, salió del habitual tamago (la tortilla japonesa dulce que ya aburre). Se trató de una mousse de chocolate y café, digno final de la cena.
El costo del omakase es fijo, y a ello hay que agregarles las bebidas, a elección entre una carta de vinos con valores muy razonables, algunas opciones de sake y de cerveza, que le van muy bien a este tipo de comidas. Los vinos por copa son Saint Felicien Chardonnay, o bien otras cepas de Álamos, como el rosado que elegimos. El servicio estuvo acorde al nivel de la comida y del lugar.
Cabe señalar que hay que respetar los horarios (19:45 y 22:00 según cada turno), respetando así el desarrollo de la cena. Por generalización, la relación precio calidad de los omakase es muy buena, y ésta no fue la excepción.
Avío, entre gente de campo es la provisión que se lleva al "refugio" para alimentarse durante el tiempo que se tarda en volver al pueblo. Hay palabras que sobreviven al paso del tiempo, porque guardan una historia. "Avío" era la forma en que Lina, la abuela de Raúl -uno de los socios- nacida en la campiña paraguaya, llamaba a la vianda que le preparaba cada mañana para que su nieto llevara a la escuela. En homenaje y recuerdo a ella, el restaurante de Palermo lleva ese nombre. Se trata de una cocina ecléctica, en la que el chef Federico Prieu fue recogiendo experiencias durante los seis años en los que trabajó en el Cirque du Soleil.
Muchas veces se confunde la palabra italiana "Bottega" con "Bodega" (el lugar donde se elaboran vinos), pero lo correcto es que se trata de un pequeño comercio a la calle de venta al público, y su adyacente lugar de elaboración o "taller". Es, en definitiva, el nombre elegido por la cadena NH del Grupo Minor, para identificar a restaurantes como los que está situados en México y Colombia. En Buenos Aires, le tocó en suerte al Hotel Crillón, que ofrece un menú mayormente con raíces italianas y algunas licencias a la gastronomía porteña.
Un restaurante donde lo simple se impone, con una propuesta de muy buena relación precio calidad a cargo del chef Facundo Díaz. Patio #378 te brinda la posibilidad de disfrutar de una comida en pleno centro de la ciudad, dentro de la privacidad de un hotel y con distintas alternativas para toda hora del día.
