Con cupos limitados por turno y fechas ya avanzadas, el Ciclo Omakase de 12 pasos cuenta con pocos cupos disponibles para disfrutar de esta propuesta, durante lo que queda del mes de enero. Con la garantía del itamae Fabián Masuda.
En verano, Fabric pone la primera fila en manos de Fabián Masuda. Corte a la vista, producto fresco del día y un omakase de 12 pasos definido por la pesca diaria. Es en la chef table del restaurante, en un formato íntimo y de cupos mínimos.
Durante todo el mes, el itamae Fabián Masudaocupa la chef table de Fabric para ofrecer un menú de 12 pasos que se ajusta a la disponibilidad del producto del día.
El recorrido se construye como una sucesión exacta de preparaciones, donde cada paso responde al pulso del chef y a la calidad de la materia prima. Cortes precisos, marinados sutiles y técnicas que respetan la raíz japonesa, se combinan con guiños contemporáneos propios de la impronta de Fabric.
Entre los destacados del omaksae, aparecen ingredientes como pulpo, atún rojo, trucha, pesca blanca y pesca azul, además de calamar y langostinos, trabajados con foco en el producto y mínima intervención.
El formato permite observar de cerca el proceso de selección, corte y armado de cada paso, y genera un intercambio directo entre Masuda y los seis comensales que ocupan la primera fila en cada turno, reforzando el carácter cercano y técnico de la propuesta.
La experiencia se completa con maridajes a cargo de la Bodega Rutini, diseñados para acompañar el desarrollo del menú, y una opción de coctelería pensada para acompañar cada preparación.
Con cupos limitados a solo seis personas por turno, el Ciclo Masuda se podrá disfrutar en dos espacios de Fabric. Aquí los pasos:
1.Usunomoto con pulpo.
2.Sashimi de besugo, trucha y atún rojo.
3.Tartar de vieiras con huevo de codorniz, salsa ponzu trufada.
4. Nigiri de pescadilla con ají amarillo y aceite de eneldo.
5. Nigiri de corvina rubia, con aceite de trufa.
6.Nigiri de pez limón.
7. Calamar sepia con lima.
8. Nigiri de ventresca de salmón, sellado, con manteca y escamas de sal.
9. Nigiri de langostino frito, furikake de pistachos y mayonesa de kimchi.
10.Handroll de chipirones.
Fabric Nikkei | Palermo Hollywood: mediodía 19/01 y 26/01 en los turnos de 12:30 y 14:00. Noche: 16/01 y 23/01, a las 20:00 y 22:00.
El valor del omakase es de $ 70.000 por persona, con el 25% de descuento abonando con Santander Select y se podrán realizar las reservas a través de Woki, perfiles exclusivos para cada site:
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
