Platos que salen de la "Horta"

La fachada del local es sobria y discreta, en color marfil y con apenas un cartel pequeño que lleva el logo de la marca: un tridente, una tijera de podar y una pala ancha acomodados en orden de uso cual secuencia de platos.

La ambientación del salón con capacidad para 28 personas, sobresale a través de ladrillos expuestos, revoques irregulares, cemento y madera de petiribí. Al fondo del local, hay un patio a cielo abierto cargado de plantas nativas.

Allí, llama la atención una gran mesa comunal en forma de aro con cañas de bambú en el centro y espacio para 14 cubiertos. En este lugar, también se ha instalado una pequeña huerta con verduras, hierbas y flores. La cocina está completamente vidriada, y puede apreciarse desde el salón y el patio.

Lucas Díaz es de Necochea y Clara Chavarría, de Pehuajó. Ambos llegaron a Buenos Aires para iniciar sus estudios universitarios y, si bien se conocieron trabajando en el sector de la tecnología, compartían una historia vinculada a lo gastronómico: la familia de Lucas tiene una reconocida cadena de panaderías en su ciudad natal en la que él colaboró desde chico, mientras que el padre de Clara forma parte de un frigorífico pehuajense dedicado a la exportación de carnes silvestres y de caza.

A principios de 2021, decidieron mudarse a Portugal. Para ese entonces, Lucas había realizado estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía e iniciado un pequeño proyecto de catering.

Entre varios trabajos, en el país luso pasó por un restaurante de cocina internacional con numerosos cubiertos, un fine dining dentro de un hotel turístico y un pequeño bistró francés atendido por sus dueños, que le sirvió de referencia para su futuro proyecto.

Por su parte, Clara hizo carrera en una agencia de comunicación mientras se dedicó al servicio en restaurantes, lo cual fomentó su interés por el mundo del vino y el cuidado del producto. 

Ese viaje a Portugal los motivó a dar el siguiente paso y, en 2023, volvieron al país con la ilusión de abrir su propio bistró, inspirados en el camino recorrido: Horta, que significa "huerta" en portugués.

Para elaborar sus platos, trabajan con pequeños productores de distintos puntos del país que los proveen de vegetales y cereales orgánicos, huevos de campo, quesos artesanales, carnes de pastura y pesca del día.

Ejemplo de esto son los tortellini -presentes desde el primer día y favoritos entre sus clientes habituales- hechos a base de semolín orgánico, huevos de campo, parmesano madurado durante 6 meses y salvia de su propia huerta.

Otras preparaciones destacadas, son los dados de tapioca y provolone con tartar de pesca fresca y sweet chilli (comenzaron como un fuera de carta y pasaron al menú fijo); langostinos trufados con socarrat, puré de arvejas y bisque; queso de cabra con granola especiada y sorbet frutal; pesca del día con puré de chirivía y salsa de uva blanca, y carrillera braseada con puré de papa ahumada y vegetales.

Entre los postres, se sugieren el merengue con sorbet de mango, espuma de yogur y chocolate blanco tostado; y ganache de chocolate al 70% con helado de banana asada y crumble. Cabe resaltar la incorporación de sorbets y helados caseros, tanto dulces para los postres como de sabores neutros para algunas entradas.

La cava está a cargo de Clara, con una selección que se renueva constantemente y siempre ofrece varias opciones por copa. La carta de bebidas se completa con cocktails, infusiones frías y jugos a base de frutas de estación y hierbas de la huerta.

Horta - Dirección: Aguirre 1080, Villa Crespo. Horarios: martes a sábados de 20:00 a 00:00; domingos de 12:00 a 15:00. Con y sin reservas. Reservas y menú: https://linktr.ee/horta_ba - IG: @horta_ba