15 de diciembre: edición única y limitada de "Fuego Compartido", que hace su tercer Pop-Up del año en República del Fuego, con la participación de BASA Buenos Aires. Un encuentro gastronómico efímero, donde dos cocinas se unen alrededor del fuego para crear una propuesta única.
República del Fuego sostiene una mirada patagónica donde todo pasa por las brasas: carnes, vegetales, pastas y hasta postres se cocinan respetando el tiempo, la técnica y la identidad del producto.
BASA Buenos Aires aporta su estética moderna y precisa, liderada por la chef Leandra Pérez, quien desde 2021 imprime disciplina, técnica, sensibilidad y contrastes marcados en cada plato. Su cocina se caracteriza por composiciones equilibradas, colores vibrantes y una búsqueda constante de armonía entre tradición e innovación.
Este Pop-Up, el tercero del año, consolida un encuentro creativo donde ambas identidades se potencian: fuego, técnica, sensibilidad y una interpretación actual de la cocina argentina.
MENÚ DE PASOS - FUEGO COMPARTIDO
PASO 1:
Bienvenida con pan jalá y hummus de garbanzos - Aceite de oliva Oliovita - Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé
PASO 2 (Amuse bouches):
Pato a la parrilla ahumado en mango y cardamomo - Nido de batata - Encurtido de rábano y granada - Pez limón madurado - Tartelette - Emulsión de hinojo y aceite de oliva - Papas pay - Caviar de algas - Polvo de eneldo - Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé
PASO 3(Entradas):
Burratina - Gazpacho de tomates reliquia - Huevas de trucha - Cerezas de estación - Aceite de oliva - Albahaca orgánica - mollejas crocantes a la parrilla - Ají panka y amarillo - Salsa de soja, comino, vinagre de arroz y sésamo - Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Chardonnay.
PASO 4 (Principales):
Culurgioni de plátano maduro - Espuma de parmesano y aceite de oliva - queso azul - Castañas cítricas - Guanciale casero - Cenizas de puerro -
Entraña a la parrilla - Cebollas perlas - Zanahoria baby - Piña asada con romero - Setas morelo Rosaura Escorihuela Gascón Malbec
PASO 5 (Postres):
Panna cotta de yogur de búfala - Frutos rojos - Merenguitos - Tierra de chocolate blanco Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Late Harvest
PASO 6 (Cierre):
Café Nespresso y petit fours - Profiterol - Craquelin - Cremoso de chocolate - Sal marina y aceite de oliva.
Una sola noche. Un solo menú. Dos cocinas que se encienden mutuamente. Fecha: 15 de diciembre - Dirección: República del Fuego (Juncal 2682, Recoleta) Reservas en @republicadelfuego - ttps://linktr.ee/republicadelfuego - IG: @republicadelfuego
Los avances tecnológicos, la conectividad y la rapidez para buscar información son una maravilla a celebrar, y debemos utilizarlos como herramientas muy útiles en nuestras actividades. Pero, no olvidemos aquello de "zapatero a tus zapatos", y a no creerse que pidiendo a la IA una reseña gastronómica o una novela, podamos ejercer como periodistas o escritores.
Cada menú es una historia distinta en Mercado de Liniers. El chef Dante Liporace cambió radicalmente la carta, que está disponible desde el viernes 5 de diciembre. Nuevos platos y mucha influencia oriental. Sigue la pizza de provolone emblema de la casa.
El ristorante de cocina italiana conducido por el chef Leonardo Fumarola, ofrece una selección exclusiva de preparaciones saladas y dulces para llevar a casa y disfrutarlas en las mesas familiares de fin de año.
