En un momento clave para el sector educativo de la gastronomía, la hotelería y la organización de eventos, el Instituto Gato Dumas anuncia el nombramiento de Matías Rouaux como su nuevo Director de Estudios. Con esta incorporación, la Escuela fundada 1998 celebra 25 años de trayectoria y acelera su proceso de modernización académica, integrando una visión ejecutiva de alto nivel a su metodología de "aprender haciendo".
El perfil de Matías Rouaux se forjó en la primera línea de la hospitalidad de lujo, donde desarrolló una mirada integral sobre la formación, la gestión y la excelencia del servicio.
Fue jefe de cocina del premiado Chila en Puerto Madero. En los últimos 10 años, se desempeñó como executive chef del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, donde tuvo a su cargo todas las unidades de Food & Beverage del Palacio Duhau, incluyendo Duhau Restaurante & Vinoteca y Gioia Cocina Botánica.
Entre sus principales responsabilidades se destacó la coordinación y gerenciamiento del área de eventos especiales del hotel, desde donde lideró la organización y ejecución de múltiples eventos de alta complejidad, garantizando elevados estándares operativos y de servicio.
Matías tuvo, además, importantes participaciones en eventos con Mauro Colagreco (Mirazur); Virgilio Martínez (Central, Lima); El Celler de Can Roca (Girona); Taste Santo Domingo (República Dominicana), etcétera.
Hoy aporta y comparte ese know-how tomando a su cargo la dirección académica integral de la red regional del Instituto Gato Dumas. La llegada de Rouaux marca un cambio de ritmo en la formación de nuevos profesionales del sector gastronómico y hotelero.
Su misión es clara: mantener a la vanguardia y elevar los programas académicos gastronómicos, hoteleros y de organización de eventos para que los graduados no sólo dominen la técnica, sino que hablen el lenguaje de la industria actual: eficiencia, liderazgo, gestión y excelencia en el servicio.
El equipo que liderará Rouaux está compuesto por referentes del sector:
Diego Cabrera (Gastronomía - ex executive chef Alvear Palace Hotel).
Agustina Millán (Pastelería - ex pastry chef - Faena Hotel).
Oscar Jaskelioff (Gastronomía - Dirección Académica Rosario).
Hernán Pérez Velásquez (Panadería - Ex baker chef Hotel Meliá).
Eugenio Giménez (Hotelería - ex front desk manager - Four Seasons Hotel). Fabricio Portelli (Sommellerie).
Florencia Noya (Coordinación de Eventos).
INSTITUTO GATO DUMAS
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Cabe destacar que Niño Gordo se sumó a JRE-Jeunes Restaurateurs, la red internacional que reúne a más de 400 restaurantes de 20 países. Es el primer restaurante argentino en formar parte de esta asociación.
El restaurante y listening bar de Colegiales, ofrecerá este jueves 16 de julio una cena con nuevas versiones de platos representativos de la casa. La propuesta incluirá entradas como las berenjenas unagi, principales como el tataki reversionado con bife de chorizo marinado, postres y maridaje opcional.
El jueves 16 de julio, Facundo Berti y Pedro Alperowicz encabezarán una degustación guiada de ocho quesos artesanales maridados con vinos seleccionados. La propuesta forma parte del ciclo Club PORTE, y cuenta con cupos limitados.
