El próximo lunes 21 de julio, ApuNena -la cantina de tapas asiáticas del barrio de Chacarita-, será sede de una nueva edición del ciclo Saga Asiática, con una propuesta centrada en la cocina japonesa. La experiencia, que tendrá lugar en dos turnos (20:00 y 22:00), reunirá a cuatro cocineros que ofrecerán un menú único.
Al frente del menú estarán Sayuri Sakugawa y Pablo Chinen, dos cocineros de raíces japonesas y formación local, cuya cocina entrelaza técnica, memoria y sensibilidad.
Sakugawa es reconocida por su trabajo en Tintorería Yafuso, donde despliega una cocina de ejecución precisa, que ha ganado reconocimiento del público. Pablo Chinen, por su parte, lleva más de 25 años explorando la identidad japonesa desde la Argentina. Hoy forma parte de Kona Corner, un proyecto que remite a los sabores de su infancia y al recorte cultural de una generación nikkei atravesada por la cultura de los años '90.
Junto a ellos, estarán Christina Sunae y Flor Ravioli, creadoras y anfitrionas de ApuNena. Sunae, nacida en los Estados Unidos, criada en Filipinas y radicada en Buenos Aires, es una referente de la cocina del sudeste asiático en la región.
Ravioli, cocinera porteña y exintegrante del equipo de elBulli, aporta su mirada al restaurante. Juntas, crearon ApuNena como un espacio que remite a los sabores callejeros de Asia y los combina con ingredientes locales.
Para esta fecha, los cuatro chefs proponen un menú de pasos maridado con vinos de la Bodega Luigi Bosca.
El recorrido comienza con otoshi, una serie de aperitivos tradicionales que abren el paladar. Luego llegan los Ippin Ryori, platos chicos de gran intensidad: mollejas a las brasas con salsa teriyaki, crudo de trucha con ponzu y aceite de sésamo, y yakitori de corazones con tare.
Los principales, bajo el título Shusei, incluyen tonkatsu con udon en curry de maní; yakiniku de bife angosto con papas pay, repollo quemado con salsa de sésamo; y arroz con manteca y soja al estilo japonés.
El cierre, Kakigori, combina helado de aduki, granita, frutillas frescas y un toffee de miso. Habrá un menú vegetariano disponible, con previo aviso en la reserva. Una cena pensada para quienes buscan algo más que buena comida: una conexión entre culturas, historias y formas de compartir la mesa.
Saga Asiática en ApuNena - Edición Cocina Japonesa - Lunes 21 de julio (horarios: 20:00 y 22:00). Dirección: Aguirre 1600, CABA. Reservas: wokiapp.com/reservas/apunena - www.apunena.com
En Palermo, Kanka combina una parrilla especializada en carnes de pastura y piezas maduradas con platos de bodegón, recetas familiares, guarniciones estacionales y vinos de pequeños productores. El restaurante creado por la cocinera tucumana Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez, funciona durante todo el día en un salón con cocina a la vista y una terraza rodeada de vegetación.
En septiembre, Alo's desembarcará en el barrio porteño de Palermo con un nuevo restaurante que marcará el inicio de otra etapa para el proyecto del chef Alejandro Féraud. Con una propuesta renovada, un espacio más moderno y la misma cocina que lo convirtió en un referente de la gastronomía argentina, ahora desembarca en CABA.
Tiene 29 años, es parte del equipo de cocina de Crizia y fue seleccionado como uno de los 15 jóvenes cocineros de Latinoamérica y el Caribe que competirán en Ciudad de Panamá. Allí presentará su plato "La herencia y el mar argentino", ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana.
