Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario.
Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario.
SEBAS X SEBA'S
El 18 de abril, Raggio Osteria será escenario de Sebas x Seba's, una cena que pondrá en contacto a Sebastián Raggiante con la propuesta de Seba's, el restaurante que Sebastián Gallucci desarrolla en Uvita, Costa Rica.
Nacido en Bolonia, Raggiante forjó buena parte de su recorrido en cocinas de alta exigencia en Europa antes de instalarse en Buenos Aires y trasladar esa experiencia a una lectura personal de la tradición italiana, que hoy expresa en Raggio Osteria.
Del otro lado estará Gallucci, chef ítalo-argentino al frente de Seba's, un restaurante enclavado en la selva de Uvita que construyó una identidad propia a partir de una cocina que mantiene un vínculo con más de 15 fincas locales.
En Seba's trabajan con una cocina marcada por la estacionalidad y el entorno. Aunque sus pizzas alcanzaron reconocimiento regional, la propuesta incluye además pastas y postres hechos a diario, pescados y carnes cocidos a fuego abierto y una lectura donde las influencias italianas y argentinas se cruzan con la biodiversidad costarricense.
Ese enfoque le valió al restaurante el reconocimiento como el más sostenible de Latinoamérica durante tres años consecutivos.
El menú refleja con claridad esa sintonía entre ambos proyectos. Habrá una apertura con mortadella con tigella y crudo de lisa verde; luego llegará un bis de primi con los tortelloni di ricotta con burro e salvia de Raggio Osteria y los rigatoni alla genovese de Seba's.
Y el cierre quedará en manos del carro de helados de Raggio, seguido de caffè y limoncello. La experiencia incluye además agua, panera y una copa de vino Luigi Bosca.
Raggio Osteria - Gurruchaga 2121, Palermo Soho
DON JULIO EN CRIZIA
El 21 de abril será el turno de Crizia x Don Julio, una cena a beneficio de la Fundación Argentina de Trasplante Hepático que reunirá a Gabriel Oggero y Pablo Rivero en una noche especialmente pensada para combinar cocina y compromiso.
La propuesta incluirá una serie de platos creados para la ocasión, acompañados por grandes bodegas, y sumará así una dimensión singular a este recorrido de abril.
El encuentro entre ambos, pondrá en diálogo dos miradas muy definidas de la cocina local: la del producto de mar y huerta, por un lado, y la de la carne y el fuego, por el otro. Pero en este caso, la cena encuentra además un sentido solidario.
Crizia Restaurante - Fitz Roy 1819, Palermo Hollywood - Reservas: 011 4776 5005
EL PAPAGAYO EN OSAKA
El 23 de abril llegará El Papagayo a Osaka, con una cena a cargo de Javier Rodríguez, chef del restaurante cordobés, junto a Cindy Higa de Osaka, que pondrá frente a frente dos cocinas con identidades diversas.
Osaka es desde hace años uno de los nombres más reconocidos de la cocina nikkei en Buenos Aires y en la región, mientras que en El Papagayo, Javier Rodríguez ha logrado posicionarse como uno de los referentes más importantes en la gastronomía del interior del país.
Valor: $ 130.000 por persona, con marcaje incluido.
El 24 de abril, Han recibirá a Fernando Rivarola, chef y cofundador de El Baqueano, para uno de los cruces más personales de esta serie. Con más de 25 años de trayectoria, Rivarola desarrolló una búsqueda centrada en el territorio, el trabajo con pequeños productores, el producto autóctono y la exploración de ingredientes no convencionales. La propuesta, en ese caso, será un menú de una decena de pasos, en un único turno a las 20:.30.
Pablo Park, al frente de Han, construyó una propuesta singular dentro de la escena porteña, apoyada en la memoria coreana, la fermentación y una cocina personal.
El 28 de abril, La Cabrera presentará una nueva edición de "Amigos del Fuego", su ciclo de cocina abierta, con Maximiliano Matsumoto como invitado del dueño de casa, Gastón Riveira. La cena contará con el acompañamiento de Luigi Bosca.
Gastón Riveira convirtió a La Cabrera en uno de los nombres más reconocibles de la parrilla argentina, con una propuesta que logró convertirse en referencia tanto a nivel local como internacional.
Matsumoto, por su parte, se viene destacando con una cocina personal que actualmente desarrolla en el Recoleta Grand Hotel, donde es el chef ejecutivo.
La Cabrera - José A. Cabrera 5099, Palermo - 20 h - Reservas: +54 9 11 6875-4000
El chef Jonás Alba presentó su nuevo menú degustación, que estará vigente durante todo el mes de abril y los primeros días de mayo, en el Living de Winston Club.
Este miércoles 15 de abril, en Dashi Alcorta habrá por única vez una fusión de dos culturas gastronómicas que parecen lejanas, pero que realmente no lo son tanto. Roberto Nishida, itamae de la casa, junto a la jefa de cocina, Carina Ramírez, recibirán a Flor Rodríguez, chef y propietaria del Restaurante "El Nuevo Progreso", en Tilcara, provincia de Jujuy. "Maki Maki", el concepto bajo el cual se engloba el menú, alude que esta palabra japonesa que significa "rollo" o "enrollar", y que, por su parte, alude a "manos" en la lengua quechua.
Durante los jueves de abril, SushiClub activará beneficios exclusivos por tiempo limitado en su canal Deli & Take, con hasta 55% off en compras online.
