Domaine EdeM (Elena de Mendoza), que nace de la mano del Catena Institute Of Wine, es un nombre inspirado en Elena Maza, la madre de Laura Catena. Con esta denominación se tutela la presentación de dos vinos con bajo alcohol y dos sparkling de infusión botánica con perfil vínico, nuevos lanzamientos de la Familia Catena.
Los vinos son dos Chardonnay, ambos del Valle de Uco, del Viñedo Adrianna, y de dos zonas diferentes. Tanto el Uco Mineral como el Uco Stones, poseen un 7% de alcohol, lo cual bajo el encuadre actual del INV permite definirlo como vino de bajo alcohol.
Se trata de dos vinos carbonatados. Agustín Silva, enólogo del Catena Institute Of Wine y su equipo, tras años de desarrollo, descubrieron que la incorporación de burbujas aporta a estos productos volumen, profundidad y complejidad que de otro modo no tendrían, dada su cosecha temprana.
No se trata de vinos desalcoholizados, sino de un proceso de elaboración que evita el desdoblamiento del azúcar contenido en la fruta, en alcohol. La primera semana de enero, se cosechan determinados racimos, a partir de los cuales se obtiene el denominado mosto verde o verjus.
Este verjus se lo deja estabilizar en tanques, y se lo mezcla con un vino obtenido de esas mismas uvas, pero cosechadas en una etapa más alta de maduración, pero sin que alcance su punto máximo. Así, se obtiene un vino que llega a los 9° y 10° C de alcohol. Adecuadamente combinado con el verjus ya estabilizado, se obtiene el producto final.
Según describe el equipo de enología, en el Uco Mineral se pueden encontrar notas minerales acompañadas de aromas frescos de manzana y durazno.
Mientras que en el Uco Stones, se encuentran aromas con un marcado carácter varietal, notas cítricas y florales.
BLONDE Y BRUNETTE
En cuanto a los sparkling de infusión botánica, la diferencia entre Blonde y Brunette radica en el momento de la cosecha: para elaborar el Blonde, la cosecha se realiza la primera semana de enero, momento en que se obtiene el denominado mosto verde. En cambio, para elaborar el Brunette, se realiza la cosecha en la tercera semana de enero, obteniéndose el mosto virgen.
Una vez pisados los frutos y obtenido el jugo de uva, se estabiliza durante todo el invierno en tanques de acero inoxidable. El muy bajo pH de estos jugos, evita que se produzca una fermentación espontánea. Llegado el momento, se prepara la maceración botánica y se infusiona, obteniendo el producto final.
La misma presión de 5 y 6 atmósferas, típica de los espumosos, garantiza la conservación y la calidad de estos productos.
El Blonde "es de color amarillo con tonalidades doradas, es de entrada dulce y frutada, con una frescura realzada por las burbujas y notas de ajenjo, pieles de naranja y cascarilla de cacao. De sabor cítrico y especiado, se recomienda servirlo entre los 7° y 9° Cm con una rodaja de naranja y un cubo de hielo, a gusto.
Mientras que el Brunette "presenta un color ámbar con tonos dorados, con aromas a miel y fruta. Posee una entrada dulce, y un final astringente y acaramelado.
En ambos casos, todos estos vinos -más allá de una ingesta de 0% ó bajo alcohol-, poseen un contenido calórico mucho más bajo. Cien mililitros aportan entre 42 y 71 kcal.
Cabe mencionar que, en este proyecto, forma parte Dante McDermott Catena, quinta generación de la familia, quien continúa el legado y representa a una nueva generación de amantes del vino que buscan sumar al consumo de los vinos tradicionales, nuevas alternativas.
"Mi generación lidera el movimiento sin o con poco alcohol, y lo entiendo. El vino es mucho más que alcohol: es cultura, conexión, sabores y ritual", afirma.
LA PRESENTACIÓN
Parda darle a conocer a la prensa estos nuevos productos, se llevó a cabo un almuerzo en el Alvear Grill, donde se acompañó el Blonde N.O.3 y el Brunette N.O.4 con una cremona, manteca de cenizas; mollejas de corazón sous vide y terminadas a la parrilla; gel de manzana Smith, puré de pieles de limón, pickles y kimchi.
Para el segundo paso, con el UCO Mineral N.7, sirvieron agnolotti de cabutia asada y garrapiñada de nueces, manteca ahumada, salvia y tomillo. Y luego cortes del grill (entraña marinada al vacío, marucha de Wagyu y hookipa). Las guarniciones: ensalada de verdes, higos y queso de cabra; rescoldo de vegetales de estación; papas en triple cocción, kétchup de hongos fermentados y alioli de ajos negros.
Finalmente, el UCO Stone N.7 acompañó a un biscuit de almendras, manzanas asadas y un sorbet de sidra.
Está claro que ésta es una tendencia a nivel mundial, que recién se viene instalando entre nosotros. Y representa una buena opción para los consumidores que desean bajar el consumo de alcohol, que no pueden hacerlo por razones de salud, y aún para los que deben manejar si es que van a un restaurante o un evento.
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